Au gré de mes envies

Ingrédients pour 8 personnes : 1 pâte feuilletée maison, 3 œufs battus, 100 g de cassonade, 20 g + 10 g de Maïzéna, 1 jaune d'œuf pour la dorure, 20 cl de jus fraîchement pressé de clémentine de Corse "5 à 6 fruits", 1 c à c de pur cacao non sucré, 50 g de sucre, 50 g de poudre d'amandes, 1 petit œuf, 50 g de beurre pommade.

Préparation : La crème à la clémentine : Dans une casserole, verser le jus de clémentine avec la cassonade, ajouter 20 g de maïzena et bien mélanger, puis les œufs battus. Mettre à chauffer à feu doux jusqu'à épaississement et sans cesser de remuer. Quand la crème a bien épaissi, retirer du feu, filmer au contact et laisser refroidir. Réserver au frais.

La frangipane : Mélanger le beurre pommade avec le sucre, puis ajouter la poudre d'amandes, l'œuf, le cacao, la crème de clémentine froide et enfin les 10 g restant de Maïzéna. Mélanger le tout.

Sortir la pâte du réfrigérateur et la couper en 2 parts égales. Confectionner 2 disques de diamètre 24, poser le 1er disque sur une plaque couverte de papier sulfurisé et piquer la pâte avec une fourchette. Étaler la garniture à l'aide d'une poche à douilles à 2 cm du bord et placer la fève. Au pinceau, mouiller le bord à l'eau.

Piquer le second disque et venir le poser au dessus. Souder bien du bout des doigts et chiqueter le pourtour de la galette. Badigeonner de jaune d'œuf et dessiner le dessus avec la pointe d'un couteau sans traverser la pâte. Réserver la galette au moins 1 h. au réfrigérateur. 

Préchauffer le four à 180° pendant une dizaine de min.

Dorer une nouvelle fois la galette et enfourner pour 20 min. Baisser la T° à 160° et laisser 20 min pour enfin terminer à 140° encore 20 min "conseils trouvés ici".

Laisser tiédir et déguster.

Ingrédients pour 8 personnes : 135 g de lait, 1 clou de girofle, 90 g de beurre, 90 g de sucre vergeoise brune, 110 g de miel liquide, 2 petits œufs, 20 g de zestes d’orange confits, 105 g de farine de blé, 60 g de farine de sarrasin, 1 g de fleur de sel, 1 c.à c. de bicarbonate de soude, 1 g de gingembre en poudre, 4 g d’épices à pain d’épice, 1 g de réglisse en poudre, 18 g de mélasse en poudre, 20 g de gingembre confit, 30 g de bâtonnets d’amandes torréfiées.

Préparation : Porter le lait à ébullition avec le clou de girofle. Retirer du feu et laisser infuser 5 minutes avant de le retirer. Faire fondre à feu doux le miel, le beurre et la vergeoise. Laisser tiédir avant d'y incorporer les œufs battus et réserver.

Mélanger dans un saladier la farine de blé, la farine de sarrasin, le bicarbonate, les épices et la poudre de mélasse. Incorporer le tout au mélange  beurre fondu-miel-vergeoise. Ajouter les zestes d’orange confits, le gingembre en petit dés, les amandes et le lait infusé encore tiède. Beurrer et fariner un moule de votre choix ou à cake y verser la pâte et laisser reposer pendant le préchauffage du four une dizaine de min. à 170°.

Enfourner pour 35 min. environ. Piquer le centre avec un pique, il doit ressortir sec sinon, poursuivre la cuisson quelques min. de plus.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Recette trouvée sur le site : "750 g".

Ingrédients pour 8 personnes : 1 biscuit Joconde,  1 clic ici. Le bavarois aux spéculoos : 17,5 cl de lait,  2 jaunes d'œufs,30 g de sucre, 2 feuilles de gélatine, 60 g de spéculoos, 12,5 cl de crème entière liquide bien froide.

Le bavarois au chocolat noir Léonidas : 100 g de chocolat noir Léonidas, 10 cl de lait, 2 jaunes d'œufs, 30 g de sucre, 10 cl de crème entière liquide, 1 feuille et demie de gélatine

Pour le biscuit Joconde, 1 clic ici.

Le bavarois aux spéculoos : Réduire les spéculoos en poudre.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre. Faire bouillir le lait et le verser sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant. Remettre dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de mélanger. Quand la crème nappe la cuillère, retirer du feu et mettre la gélatine essorée à fondre. Laisser refroidir.
Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent refroidi.
Tapisser votre moule de papier sulfurisé, verser le bavarois aux spéculoos et laisser prendre au réfrigérateur.

Pour celui au chocolat noir Léonidas : Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre. Faire bouillir le lait et le verser sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de mélanger. Quand la crème nappe la cuillère, retirer du feu et mettre la gélatine essorée à fondre. Verser de suite sur le chocolat, bien mélanger afin qu'il fonde et laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer au mélange précédent

Quand le bavarois aux spéculoos est bien pris, couper une fine bande de biscuit Joconde et le placer au centre. Verser le bavarois au chocolat noir et couvrir d'un "couvercle" de biscuit Joconde. Mettre un film alimentaire tout autour et réserver au congélateur.

Préparer quelques décors en chocolat que vous poserez au dernier moment.