Au gré de mes envies

Ingrédients pour 1 pain au lait : Le tang-zhong à préparer la veille : 25 g de farine, 125 g d'eau de source.

Le pain au lait : 100 g de tang-zhong laisser à T° ambiante au moins 30 min. avant de préparer le pain au lait, 1 œuf, 120 g de lait, 1 c. à s. de lait en poudre, 7 g de levure sèche, 25 g de lait tiède, 350 g de farine, 40 g de sucre, 30 g de beurre mou, 1 c. à c. de sel.

Préparation : Le tang-zhong : Dans une petite casserole, mélanger au fouet la farine et l'eau puis, faire épaissir à feu doux tout en fouettant. Dès que le fouet laisse des traces, retirer du feu et filmer au contact. Réserver au frais pour une nuit ou tout au moins 6 heures.

Le pain au lait : Mélanger le tang-zhong avec l'œuf et 100 g de lait. Réhydrater la levure sèche dans les 25 g de lait tiéde. Dans le bol du robot, mettre le sel, la farine, le sucre et le lait en poudre. Creuser un puits, incorporer les préparations liquides et pétrir au moins 6 à 8 min. La pâte doit être souple et élastique. Incorporer ensuite le beurre en continuant de pétrir jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé à la pâte. Former une boule, la fariner légèrement, la couvrir et laisser lever 1 heure environ.

Abaisser la pâte pour chasser l'air et la diviser en 4 pâtons de même poids. Pour chacun, faire un pliage en portefeuille, étaler à nouveau et rouler la pâte sur elle-même. Les déposer dans un moule à cake tapissé d'un papier sulfurisé, couvrir et laisser lever de 30 à 45 min.

Préchauffer le four à 180° en mettant un petit récipient contenant de l'eau. Enfourner et laisser cuire 25 à 30 min.

 Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Un vrai régal au petit-déjeuner avec un moelleux incomparable.

Une recette trouvée sur le blog "Alter Gusto".

                    Un dessert à préparer la veille.

Ingrédients pour 4 personnes : Le délice glacé : 90 g de Mascarpone, 1 gros œuf bio, 1 pincée de sel, 30 g de sucre, 1 petite c. à s. de rhum "facultatif", 50 g de pralines roses en poudre + un peu pour la déco.

Le croustillant : 75 g de chocolat noir en palets, 1 c. à s. de lait, 30 g de crêpes dentelles, 30 g de pralin.

Préparation : Le délice glacé : Battre le jaune d'œuf avec le sucre, incorporer le Mascarpone, le rhum et bien mélanger. Ajouter ensuite la poudre de pralines roses. Monter le blanc d'œuf en neige ferme avec la pincée de sel et l'incorporer délicatement au mélange précédent. Verser la préparation dans 4 empreintes d'un moule demi-sphère en silicone et mettre au congélateur.

Le croustillant : Faire fondre au bain-marie le chocolat avec le lait. Retirer du feu quand il est pratiquement fondu et mélanger afin d'obtenir un chocolat bien lisse. Ajouter les crêpes dentelles émiettées et le pralin. Poser 4 cercles à pâtisserie de diamètre 7 sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé et tapisser le fond avec la préparation en tassant bien à l'aide du dos d'une cuillère. Laisser prendre au réfrigérateur.

Décorer les assiettes selon vos envies. 

Au moment de la dégustation : Retirer délicatement chaque croustillant des cercles et poser un délice glacé sur le dessus. 

Déguster de suite.

Ingrédients pour 15 à 20 éclairs "suivant la longueur" : 125 g de beurre coupé en dés, 125 g d'eau, 125 g de lait, 4 œufs + 1 pour la cuisson, 140 g de farine.

Préparation : Casser 3 œufs dans un bol et le dernier, le battre dans un petit bol. Réserver.

Mettre dans une casserole, l'eau, le lait et le beurre. Porter doucement à ébullition jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Hors du feu ajouter d'un coup la farine en mélangeant avec une cuillère en bois. Remettre sur le feu toujours en mélangeant 1 min. le temps de dessécher la pâte. Mettre la pâte dans une grand saladier, ajouter 1 œuf, bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé à la pâte, puis continuer avec les 2 autres de la même façon. Ajouter ensuite le dernier battu mais petit à petit en testant la texture de la pâte, elle est prête quand elle tient bien à la spatule puis retombe. 

Préchauffer le four à 150° à chaleur tournante.

Fixer une douille n° 10 sur une poche et la remplir de pâte. Pocher les éclairs d'environ 10 cm de longueur sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Battre l'œuf et à l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus de chaque éclair délicatement.

Enfourner pour 35 à 40 min.

Les laisser refroidir sur une grille.