Au gré de mes envies

Ingrédients pour 6 personnes : 1 L de lait entier, 200 g de farine + un peu pour le plat, de la poudre de vanille, 200 g de sucre, 4 œufs, 400 g de fraises gariguettes, un peu de beurre.

Préparation : Préchauffer le four à 200°.

Beurrer un plat à gratin et le fariner.

Dans une casserole, faire tiédir le lait avec la vanille. Dans un cul de poule, mélanger la farine avec le sucre, les œufs et le lait. Verser la préparation dans le plat et enfourner pour 30 min. 

Passer rapidement les fraises sous l'eau, les essuyer, les équeuter et les couper en deux.

Sortir le plat du four et faire des incisions en surface pour y introduire les fraises. 

Poser une feuille de papier sulfurisé beurré "côté beurre sur les fraises" et remettre au four pour 40 min.

Laisser refroidir et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

Ingrédients pour 4 personnes : 2 bulbes de fenouil, 12 filets de rougets, 4 gousses d'ail, 1 c. à c. de baies roses, 1 c. à c. de graines de coriandre, 8 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s. de vinaigre, thym et romarin frais, persil frais, fleur de sel, poivre.

Préparation : Mélanger dans un petit saladier le vinaigre avec 6 c. à s. d'huile d'olive, la fleur de sel, le poivre, les graines concassées, le persil ciselé, le thym et romarin effeuillés. Badigeonner les filets de rougets avec la moitié de marinade et les laisser mariner 1 heure au réfrigérateur en les retournant de temps en temps.

Nettoyer les fenouils et les émincer. Les faire fondre dans une poêle avec le restant d'huile à feu doux une quinzaine de min. Saler à la fleur de sel.

Cuire à la vapeur les filets de rougets une dizaine de min. Dans chaque assiette mettre du fenouil et poser 3 filets de rougets. Arroser du reste de marinade et déguster de suite.

Ingrédients pour 4 personnes : Une trentaine d'asperges, Piment d'Espelette, sel, poivre, 2 c à s de persil frais ciselé, 110 g de mascarpone, 40 g de beurre fondu, 2 tomates mondées, épépinées et coupées en petits dés, 70 g de fromage de chèvre frais, 100 g de biscuits salés type Crackers.

Préparation : Mixer les Crackers avec le beurre fondu. Poser sur 4 assiettes, 4 cercles de diamètre 7 et mettre la préparation dedans en tassant bien avec le dos d'une petite cuillère. Réserver au frais.

Dans un petit saladier, mélanger le mascarpone, le fromage frais de chèvre, les dés de tomates, le persil, un peu de piment d'Espelette, sel et poivre. Réserver au frais 2 heures.

Éplucher les asperges et les cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes. Les laisser refroidir sur un papier absorbant.

Verser cette préparation sur les fonds des cheese-cakes, poser les asperges coupées à la dimension des cercles par-dessus et remettre au frais jusqu'au moment de servir.

Passer une fine lame de couteau à l'intérieur des cercles et le retirer délicatement.