09/08/2013
Terrine de tomates au jambon cru et parmesan
Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de tomates, 80 g de parmesan en morceau, 80 g de jambon cru coupé en petits morceaux, 2 c. à s. de vinaigre balsamique, 2 c. à s. de basilic ciselé, 5 feuilles de gélatine, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation : Peler les tomates et les couper en dés.
Dans une poêle, les faire confire à feu doux avec un filet d’huile d’olive pendant 20 min. environ.
Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
Lorsque les tomates sont confites, ajouter, hors du feu la gélatine en mélangeant bien, puis le vinaigre balsamique, le basilic, sel et poivre.
Huiler un moule à cake (pas trop grand), mettre un lit de tomates. Sur le dessus, des copeaux de parmesan, du jambon cru et terminer par le reste des tomates.
Poser un film alimentaire sur le moule et réserver une nuit au réfrigérateur.
Démouler délicatement et déguster bien frais.
21:09 Écrit par Annick dans Entrée froide, Jambon de Bayonne, Tomates | Lien permanent | Commentaires (0) | 
Imprimer | 
Facebook | |
06/08/2013
Charlotte d'aubergine & son crumble
Ingrédients pour 6 personnes :
3 aubergines, 1 gros oignon, 1 poivron rouge, 50 g de pignons de pin, de l'huile d'olive, 50 g de parmesan, 50 g de beurre, 50 g de farine, 30 g de poudre d'amande, sel, poivre, curcuma, 3 à 4 pincées de cannelle
Préparation :
Mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, le parmesan et la poudre d’amande. Mettre la préparation au frais pendant 10 min et préchauffer le four à 180°.
Étaler le crumble sur un papier sulfurisé et enfourner pour 15 min.
Laver et éplucher les aubergines, en couper 1 + ½ en rondelles de 5 mm d’épaisseur, les saler et les faire dégorger pendant 10 min. Couper le reste d'aubergines en dés ainsi que le poivron et l'oignon.
Dans une cocotte, mettre de l’huile d’olive à chauffer et torréfier les pignons, ajouter l’oignon, le poivron, sel, poivre, ½ verre d'eau et laisser cuire une bonne dizaine de minutes. Ajouter les dés d'aubergines, mélanger le tout et remettre à cuire 15 minutes. Si vous voyez qu'il n'y a plus assez d'eau, rajouter ½ verre. A la fin de la cuisson, il ne doit pas rester de jus. Saupoudrer avec les épices.
Essuyer les rondelles d'aubergines et les faire revenir sur chaque face, dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive.
Huiler 6 ramequins, disposer les rondelles d'aubergines dans le fond ainsi que sur le tour. Remplir les ramequins avec les dés de légumes, bien tasser puis retourner les charlottes sur chaque assiette et saupoudrer de crumble.
Déguster de suite.
Pour ma part, j'ai préparé mes charlottes à l'avance dans les ramequins puis j'ai mis au réfrigérateur. Le crumble, je l'ai cuit également et réservé dans un bol.
Au moment de servir, passer quelques minutes les ramequins au micro-ondes, démouler sur les assiettes délicatement. Réchauffer le crumble de la même façon et en saupoudrer les charlottes.
15:54 Écrit par Annick dans Aubergine, Entrée chaude | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |
09/07/2013
Pain plat au fromage et coriandre
Ingrédients pour 6 personnes : 300 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 2 c à s d'huile d'olive, 100 g d'Emmental râpé, 25 cl d'eau, 2 bouquets de coriandre, 1 oignon, 2 gousses d'ail, sel et poivre.
Préparation : Porter l'eau à ébullition.
Dans un saladier, mettre la farine, la levure, l'eau bouillante, l'huile, le fromage râpé, sel, poivre ainsi qu'1 bouquet de coriandre finement émincé. Pétrir le tout afin d'obtenir une pâte bien lisse. Former une boule et laisser reposer 30 min. sur le plan de travail.
Peler l'ail, l'oignon et hacher le tout avec le bouquet de coriandre restant. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 210°.
Couper la pâte en 4 pâtons, les étaler et les tartiner du mélange ail-oignon-coriandre.
Les poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé et faire 12 à 15 min.
Laisser refroidir et déguster autour d'un bon apéro.
16:13 Écrit par Annick dans Autour de l'apéro | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |