Au gré de mes envies

Ingrédients pour 8 personnes : Confiture de votre choix, 1 c à c d'épices à pain d'épices, 200 g de sucre glace, 1 blanc d'œuf, jus de citron, 2 œufs, 10 g de levure chimique, 25 g de cassonade, 20 cl de lait entier, 200 g de farine type 55, 50 g de farine de seigle, 50 g de beurre, 250 g de miel l'Apiculteur. 

Préparation : Faire fondre le beurre. Chauffer à feu très doux le miel avec le lait et la cassonade en mélangeant, la température ne doit pas dépasser 40°. Dans un saladier, battre les œufs, puis ajouter le mélange miel-lait tout en fouettant. Mélanger ensemble les farines, la levure, les épices et incorporer à la préparation précédente. Verser enfin le beurre fondu toujours en mélangeant.

Préchauffer le four à 180°. Remplir de moitié les moules à muffins en silicone, poser 1 c. à c. de confiture de votre choix et finir de remplir les moules avec la pâte. Enfourner pour 25 min. Laisser tiédir avant de les démouler et les laisser refroidir sur une grille.

Dans un petit saladier, battre le sucre glace avec le blanc d'œuf pour obtenir une pâte, puis ajouter un peu de jus de citron toujours en fouettant. Poser le glaçage sur chaque nonnette et les laisser sécher avant la dégustation. Ils se conservent très bien en gardant tout leur moelleux.

 

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : La glace aux prunes : 300 g de prunes (poids sans noyaux), 30 cl de lait demi-écrémé bio, 150 g de sucre.

Les prunes pochées : 12 ou 14 prunes, 50 cl d'eau, 80 g de sucre.

Préparation : La glace : Faire bouillir le lait avec le sucre et laisser refroidir. Couper les prunes en petits morceaux et les passer au mixeur. Les mélanger au mélange lait-sucre et réserver au moins 6 heures au réfrigérateur.

Mettre en sorbetière et turbiner pour 25 min.

Verser la glace dans un contenant bien froid et la réserver au congélateur. 

Les prunes pochées : Les préparer 1 ou 2 h avant la dégustation. Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sucre.

Ouvrir délicatement les prunes en deux pour ôter le noyau et les mettre juste quelques secondes à pocher. Les retirer délicatement de la casserole et laisser refroidir sur une assiette.

Au moment de servir, poser 4 demi-prunes pochées par gourmand et la glace dessus.

 

Ingrédients pour 6 personnes : La pâte à cigarette : 1 blanc d'œuf, 25 g de beurre en pommade, 25 g de sucre glace, 10 g de farine, 7 g de cacao. 

Le biscuit Joconde : 20 g de farine, 75 g de sucre glace, 75 g de poudre d'amandes, 30 g de beurre fondu refroidi, 2 œufs entiers battus + 2 blancs, 1 pincée de sel, 12 g de sucre en poudre. 

Le croustillant : 65 g de crêpes dentelles au chocolat, 2 c à s de lait, 160 g de chocolat au lait.

Le bavarois à la mangue : 300 g de mangues au sirop, 8 cl de jus de mangue, 4 feuilles de gélatine, 20 cl de crème entière liquide bien froide.

Le miroir au citron lime : 6 cl de jus de citron lime, 2 c à s de sucre, 1/2 feuille de gélatine.

Pour la décoration : 50 g de chocolat noir fondu, 6 physalis.

Préparation : La pâte à cigarette : Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter le blanc d'œuf et la farine tamisée avec le cacao.
Étaler la pâte obtenue sur un papier sulfurisé ou un tapis de cuisson poser sur une plaque à pâtisserie de 30 par 40 cm. Réaliser un décor avec le manche d'une spatule en plastique.
Placer la plaque au congélateur.

Le bavarois à la mangue : Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Égoutter les mangues en conservant 8 cl de jus.
Faire chauffer le jus dans une petite casserole et mettre la gélatine ramollie et essorée à fondre hors du feu.
Mixer les mangues et les incorporer au mélange précédent. Laisser refroidir.
Quand la préparation est froide, battre la crème en chantilly et l'incorporer délicatement. Réserver.

Le biscuit Joconde imprimé :Tamiser la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes, bien mélanger. Ajouter la moitié des œufs entiers et bien battre à l'aide d'un fouet électrique pendant 5 min. Ajouter le reste des œufs battus et continuer à fouetter, l'appareil doit doubler de volume puis incorporer le beurre fondu froid.
Battre les blancs d'œufs en neige bien ferme avec la pincée de sel, les serrer avec les 12 g de sucre et incorporer délicatement au mélange précédent.

Préchauffer le four à 200°.
Répartir la pâte sur le  décor congelé et cuire 6 à 8 min.
Laisser tiédir et retourner le gâteau sur une feuille de papier sulfurisé.

Le croustillant : Faire fondre le chocolat avec le lait au bain-marie, quand il est fondu, le retirer du feu et ajouter les crêpes dentelles émiettées.

Étaler le croustillant dans 6 cercles individuels ou un grand de Ø 22 cm. Si vous les faites en individuel, penser à poser chaque cercle sur chaque assiette de service, ce qui sera plus pratique, moi j'ai mis 3 par 3 sur un grand plat et bien-sûr pour les servir après, cela ne fut pas évident de les décoller. Laisser durcir au réfrigérateur.

Le miroir au citron lime : Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer le jus de citron avec le sucre et faire fondre la gélatine essorée hors du feu. Laisser prendre et verser sur le bavarois. Remettre au réfrigérateur. Faire cette étape quand vous voyez que le bavarois est bien pris.

Décorer avec du chocolat fondu et des physalis.