27/04/2020

Baguette semi-complète

Après 2 essais différents pour faire mon levain et 2 fiascos, je reviens à la levure boulangère!

baguette, pain maison

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Ingrédients pour 2 baguettes : 100 g de farine complète T150, 234 g de farine blanche bio T65, 234 g d'eau minérale à T° ambiante "environ 20°", 8 g de sel, 3 g de levure boulangère sèche diluée dans 15 g d'eau très tiède.

Préparation Mettre dans le bol du robot équipé du crochet la farine avec l'eau et pétrir pendant 1 min. à petite vitesse. Ajouter le sel et continuer pendant 30 s avant d'incorporer la levure et de pétrir toujours en petite vitesse pendant 4 à 5 min. La pâte est un peu collante, ne vous inquiétez pas.

baguette, pain maison

Poser un torchon humide sur le bol et laisser pousser 20 min.

Sur un plan de travail fariné, poser délicatement le pâton, étaler un peu, ramener les 4 coins au centre, remettre dans le bol avec le torchon humide et à nouveau laisser pousser 20 min. Recommencer 1 fois l'opération.

Au bout des 3 temps de repos soit 1 h, déposer le pâton sur le plan de travail fariné, l'aplatir légèrement, rabattre les 4 coins vers le centre en formant grossièrement une boule, la remettre dans le bol et laisser pousser cette fois pendant 2 heures, toujours avec un torchon humide.

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Déposer la pâte sur la plan de travail fariné et couper la pâte en deux pâtons, former des boules sans trop les dégazer et laisser reposer 10 min. sous un torchon avant le façonnage.

Pour chaque pâte, l'aplatir légèrement en ovale, rabattre le haut vers le centre pareil avec le bas, rouler les baguettes et les taper sur le plan de travail en prenant les extrémités.

Placer les baguettes dans sur une plaque spéciale baguette et les laisser reposer 30 min. à T° ambiante.

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Préchauffer le four à 250° au moins 15 min. avant en plaçant dans le fond, un petit récipient avec de l'eau.

Avec une lame "de cutter pour moi", inciser les baguettes et enfourner dans le four très chaud pour 15 à 18 min.

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Laisser refroidir les baguettes sur une grille...

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Un vrai régal et une recette trouvée sur "Ma Spatule". J'ai juste adapté les proportions pour uniquement 2 baguettes et j'ai mis 1/3 de farine complète...

 

 

 

08:52 Écrit par Annick dans Boulange | Lien permanent | Commentaires (8) |  Imprimer |  Facebook | |

03/10/2018

Pie briochée au chocolat noir

Brioche, chocolat noir, framboise

Ingrédients pour 6 personnes "soit une pie de Ø 23" : 2 jaunes d'œufs, 2 c. à s. de fleur d'oranger, 120 g de lait tiède, 14 g de levure fraîche du boulanger, 2 g de sel, 340 g de farine, 60 g de sucre, 60 g de crème entière fleurette, 50 g de chocolat noir concassé au couteau.

La garniture : 70 g de chocolat noir en palets, 30 g de crème entière fleurette, une quinzaine de framboises surgelées bio.

Préparation : Dans un bol, diluer la levure émiettée dans le lait tiède. Dans un autre, battre les jaunes d'œufs avec la fleur d'oranger, puis ajouter le mélange précédent.

Dans le bol du robot muni du crochet, mettre le sel, la farine, le sucre et mélanger avant d'incorporer le mélange liquide. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte non collante et bien homogène. Déposer la pâte dans un saladier fariné, le couvrir de film alimentaire et laisser pousser 1 h 30 à T° ambiante.

Faire fondre dans une petite casserole, le chocolat noir en palets avec la crème, lisser le tout et laisser à T° ambiante.

Peser la pâte, la dégazer et la diviser en 2 pâtons égaux. Dans l'un mettre le chocolat concassé et étendre l'autre sur une feuille à pâtisserie en formant un disque d'environ 23 de Ø . Étaler la ganache au chocolat dessus, parsemer de framboises surgelées et l'étaler de la même dimension que le premier disque pour couvrir le tout. Souder bien les bords en remontant la pâte inférieure sur celle du dessus.

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Poser la pie sur une plaque couverte d'une feuille de papier sulfurisé, couvrir d'un torchon et laisser lever au moins 1 h à T° ambiante.

Préchauffer le four à 160° et enfourner la pie pour 25 min.

À la sortie du four, la laisser refroidir sur une grille.

Déguster au petit-déjeuner ou au goûter...

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Source : "Néo Brioches".

18/04/2018

Navettes au cacao & pépites de chocolat

boulange, navette, cacao

Ingrédients pour 9 navettes : 2 g de sel, 300 g de farine, 80 g de sucre, 15 g de cacao amer non sucré, 90 g de crème fleurette entière, 1 œuf, 13 g de levure fraîche de boulanger, 60 g de lait entier, 80 g de chocolat noir pâtissier coupé grossièrement au couteau pour plus de gourmandise.

Préparation : Diluer la levure dans le lait tiède. Dans le bol du robot muni du crochet, mettre le sel, la farine, le sucre, le cacao et mélanger. Ajouter ensuite le reste des ingrédients sauf le chocolat. Pétrir 5 à 7 min. à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords.

Couvrir le bol d'un torchon et laisser lever 1 h à 1 h 30 près d'une source de chaleur.

Passé ce temps, dégazer rapidement la pâte, ajouter le chocolat et la diviser en 9 pâtons d'environ 70 g. Les façonner en forme de navettes, couvrir d'un torchon et laisser à nouveau lever 45 min. à 1 h. 

Préchauffer le four à 180° une dizaine de min. puis avant d'enfourner les navettes pour 20 à 22 min., les entailler à l'aide de ciseaux sur le dessus.

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Dès la sortie du four, les mettre à refroidir sur une grille.

Une recette testée et approuvée du livre...

 

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08:02 Écrit par Annick dans Boulange, Goûter | Lien permanent | Commentaires (5) |  Imprimer |  Facebook | |