29/04/2014

Briochettes légères aux grosses perles de sucre

Brioche, sucre perlé

Ingrédients pour 5 personnes : 2 petits suisses, 40 g de sucre, Grosses perles de sucre, 1 œuf battu, 13 cl de lait tiède + un peu pour la dorure, 15 g de levure fraîche du boulanger, 1 pincée de sel, 350 g de farine.

Préparation : Diluer la levure fraîche émiettée dans 4 c. à s. de lait tiède prélevé sur les 13 cl. Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients sauf les perles de sucre, pétrir jusqu'à obtention d'une belle boule de pâte élastique. Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 h à 1 h 30.

Poser la pâte sur le plan de travail fariné et façonner les briochettes environ chacune 75 g de forme ovale. Les poser sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé et les laisser à nouveau lever sous un torchon.

Passé ce temps, préchauffer le four à 170°. Badigeonner les briochettes avec un peu de lait et faire sur le dessus des entailles aux ciseaux. Poser des perles de sucre en les enfonçant un peu dans la pâte et enfourner pour 15 min.

Dès la sortie du four les laisser refroidir sur une grille.

09:31 Écrit par Annick dans Boulange, Petit-déjeuner | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | |

20/01/2014

Petits pains à la bière en cocotte

Pain, bière

Ingrédients pour 8 petits pains625 g de farine de blé, 125 g de farine de sarrasin, 1 c. à c. de sel, 25 g de levure fraîche émiettée, 25 cl de bière blonde, 25 cl d'eau à T° ambiante, 1 c. à c. de cassonade, de l'huile neutre pour graisser les cocottes.

PréparationMettre tous les ingrédients dans le bol du robot sauf l'huile. Pétrir doucement, puis augmenter la vitesse jusqu'à ce que la pâte se détache du bol et forme une boule bien homogène.

Déposer la pâte sur le plan de travail bien fariné.  

L'aplatir, puis la rouler et former des boules d'environ 80 g à 100 g. Badigeonner les cocottes d'huile et déposer dans chacune d'elles une boule de pâte. Poser les couvercles et mettre au réfrigérateur pour au moins 1 h.

Sortir les cocottes du réfrigérateur, retirer les couvercles puis faire lever les pains à température ambiante au moins 1 h 30.

Préchauffer le four à 220°.

Saupoudrer les petits pains de farine à l'aide d'un tamis et enfourner pour 15 à 20 min. Les sortir du four, laisser tiédir et les démouler délicatement.

Enfermés dans un sac à pain en toile, ils conservent leur moelleux plusieurs jours.

 

15:32 Écrit par Annick dans Bière, Boulange, Pain | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | |

01/10/2013

Tarte au Maroilles, lardons et pomme

Maroilles, pâte briochée, pomme, lardons

Ingrédients pour 6 personnes : 1 pâte briochée maison, 1 œuf, 2 bonnes c à s de crème fraîche épaisse, 100 g de lardons fumés, 1 pomme acidulée, sel, poivre, muscade, 1 quart de Maroilles au lait cru.

Préparation : Mettre à revenir dans une poêle bien chaude et sans matières grasses les lardons. Quand ils sont dorés, les égoutter et les mettre sur un papier absorbant. Peler la pomme, retirer le trognon avec un vide-pomme et la couper en très fines lamelles. Préchauffer le four à 180°. Gratter un peu la croûte du Maroilles et le couper en fines tranches. Sur la pâte, poser les tranches de Maroilles, les lardons et les lamelles de pomme.

Dans un bol, fouetter la crème fraîche avec l'œuf et la muscade. Saler, poivrer et verser sur la tarte. Enfourner pour 25 à 30 min. Déguster bien chaud.