14/09/2012
Trifle aux prunes & spéculoos
Ingrédients pour 4 personnes : 2 feuilles de gélatine, 10 g de sucre, 2 c à s de crème de cassis ou framboise, 10 cl de crème liquide entière bien froide, 1 citron, 6 à 8 spéculoos, 200 g de ricotta, 400 à 500 g de prunes rouges.
Préparation : Nettoyer les prunes, les dénoyauter, puis les couper en quartiers. Les mettre dans une casserole avec 50 g de sucre et la moitié du jus de citron. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 min en mélangeant souvent. Hors du feu, y faire fondre la gélatine préalablement ramollie à l'eau froide et essorée. Laisser refroidir.
Dans un petit saladier, mélanger la ricotta avec le reste de jus de citron et celui de sucre. Fouetter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la ricotta.
Partager cette préparation en deux et ajouter dans l'une la crème de cassis. Dans 4 verrines, répartir la compote, réfrigérer 20 min avant de mettre les deux préparations à la ricotta et des spéculoos émiettés. Refaire la même chose en prenant soin de réfrigérer une nouvelle fois après la couche de compote. Terminer par la compote et des spéculoos émiettés. Réserver au réfrigérateur.
14:59 Écrit par Annick dans Prunes, Spéculoos | Tags : prune, spéculoos | Lien permanent | Commentaires (0) | 
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13/09/2012
Champignons en crumble, saumon & Rocamadour
Ingrédients pour 4 personnes : 12 gros champignons de Paris,1 pavé de saumon frais de 150 g, 1 oignon, 2 Rocamadour, 40 g de beurre, 50 g de farine, 20 g de chapelure, sel, poivre un peu de jus de citron.
Préparation : Préchauffer le four à 180°.
Nettoyer les champignons, les peler et retirer les pieds. Pocher les têtes 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée et citronnée puis les égoutter.
Hacher les pieds des champignons avec l'oignon, couper en petits dés le pavé de saumon et faire revenir le tout dans une poêle avec 10 g de beurre chaud, du sel et du poivre.
Dans un saladier, mélanger la préparation précédente avec le fromage coupé en dés.
Préparer la pâte à crumble :
Du bout des doigts, pétrir le reste de beurre en petits morceaux avec la chapelure, la farine et le sel pour former un sable grossier. Garnir les têtes de champignons avec la farce et recouvrir de pâte à crumble. Mettre dans un plat beurré et faire cuire pendant 10 à 15 minutes.
10:00 Écrit par Annick dans Entrée chaude, Fromage, Saumon | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |
10/09/2012
Confiture de prunes
Ingrédients pour 4 pots : 1 kg de prunes dénoyautées et coupées en petits morceaux, 1 kg de sucre spécial confiture, 1 noix de beurre
Préparation : Mettre dans une grande bassine les prunes et le sucre. Laisser bien macérer jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Porter à ébullition et à ce moment laisser bouillonner 6 à 7 min. tout en remuant avec une cuillère en bois.
Hors du feu, ajouter la noix de beurre et laisser fondre, cela évite la formation d'écume dans les pots.
Remplir les pots stérilisés, les fermer aussitôt et les retourner.
17:02 Écrit par Annick dans Confiture, Prunes | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |