27/06/2013
Fraises en gelée sur un bavarois au yaourt et croquant aux spéculoos
Ingrédients pour 4 personnes : 10 cl de crème entière liquide, 40 g de beurre à T° ambiante, 100 g de Spéculoos, 5 cl de lait, 150 g de yaourt à la Grecque, 2 jaunes d' œufs, 4 feuilles de gélatine, 60 g de sucre, 250 g de fraises Gariguette.
Préparation : Préchauffer le four à 180°.
Mixer le beurre avec les Spéculoos, les répartir dans 4 cadres carrés et mettre au four pendant 8 min. Laisser refroidir.
Ramollir 2 feuilles 1/2 de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs.
Faire bouillir le lait avec 30g de sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, verser sur les jaunes d'œufs tout en fouettant et ajouter le yaourt. Laisser refroidir.
Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent.
Mixer 150 g de fraises avec 30 g de sucre.
Découper le reste de fraises en fines lamelles et tapisser l'intérieur des cadres. Verser à l'intérieur le mélange au yaourt et laisser prendre au réfrigérateur.
Ramollir le reste de gélatine comme ci-dessus.
Faire chauffer la purée de fraises et y faire fondre la gélatine essorée. Laisser refroidir et verser sur les bavarois bien pris.
Placer au réfrigérateur au moins 5 heures.
Au moment de déguster, poser chaque cadre sur une assiette, le retirer délicatement et décorer avec de jolies fraises...
12:04 Écrit par Annick dans Desserts, Fraise, Spéculoos | Lien permanent | Commentaires (0) | 
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20/06/2013
Gratin de crozets au saumon et endives
Ingrédients pour 6 gourmands : 200 g de crozets nature, 200 g de crozets au sarrasin, 600 g de saumon frais, 3 endives, 1 oignon, 30 g beurre, 250 g de reblochon ou de Maroilles, 30 cl de crème entière liquide, sel, poivre
Préparation : Couper et émincer l'oignon et les endives. Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle et faire revenir l'émincé d'oignon et d'endives puis, laisser cuire 15 à 20 min. environ à découvert. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180°.
Faire cuire les crozets dans une grande casserole d'eau bouillante salée comme indiqué sur le paquet. Les égoutter et les mélanger au mélange endives-oignon. Ajouter les dés de saumon, saler et poivrer. Disposer le tout dans un plat à gratin. Verser la crème par-dessus et parsemer de morceaux de fromage de votre choix.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Déguster ce plat bien chaud.
Cette recette a été retenue pour être publiée dans "Secrets de cuisine" tome 4.
Un superbe reportage chez moi avec Odile du blog "La cocotte", c'est elle également qui publie chaque jour une recette dans la Voix du Nord.
19:48 Écrit par Annick dans Crozets, Maroilles, Pâtes, Saumon | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |
08/06/2013
Charlotte aux spéculoos, mousse chocolat et cerises
Ingrédients pour 6 personnes : 60 g de beurre, 1 pincée de sel, 30 g de sucre, 2 œufs, 150 g de chocolat noir en palets, 1 boîte de cerises au sirop de 240 g poids net égoutté, 20 à 25 spéculoos.
Préparation : Égoutter les cerises et réserver le sirop dans une assiette creuse.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Bien mélanger et hors du feu, incorporer le beurre coupé en dés.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Ajouter les jaunes 1 à 1 dans le chocolat fondu. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel en ajoutant à la fin le sucre.
Incorporer délicatement les blancs dans le chocolat, puis les cerises.
Tapisser de film alimentaire un petit saladier de diamètre 15 en laissant bien dépasser.
Tremper rapidement les spéculoos dans le sirop et tapisser le fond et les parois du saladier. Verser la moitié de la préparation au chocolat. Couvrir d'une couche de spéculoos au sirop puis le reste de chocolat et terminer par une couche de biscuits.
Recouvrir avec le film alimentaire et poser une assiette pour bien tasser.
Réserver une nuit au réfrigérateur.
15:25 Écrit par Annick dans Cerises, Chocolat noir, dessert au chocolat | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |