Au gré de mes envies

Une recette qui fait son effet sur la table du petit-déjeuner. Merci à Carole pour avoir pris le temps de poster cette recette qui n'est pas facile à rédiger, avec en plus les photos pour le pas à pas.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 25 g de Maïzéna, 25 cl de lait + un peu pour badigeonner, 50 g de beurre, 70 g de sucre, 375 g de farine, 7 g de levure déshydratée. 

La pâte marron clair : 5 g de cacao, 1 c. à c. de lait.

La pâte marron foncé : 15 g de cacao, 1 c. à s. de lait

Préparation : Mélanger au fouet la Maïzéna avec le lait dans une petite casserole et porter à ébullition toujours en fouettant. Dès que le mélange épaissi, retirer du feu et mettre le beurre en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Mettre cette préparation dans le bol du robot et laisser refroidir une vingtaine de min.

Ajouter ensuite la farine, le sucre et la levure. Pétrir à vitesse moyenne au moins 8 min. jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

Peser la pâte et la couper en 2 parts égales. En mettre une en boule, la fariner légèrement et la placer dans une boîte hermétique avec le couvercle. Réserver au réfrigérateur.

Séparer l'autre en 2 parts égales. Dans l'une ajouter les 5 g de cacao avec la c. à c. de lait et malaxer bien et assez longtemps afin d'obtenir une pâte d'un beau marron clair. Faire de même pour la pâte foncée. Les mettre en boules et faire de même que la pâte claire. Elles vont passer la nuit au réfrigérateur. La pâte se travaille super bien, pas besoin de fariner vos mains, on a la sensation de faire de la pâte à modeler.

Le lendemain : Séparer chaque boule de pâte en 2, puis la moitié de chaque en 3 et l'autre en 4, toujours des parts égales, on obtient cela :

Prendre un morceau de pâte marron clair, le rouler en boudin fin, l'aplatir et le rouler sur lui-même. Prendre un morceau de pâte marron foncé, le rouler en boudin de 15 cm environ, l'aplatir, poser le boudin marron clair dessus et enrouler ce dernier avec la pâte marron foncé. Bien souder le tout.

Prendre 1 morceau de pâte blanche, le rouler en boudin, l'aplatir, poser le boudin précédent dessus et enrouler ce dernier sur le boudin foncé en soudant bien le tout : N'hésitez pas à jeter un œil sur le pas en pas en photos de Carole.

Répéter la même opération pour le reste.

Beurrer un moule à cake.

Rouler chaque boudin sur une longueur d'environ 42 cm "qui correspondant au double de celle du moule". Les couper en deux et les disposer dans le moule en alternant les côtés coupés à chaque bout du moule. 

Couvrir d'un torchon et laisser lever au moins 1 heure près d'une source de chaleur.

Préchauffer le four à 200° en mettant un récipient avec de l'eau.

Badigeonner le dessus de la brioche avec un peu de lait, baisser la T° à 170° et mettre la brioche à cuire 30 à 35 min.

Dès la sortie du four, démouler la brioche sur une grille et laisser refroidir.

Pour plus de gourmandise, vous pouvez, comme l'a fait Carole : Faire fondre 90 g de chocolat noir avec 30 g de lait et le verser sur la brioche en la parsemant ensuite de noisettes concassées.

 

 

 

 

 

À grignoter à l'heure de l'apéro.

Ingrédients pour 6 personnes : 180 g de farine tamisée, 25 g de beurre mou, 20 g d'huile de noix, 40 g de fromage frais ou petit-suisse, 20 g de cerneaux de noix mixés, 1 œuf, 40 g de canneberges séchées hachées grossièrement, sel et poivre du moulin.

Préparation : Dans le bol du robot, mettre la farine, le beurre, l'huile, l'œuf, le fromage frais et les noix. Pétrir, puis ramasser la pâte en boule. Ajouter les canneberges, sel et poivre. Mélanger le tout à la main afin de bien incorporer les canneberges à la pâte. Fariner généreusement le plan de travail et rouler la pâte en boudin d'environ 30 cm. Le réserver au frais 30 min.

Préchauffer le four à 180° pendant une dizaine de min. Couper le boudin en tranches d'1 cm d'épaisseur, les poser sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé et enfourner pour 15 min. environ.

Les laisser refroidir sur une grille dès la sortie du four.

 

Cette brioche fait le tour du web grâce au Meilleur Pâtissier... Il me tardait de l'essayer, voilà qui est fait et cette brioche est à tomber!

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : La brioche : 280 g de farine, 50 g de sucre semoule, 5 g de zeste d'orange bio, 105 g d'œufs, 63 g d'eau, 13 g de levure fraîche du boulanger, 5 g de sel, 80 g de beurre doux.

La garniture au chocolat : 100 g de chocolat en palets, 55 g de beurre doux, 40 g de sucre semoule, 20 g de cacao en poudre.

Le sirop : 75 g de sucre en poudre, 120 g d'eau.

Préparation : La brioche : "Il est préférable de réaliser la pâte la veille, c'est ce que j'ai fait, sinon la pâte risque de coller". Dans le bol du robot, mettre la farine, la levure émiettée, le sucre, les zestes, les œufs et l'eau. Pétrir à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter ensuite, le sel et le beurre en petits dés et continuer de pétrir jusqu'à ce que ce dernier soit bien incorporer à la pâte toujours à vitesse lente. Puis, pétrir à vitesse supérieure pendant 7 à 10 min. La pâte doit devenir lisse et brillante. Fariner un saladier et y déposer la pâte.

Mettre dans le four chauffé à 35° et laisser lever une vingtaine de min. La pâte doit doubler de volume. Dégazer la pâte, couvrir le saladier d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain, préparer la garniture au chocolat : faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre en mélangeant bien, incorporer ensuite le sucre et le cacao. Réserver.

Le sirop : Porter doucement l'eau et le sucre à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir.

Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné en un rectangle d'environ 40 cm sur 30. Étaler la garniture au chocolat en laissant 3 cm de bord tout autour. Rouler la pâte en un long boudin serré et humidifier avec un peu d'eau le bord pour le souder. Égaliser les deux extrémités "oups! j'ai oublié" et placer une dizaine de min. au congélateur.

Beurrer un moule à cake et poser sur le fond un morceau de papier sulfurisé.

Couper le boudin en deux dans le sens de la longueur, les poser côte à côte le côté coupé vers le haut et les torsader en maintenant le côté coupé vers le haut. Poser délicatement dans le moule et laisser à nouveau pousser dans le four à 35° pendant 20 à 25 min. Quand la brioche est bien levée, pousser la T° du four à 175° et laisser cuire 25 à 30 min. 

Badigeonner de sirop la brioche dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Il vous restera de la garniture au chocolat ainsi que du sirop.

Si la T° de votre four ne peut être réglée à 30° ou 35°, vous pourrez toujours faire lever la pâte près d'une source de chaleur avec un temps de pousse d'au moins 1 h.

Recette de Mercotte.