Au gré de mes envies

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de fraises, 80 g de chocolat blanc, 250 g de yaourt à la grecque, 2 feuilles de gélatine, 10 cl de sirop de mojito mint de Monin, quelques feuilles de menthe fraîche pour la déco.

Préparation : Équeuter et coupés en petits dés les fraises. Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide. Faire chauffer le sirop de mojito mint.

Hors du feu ajouter 1 feuille de gélatine essorée en mélangeant bien. Laisser tiédir avant de l'incorporer aux fraises.

Disposer au fond de 4 verrines un lit de fraises au sirop et faire prendre au réfrigérateur.

Faire fondre le chocolat blanc avec 100 g de yaourt à feu très doux.

Hors du feu, ajouter l'autre feuille de gélatine essorée tout en mélangeant et incorporer le reste de yaourt. Laisser refroidir.

Quand le lit de fraises est pris, verser la préparation au chocolat dessus et laisser prendre à nouveau au frais avant de mettre le reste de fraises au sirop. 

Réserver plusieurs heures au réfrigérateur avant la dégustation.

Vous pouvez tapisser les verrines de film alimentaire pour pouvoir les démouler sur une petite assiette de service ou alors sans film, vous les dégusterez dans les verrines, sans oublier la petite feuille de menthe fraîche. 

Ingrédients pour 4 personnes : 100 g de biscuits salés crackers, 40 g de beurre fondu, 2 tomates mondées, épépinées et coupées en petits dés, 70 g de fromage de chèvre frais, 110 g de mascarpone, 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé, une trentaine d'asperges, piment d'Espelette, sel et poivre.

Préparation : Mixer les crackers avec le beurre fondu. Poser sur 4 assiettes, 4 cercles de Ø 7 et mettre la préparation dedans en tassant bien avec le dos d'une petite cuillère. Réserver au frais.

Dans un petit saladier, mélanger le mascarpone, le fromage frais de chèvre, les dés de tomates, le persil, un peu de piment d'Espelette, sel & poivre. Réserver au frais 2 h.

Éplucher les asperges et les cuire à la vapeur pendant une quinzaine de min. Les laisser refroidir sur un papier absorbant.

Verser cette préparation sur les fonds des cheese-cakes, poser les asperges coupées à la dimension des cercles par-dessus et remettre au frais jusqu'au moment de servir.

Passer une fine lame de couteau à l'intérieur des cercles et le retirer délicatement.

Ingrédients pour 4 personnes : 24 gambas crues, 2 bananes plantains bien mûres, 1 melon, 1/2 c. à c. de graines de coriandre, le jus de 3 citrons verts bio, 3 c. à s. d'huile d'olive, quelques gouttes de tabasco, 1 petit oignon.

Préparation : Dans un petit saladier, mettre le jus des citrons, avec l'oignon finement émincé, le tabasco, l'huile, sel et poivre. Décortiquer les gambas et les mettre à mariner une vingtaine de min. Les faire sauter 2 min. dans une poêle antiadhésive avec les graines de coriandre. Les laisser refroidir et les remettre dans la marinade.

Couper les extrémités des bananes, les couper en deux et les mettre dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et laisser cuire 10 min. environ. Les égoutter, retirer la peau, les couper en rondelles épaisses, les laisser refroidir et les mettre dans la marinade.

Avec une cuillère parisienne, détailler la chair du melon en billes et les mettre également dans la marinade. Mélanger le tout et réserver au frais 30 min. à 1 h.

Préparer les brochettes en alternant gambas, bananes et melon et déguster bien frais.