03/02/2014
Panna cotta au Maroilles et sa poêlée d'endives
Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg d'endives, 30 g de beurre, sel, poivre, 2 feuilles de gélatine, 17,5 cl de crème fleurette, 7,5 cl de lait entier, 100 g de Maroilles fermier poids coupé en petits dés.
Préparation : Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Porter à ébullition la crème avec le lait, sel et poivre. Hors du feu, ajouter le Maroilles tout en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit bien fondu. Ensuite ajouter la gélatine bien essorée toujours en mélangeant.
Passer sous l'eau froide le moule à empreintes en silicone, le retourner pour bien l'égoutter et verser la préparation précédente. Laisser refroidir et réserver une nuit au réfrigérateur.
Faire fondre le beurre et mettre à cuire les endives coupées en petits morceaux 20 à 30 min. à feu doux. Le lendemain, faire tiédir les endives. Démouler délicatement les panna cotta sur les assiettes, disposer les endives et déguster.
* A préparer la veille. Ci comme moi, vous voulez présenter les panna cotta démoulées, utiliser absolument des moules à empreintes en silicone pour un démoulage parfait. Vous pouvez également les préparer et les déguster dans des ramequins.
21:24 Écrit par Annick dans Endives, Entrée froide, Maroilles | Lien permanent | Commentaires (0) | 
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20/01/2014
Petits pains à la bière en cocotte
Ingrédients pour 8 petits pains : 625 g de farine de blé, 125 g de farine de sarrasin, 1 c. à c. de sel, 25 g de levure fraîche émiettée, 25 cl de bière blonde, 25 cl d'eau à T° ambiante, 1 c. à c. de cassonade, de l'huile neutre pour graisser les cocottes.
Préparation : Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot sauf l'huile. Pétrir doucement, puis augmenter la vitesse jusqu'à ce que la pâte se détache du bol et forme une boule bien homogène.
Déposer la pâte sur le plan de travail bien fariné.
L'aplatir, puis la rouler et former des boules d'environ 80 g à 100 g. Badigeonner les cocottes d'huile et déposer dans chacune d'elles une boule de pâte. Poser les couvercles et mettre au réfrigérateur pour au moins 1 h.
Sortir les cocottes du réfrigérateur, retirer les couvercles puis faire lever les pains à température ambiante au moins 1 h 30.
Préchauffer le four à 220°.
Saupoudrer les petits pains de farine à l'aide d'un tamis et enfourner pour 15 à 20 min. Les sortir du four, laisser tiédir et les démouler délicatement.
Enfermés dans un sac à pain en toile, ils conservent leur moelleux plusieurs jours.
15:32 Écrit par Annick dans Bière, Boulange, Pain | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |
17/01/2014
Potimarron farci aux châtaignes et confit de canard
Ingrédients pour 3 personnes : 1 gros potimarron bio, 3 échalotes, 200 g de châtaignes cuites au naturel, 2 cuisses de canard confites, 1/2 bouquet de persil plat ciselé, sel, poivre.
Préparation : Laver soigneusement le potimarron. Découper le chapeau et retirer les graines. Faire chauffer un peu les cuisses de canard afin d'effilocher la chair.
Préchauffer le four à 180°. Dans une cocotte, chauffer quelques c. à s. de graisse de canard et faire revenir les échalotes émincées. Ajouter les châtaignes concassées, puis la chair de canard et le persil. Bien mélanger, saler et poivrer.
Remplir le potimarron et s'il vous reste de la farce, couper des pommes de terre en deux, les évider et faire de même. Arroser d'un peu de gras de canard et enfourner pour 50 à 55 min.
Piquer la peau du potimarron avec une pique pour tester la cuisson.
Déguster bien chaud.
16:11 Écrit par Annick dans Canard, Potimarron | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |