Au gré de mes envies

Ingrédients pour 10 personnes : La glace : 25 cl de café fort refroidi, 1 pincée de sel, 60 cl de crème entière liquide très froide, 240 g de sucre, 3 sachets de sucre vanillé.

La sauce au cacao : 100 g de sucre, 50 g de cacao, 10 cl de crème entière, 10 cl d'eau.

Préparation : La glace : Monter la crème en chantilly. Petit à petit, ajouter les sucres.

Dans un grand saladier, verser le café et la pincée de sel.

Incorporer délicatement la chantilly en mélangeant bien jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Mettre quelques heures au réfrigérateur avant de la mettre en sorbetière pour 40 à 45min. Réserver au congélateur.

La sauce au cacao : Dans une petite casserole, mélanger l'eau, le cacao, le sucre et la crème. Amener à ébullition toujours en fouettant, puis retirer du feu et laisser refroidir. La conserver au réfrigérateur.

Au moment de servir, passer la sauce juste quelques secondes au micro-ondes pour la détendre, il ne faut pas qu'elle chauffe.

Cette glace à l'avantage d'être malléable dès la sortie du congélateur

Ingrédients pour 6 personnes : 55 g de beurre fondu, 12 g de ciboulette ciselée, 12 olives noires, Sel et poivre, 40 g de poudre d'amandes, 65 g de farine, 1 pincée de sel, 100 g de lard fumé en dés, 5 cl de crème entière liquide, 5 blancs d'œufs.

Préparation : Préchauffer le four à 190°C (th.6).

Ingrédients pour 4 personnes : 1 beau filet mignon de porc, huile d'olive, 20 g de beurre mou, sel, poivre, quelques branches de thym frais, 3 c à s de farine, 500 g de pommes de terre, 2 blancs d'œufs.

Préparation : Faire dorer le filet mignon sur toutes les faces dans une poêle bien chaude avec un généreux filet d'huile d'olive. Saler, poivrer et réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Poser une feuille de papier aluminium dans un plat à gratin et l'enduire de beurre mou. 

Passer rapidement les pommes de terre sous l'eau, les essuyer et les peler.

Les râper au dessus d'un saladier, ajouter 1 c. à s. de farine et les blancs d'œufs légèrement battus. Bien mélanger, saler et poivrer.

Mettre le restant de farine dans une assiette avec le thym émietté et y rouler le filet mignon. Le poser dans le plat et le recouvrir entièrement avec la pâte de pommes de terre en appuyant pour bien faire adhérer.

Enfourner pour 35 min. 

A la fin de la cuisson, attendre 5 min. avant de le trancher.