09/04/2013
Kebab d'agneau
Ingrédients pour 4 personnes :
Les pains à kebab :250 g de farine, 1 cuil. à café de sel, 150 ml d'eau tiède, 1 sachet de levure déshydratée
La garniture : 400 g d'agneau dans le gigot, 1 gros oignon coupé en fines rondelles, de la salade verte, 60 g de Feta, 1 yaourt à la Grecque nature, 3 cuil. à café de cumin en poudre, 2 cuil. à café de gingembre en poudre, 1/2 botte de coriandre, sel, poivre, huile d'olive.
Préparation : Les pains : Diluer la levure avec l'eau tiède et laisser reposer une dizaine de min.
Ajouter la farine, le sel et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui ne colle plus aux doigts.
La diviser en 4 boules, couvrir d'un torchon et laisser lever une trentaine de min.
Aplatir chaque boule en galette sans les pétrir et laisser à nouveau lever pendant 30 mn.
Préchauffer le four à 240° pendant 10 min. et enfourner les pains pendant 6 à 8 min.
Les sortir du four et les laisser tiédir sous un torchon.
Pendant ce temps, préparer la garniture :
Mixer la Feta avec le yaourt puis ajouter 1 cuil. à café de cumin, se, poivre et réserver au réfrigérateur.
Couper en fines lanières l'agneau.
Dans une poêle, faire chauffer 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, faire revenir les morceaux de viande à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter le cumin restant, le gingembre, sel, poivre et la coriandre ciselée.
Bien mélanger pour bien imprégner le tout.
Ouvrir les pains, verser la sauce à la Feta, ajouter la viande, des rondelles d'oignon, des feuilles de salade.
10:45 Écrit par Annick dans Agneau, Feta, Finger food, Plat principal | Lien permanent | Commentaires (0) | 
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Pâté en croûte veau et noisettes
Ingrédients pour 8 personnes : La pâte : 250 g de farine, 125 g de beurre mou, 1 petit œuf + 1 jaune, 1 c. à c. de sel, 1 sachet de gelée.
La farce : 500 g de veau pour blanquette, 250 g de porc, 2 œufs, 2 échalotes pelées, 2 c. à s de cognac, 50 g de noisettes, sel, poivre.
Préparation : La pâte : Dans le bol du robot muni du crochet, mélanger tous les ingrédients sauf le jaune d'œuf. Si la pâte est collante, ajouter un peu de farine. Former une boule, la fariner un peu et laisser reposer au frais 1 heure.
La farce : Couper les viandes et les échalotes en morceaux puis les passer au hachoir à viande.
Ajouter le cognac, les œufs, sel, poivre, et les noisettes entières. Bien mélanger le tout.
Sur le plan de travail fariné, taler la pâte en rectangle et foncer un moule à cake beurré et fariné en laissant bien dépasser les bords.
Préchauffer le four à 180°.
Mettre la farce et venir refermer le tout avec la pâte. Souder bien les bords avec le jaune d'œuf battu et couper le surplus de pâte. Faire 2 cheminées sur le dessus du pâté en les maintenant avec du papier sulfurisé ou aluminium.
Enfourner pour 1 heure.
Préparer la gelée comme indiqué sur le paquet et dès la sortie du four du pâté, la couler petit à petit au travers des cheminées jusqu'à ce qu'elle arrive au ras de celles ci.
Laisser refroidir et réserver 12 heures au réfrigérateur.
Recette trouvée sur le blog "S comme sœurs et saveurs".
09:53 Écrit par Annick dans Entrée froide | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |
14/03/2013
Dos de cabillaud mariné aux agrumes
Ingrédients pour 2 personnes : 180 g de dos de cabillaud, un peu de persil ciselé, sel, poivre, 1 c à s d'huile de noisettes, 1 c à s d'huile d'olive, 2 oranges bio, 1 citron vert bio.
Préparation : Presser 1 orange et le citron vert. Prélever sur l'autre orange les suprêmes et les réserver.
Mélanger dans une grande assiette creuse le jus d'orange et de citron avec les huiles, sel et poivre.
Tailler le dos de cabillaud en fines tranches, les déposer dans la marinade et laisser mariner au moins deux heures au réfrigérateur en les retournant de temps en temps.
Dresser vos assiettes en alternant suprêmes d'orange et tranches de dos cabillaud marinés.
Déguster bien frais.
15:55 Écrit par Annick dans Citron-agrume, Entrée froide, Orange, Poisson | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |