17/04/2014

Chocolats au lait fourrés au chocolat blanc et noisettes

Chocolats maison

Ingrédients pour 16 chocolats160 g de chocolat au lait en palets60 g de chocolat  blanc en palets20 g de crème entière liquide, 10 noisettes torréfiées et hachées grossièrement

PréparationCette fois, j'ai utilisé le micro-ondes pour tempérer mon chocolat d'enrobage et c'est génial! 

Mettre le chocolat au lait dans un récipient en verre et actionner le micro-ondes 20 s. à 600 W, retirer le récipient et mélanger, recommencer jusqu'à ce qu'il soit presque fondu, quelques petits morceaux doivent rester visibles. En mélangeant bien, le reste va fondre. Dès que le chocolat est bien liquide, il est prêt à être coulé dans le moule à empreintes. Retourner au dessus du récipient pour récupérer l'excédent. Faire prendre au réfrigérateur 10 mn. Si la couche de chocolat vous semble trop fine, recommencer 1 fois cette opération en pensant à tempérer de nouveau le chocolat "1 fois environ 15 s. suffira" pour rendre le chocolat à nouveau bien fluide. Remettre à prendre 10 min. au réfrigérateur.

Faire fondre à feu très doux le chocolat blanc avec la crème. Bien mélanger hors du feu et ajouter les noisettes. Mettre dans une poche à douilles et remplir les empreintes en laissant un peu de marge. Remettre au frais. Tempérer à nouveau le reste de chocolat au lait et le couler sur la ganache pour fermer les chocolats en lissant le tout avec une spatule. Après un passage d'une vingtaine de min. au réfrigérateur, les démouler délicatement.

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