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Ingrédients pour 4 personnes : les cocottes de pommes de terre : 8 pommes de terre, Sel et poivre, 2 oignons; 4 feuilles de laurier, 30 cl de fond de veau.
Le lapin : 1 bouquet garni, 75 g de moutarde forte, 2 à 3 carottes en rondelles, 15 cl de vin blanc sec, 50 cl de fond de veau, 1 oignon émincé, 50 g de beurre, 75 g de moutarde à l'ancienne, 2 cl de genièvre, 1 beau lapin fermier découpé.
Préparation : Les cocottes : Préchauffer le four à 170°.
Laver soigneusement les pommes de terre et les couper en très fines rondelles. Poser 2 pommes de terres par cocotte, intercaller quelques rondelles d'oignon et verser à mi-hauteur le fond de veau. Saler, poivrer, mettre la feuille de laurier, couvrir et enfourner pour environ 1 heure.
Dans une cocotte à fond épais, faire revenir les morceaux de lapin dans le beurre bien chaud. Les retirer et mettre à la place les carottes et l'oignon. Les faire suer une dizaine de min.
Déglacer avec le vin blanc puis remettre les morceaux de lapin. Bien mélanger.
Verser le genièvre et faire flamber.
Délayer les moutardes dans le fond de veau et verser dans la cocotte. Ajouter le bouquet garni, sel, poivre et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le lapin soit cuit.
Quand tout est cuit, dresser vos assiettes.
15:39 Écrit par Annick dans Lapin, Plat principal, Pomme de terre | Lien permanent | Commentaires (0) | 
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Peler les oranges à vif et les détailler en quartiers. Les disposer au fond de 6 verrines.
Dans une casserole, porter le jus d'orange à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir et verser sur les oranges. Laisser prendre au réfrigérateur.
Faire fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux. Hors du feu, ajouter les jaunes d'œufs et le pralin en mélangeant bien.
Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme avec la pincée de sel et l'incorporer délicatement au mélange précédent.
Recouvrir la gelée avec la mousse et laisser au réfrigérateur au moins 5 h.
13:03 Écrit par Annick dans Chocolat au lait, Orange | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |
Ingrédients pour 8 personnes : Le caramel au beurre salé : 20 cl de crème liquide, 20 g de beurre salé, 200 g de sucre, 2 cuillères à soupe d'eau.
Le ice-cream-cake : 200 g de chocolat noir, 75 g de riz soufflé nature, 1 litre de crème glacée spéculoos, 150 g de Kit Kat Balls, 30 g de mini chamallows.
Préparation : Le caramel : Faire chauffer à feu doux la crème.
Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau. Faire chauffer sans remuer jusqu'à obtenir un beau caramel brun. Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et la crème tiède "attention aux projections". Mélanger et remettre à chauffer sur le feu. Faire bouillir et laisser frémir quelques min. en mélangeant. Laisser tiédir et réserver dans un pot. Vous pouvez le préparer quelques jours à l'avance, dans ce cas le conserver au réfrigérateur.
Le ice-cream-cake : Sortir la crème glacée du congélateur un peu avant, il faut qu'elle soit souple à travailler mais surtout pas fondue. Poser un cercle à pâtisserie de Ø 20 sur le plat de service et tapisser le fond et les parois de film alimentaire.
Faire fondre au bain-marie le chocolat. Hors du feu, mélanger bien et ajouter le riz soufflé. Verser à l'intérieur du cercle en remontant bien sur les parois à l'aide d'une cuillère. Réserver au congélateur.
Mettre la glace dans le robot muni des lames, mixer pour obtenir un mélange homogène et ajouter les Kit Kat Balls et les mini chamallows. Mixer juste quelques secondes pour bien les incorporer à la glace. Verser sur le fond riz soufflé-chocolat, recouvrir avec le caramel au beurre salé et remettre au congélateur pour plusieurs heures. Si vous le préparer 2 à 3 jours avant, couvrir le tout de film alimentaire.
Retirer dès la sortie du congélateur le film alimentaire, il se décolle tout seul, puis le laisser 10 à 15 min. à T° ambiante avant la dégustation.
Poser quelques bonbons dessus et laissez-vous fondre de plaisir.
Merci Virginie pour cette découverte
15:49 Écrit par Annick dans Glace | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |