08/06/2013
Charlotte aux spéculoos, mousse chocolat et cerises
Ingrédients pour 6 personnes : 60 g de beurre, 1 pincée de sel, 30 g de sucre, 2 œufs, 150 g de chocolat noir en palets, 1 boîte de cerises au sirop de 240 g poids net égoutté, 20 à 25 spéculoos.
Préparation : Égoutter les cerises et réserver le sirop dans une assiette creuse.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Bien mélanger et hors du feu, incorporer le beurre coupé en dés.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Ajouter les jaunes 1 à 1 dans le chocolat fondu. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel en ajoutant à la fin le sucre.
Incorporer délicatement les blancs dans le chocolat, puis les cerises.
Tapisser de film alimentaire un petit saladier de diamètre 15 en laissant bien dépasser.
Tremper rapidement les spéculoos dans le sirop et tapisser le fond et les parois du saladier. Verser la moitié de la préparation au chocolat. Couvrir d'une couche de spéculoos au sirop puis le reste de chocolat et terminer par une couche de biscuits.
Recouvrir avec le film alimentaire et poser une assiette pour bien tasser.
Réserver une nuit au réfrigérateur.
15:25 Écrit par Annick dans Cerises, Chocolat noir, dessert au chocolat | Lien permanent | Commentaires (0) | 
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06/06/2013
Tarte fine aux tomates, mozzarella et anchois
Ingrédients pour 2 fines tartes : La pâte : 240 g de farine, 4 petits suisses, 120 g de beurre mou, 2 pincées de sel.
La garniture : 3 tomates orange, 3 tomates jaune, 3 tomates rouge, 2 oignons, 2 boules de mozzarella, huile d'olive, origan séché, 16 filets d'anchois, sel.
Préparation : La pâte : Dans une grande terrine, mélanger les petits suisses avec le beurre. Ajouter ensuite la farine, le sel et malaxer afin d'obtenir une boule bien souple. Laisser au réfrigérateur 30 minutes.
Couper les tomates en très fines rondelles et les faire dégorger avec un peu de sel.
Couper en fines rondelles les oignons et les cuire "puissance maxi" 2 min. au micro-ondes.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un grand rectangle, faire 2 à 3 fois un pliage en portefeuille, "ce qui donnera à la pâte un léger croustillant". Avec le cercle à tarte, découper un rond de pâte, puis un autre. Les poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé et mettre au réfrigérateur au moins 30 min.
Préchauffer le four à 180° pendant une dizaine de min.
Sortir les pâtes du réfrigérateur, piquer le fond avec une fourchette et les lester avec des légumes secs. Enfourner pour 15 min. et laisser refroidir. Ne pas éteindre le four.
Mettre les rondelles de tomates sur un papier absorbant et les essuyer.
Disposer sur chaque fond de tarte, des rondelles de mozzarella, des rondelles de tomates, puis d'oignons.
Poser des filets d'anchois, saupoudrer d'origan et verser un bon filet d'huile d'olive.
Les mettre au four bien chaud pour 20 à 25 min.
18:23 Écrit par Annick dans Entrée chaude, Mozzarella, Tarte salée, Tomates | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |
31/05/2013
Glace à la rhubarbe
Ingrédients pour 8 personnes : 400 g de rhubarbe "poids net épluchée et coupée en petits tronçons", 90 g de sucre, 15 cl de jus d'orange, 30 cl de lait, 20 cl de crème entière liquide, 1 barquette de framboises, du sucre glace.
Préparation : La veille : Mettre dans une casserole, la rhubarbe avec le jus d'orange, le sucre et la faire compoter environ 20 min. à feu doux et à découvert.
Laisser tiédir et mixer le tout. Ajouter le lait et la crème tout en mélangeant.
Mettre au réfrigérateur une nuit.
Le lendemain : Faire prendre en sorbetière 25 à 30 min. et mettre au congélateur.
Mixer les framboises fraîches avec un peu de sucre glace et réserver au réfrigérateur.
Sortir la glace du congélateur une dizaine de min. avant la dégustation et la savourer avec le coulis de framboises.
16:05 Écrit par Annick dans Glace, Rhubarbe | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |