Au gré de mes envies

Ingrédients pour 2 personnes : 200 g de farine, 100 ml d'eau à 40°, 150 g de fromage frais de chèvre, 1 petit œuf, 2 c. à s. de menthe fraîche ciselée, 50 g de parmesan râpé, 150 g de petits pois surgelés, 1 échalote, 20 cl d'eau, 1 cube de bouillon de légumes, 2 c. à s. de crème fraîche épaisse, une noix de beurre

Préparation :

Mélanger la farine avec l'eau à 40° et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple, cela ne prend que quelques min. Filmer au contact et la laisser reposer au minimum 30 mn. à T° ambiante.

Mettre l'échalote émincée à fondre dans le beurre, ajouter les petits pois, les 20 cl d'eau et le bouillon cube émietté. Laisser cuire 20 min. à feu moyen. Mixer et filtrer. Ajouter la crème fraîche et réserver.

Battre le fromage de chèvre avec l'œuf, la menthe et le parmesan.

Pour façonner les raviolis, prendre la boule de pâte, la trouer au centre en l'élargissant et la couper en tronçons. Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler à l'aide d'un rouleau chaque tronçon en un cercle de pâte. Poser un disque de pâte sur le moule, poser au centre 1 c. à c. de farce fromage-menthe et couvrir d'un autre cercle de pâte. Fermer le moule en appuyant bien. Préparer de la même façon les autres raviolis.