Au gré de mes envies

Ingrédients pour 3 personnes : 30 g de raisins secs, 2 c à s d'amandes effilées légèrement torréfiées, 6 feuilles de brick carrées, 2 jaunes d'œufs, 2 c à s de coriandre ciselée, Sel et poivre, Un peu de sucre glace, 20 cl de vin blanc sec, 2 tablettes de bouillon de légumes, 2 c à s de miel, 6 à 7 pommes de terre, 2 oignons, 30 g de beurre, 10 cl d'eau, huile d'olive, 1 rouelle de porc d'environ 1 kg.

Préparation : Préchauffer le four à 150°.

Émincer les oignons. Badigeonner la rouelle de porc avec le miel. Dans une cocotte pouvant aller au four, faire chauffer le beurre avec un bon filet d'huile d'olive et faire revenir la viande des 2 côtés pour la dorer. La retirer et mettre à la place les oignons à revenir quelques minutes en remuant à l'aide d'une cuillère en bois pour décoller les sucs. Mouiller avec le vin blanc et chauffer jusqu'à ébullition. Verser l'eau, les tablettes de bouillon émiettées et remettre la viande ainsi que les pommes de terre épluchées et entières. Couvrir et enfourner pour 1 heure 30 minutes environ.

Quand la viande est bien cuite, la laisser tiédir, puis la couper en petits morceaux en retirant le gras. Mettre la viande dans un saladier, ajouter les jaunes d'œufs, les raisins secs, les amandes, la coriandre, quelques cuillères à soupe de sauce de viande et les oignons. Si besoin, ajouter sel et poivre.

Huiler généreusement les feuilles de brick et en poser 2 dans chaque cocotte individuelle de A 10 que vous huilerez également en laissant bien dépasser les bords. Mettre une couche du mélange de viande, un lit de rondelles de pommes de terre et terminer par de la viande. Rabattre le pourtour des feuilles de brick sur la farce et tasser légèrement.

Les mettre au four préchauffé à 190° une vingtaine de minutes. Dès la sortie du four, démouler délicatement chaque pastilla. Saupoudrer légèrement de sucre glace et d'un peu de coriandre ciselée. Déguster bien chaud.

Ingrédients pour 8 personnes : 1 pâte brisée maison, 1 L de lait,  50 g de Maïzéna, 4 œufs, 150 g de sucre, 1/2 cuil. à café de poudre de vanille

Préparation : Faire bouillir le lait avec la poudre de vanille.

Battre les œufs entiers avec le sucre et ajouter la Maïzéna.

Verser petit à petit le lait tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et à feu doux faire épaissir toujours en fouettant. Laisser tiédir. 

Préchauffer le four à 180°.

Foncer un cercle à pâtisserie avec la pâte, piquer le fond avec une fourchette et remettre au frais.

Verser la crème sur le fond de pâte et enfourner pour 30 à 40 min.

Laisser refroidir et déguster...

Ingrédients pour 8 personnes : 1 c à c de cardamome en poudre, 1 c à c de cannelle moulue, quelques pointes de gousse de vanille en poudre, 1/2 sachet de levure chimique, 200 g de farine tamisée, 40 g de beurre, 3 gros œufs, 120 g de cassonade, 100 g de chocolat noir en palets. 

Préparation : Faire fondre les palets de chocolat au bain-marie. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Préchauffer le four à 180°.

Battre vigoureusement les œufs avec la cassonade, incorporer la farine, la levure, la cardamome, la cannelle et la vanille. Bien mélanger, puis verser le mélange chocolat -beurre.

Verser dans un moule à cake beurré et fariné. Mettre au four pendant 35 min. Démouler et laisser refroidir sur une grille.