Au gré de mes envies

Ingrédients pour 6 personnes : 1 pâte feuilletée maison, 2 pommes, quelques cerneaux de noix, 60 g de beurre pommade, 60 g de cassonade, 60 g de poudre d'amandes, 1 petit œuf. 

Préparation : Préchauffer le four à 170°.

Foncer un cercle à tarte de Ø 26 et le mettre sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé. Piqueter la pâte avec les pointes d'une fourchette et l'enfourner pour 10 min. Ne pas éteindre le four. Pendant ce temps, dans un petit saladier, mélanger le beurre avec la cassonade, puis la poudre d'amandes. Incorporer l'œuf et bien mélanger afin d'obtenir une consistance bien homogène. 

Peler les pommes, ôter le cœur et les couper en fines lamelles. Garnir la pâte précuite d'une fine couche de crème aux amandes. Déposer les lamelles de pommes et parsemer de cerneaux de noix. Remettre au four pour 25 min.

Ingrédients pour 2 personnes : 1 c à s de crème fraîche épaisse, 1 bonne c à s de sucre glace, jus de citron, pépites de chocolat perlescentes or, 1 c à s d'eau chaude, 2 c à s de rhum, 4 biscuits à la cuillère, 2 c à s de gelée de coings, vous pouvez choisir celle de votre choix, 2 petits-suisses, 2 belles bananes.

Préparation : Découper délicatement une lamelle de peau sur le dessus de la banane sans l'abîmer et retirer la chair. Écraser les biscuits avec les doigts. Mélanger le rhum avec l'eau chaude et ajouter aux biscuits ainsi que la gelée de coings. Bien mélanger et répartir au fond des coques de bananes.

Citronner la chair des bananes et la mixer. Ajouter le sucre glace, les petits-suisses et la crème fraîche. Mélanger le tout afin d'obtenir une crème bien lisse. La mettre dans une poche à douilles et remplir les coques de bananes.

Saupoudrer de pépites de chocolat perlescentes or et les réserver au réfrigérateur.

Ingrédients pour 2 petits bocaux : • 2 à 3 coings, 1 oignon rouge, 10 cl de vinaigre balsamique, 30 g de miel liquide, 15 cl d'eau.

Préparation : Laver les coings. Les peler et les couper en petits dés. Dans une casserole, faire chauffer le miel et faire revenir l'oignon émincé pendant 3 à 4 min. Ajouter les dés de coings, le vinaigre, l'eau, sel, poivre et laisser confire pendant plus d'une heure et à feu doux.

Dès que le chutney a pris une belle consistance, stopper le feu, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur quelques heures avant de le déguster.

Le chutney se déguste avec le foie gras. Chez moi, ce fut l'accord parfait avec une tranche de Lucullus de Valenciennes.