Au gré de mes envies

 

Ingrédients pour 4 personnes : 1 filet mignon de porc d'environ 700 g, 2 citrons jaunes bio, 4 gousses d'ail, 2 c. à s. de poudre de pistache, 2 c. à c. de curcuma, 5 c. à s. d'huile d'olive, 12 cl de crème fleurette, sel, poivre, persil frais.

Préparation : Préchauffer le four à 180°.

Dans une terrine mettre l'huile d'olive avec la poudre de pistache, les gousses d'ail finement émincées, le zeste des citrons, sel et poivre. Couper la viande en tranches épaisses et la mettre dans la terrine en mélangeant bien. Remettre le tout dans un plat allant au four, arroser avec la crème fleurette et enfourner pour 30 min.

Dès la sortie du four, saupoudrer de persil frais ciselé et servir bien chaud accompagné de semoule ou de riz.

 

Ingrédients pour 8 personnes : 1 œuf, 100 g de sucre, 1 pincée de sel, 50 g de yaourt nature, 20 cl de lait entier, 200 g de farine semi complète, 20 g de cacao amer, 50 g de poudre de pistache, 1/2 sachet de levure chimique, 1 c. à s. d'épices à pain d'épices, miel liquide, 100 g de sucre glace.

Préparation : Préchauffer le four à 180°.

Battre le jaune d'œuf avec le yaourt et le lait. Ajouter ensuite la farine tamisée, le sel, le cacao, les épices et la poudre de pistache.

Huiler et fariner un moule rectangulaire de 28 sur 18. Verser la pâte et enfourner pour 30 min.

Battre le blanc d'œuf en neige ferme en ajoutant petit à petit le sucre glace. Mettre dans une poche à douille muni d'un embout très fin.

Éteindre le four, retirer le gâteau et le badigeonner de miel à l'aide d'un pinceau. Décorer avec le mélange blanc d'œuf-sucre glace et remettre 5 min. à sécher dans le four éteint.

Le laisser refroidir dans le moule avant de le découper en carrés.

* Il est encore meilleur le lendemain.

 

 

Ingrédients pour 8 personnes : La terrine : 500 g de bâtonnets de surimi, 1 carotte, 1 courgette, le zeste d'un citron jaune, 1 échalote émincée, 3 œufs, 15 cl de crème fleurette, 2 tranches de pain de mie sans croûtes, sel, poivre.

La sauce waterzooï : 1 carotte, 1 poireau, 15 cl de crème fleurette, 2 c. à c. de fumet de poisson, 15 cl d'eau, 15 cl de bière blonde, 30 g de farine, 30 g de beurre + 10 g, sel, poivre.

Préparation : La terrine : Peler et couper la carotte, courgette en brunoise. Les cuire à la vapeur une dizaine de min.

Dans le bol du robot muni de la lame acier, mixer le surimi avec le pain de mie, les œufs et la crème. Ajouter l'émincé d'échalote, le zeste de citron, sel, poivre et mélanger à nouveau.

Préchauffer le four à 150°.

Huiler un moule à cake et verser la moitié de la préparation précédente. Recouvrir avec la brunoise de légumes et verser le reste de crème. Enfourner pour 45 min. 

La sauce waterzooï : couper la carotte et le poireau en petits morceaux. Les faire étuver dans les 10 g de beurre 10 min. environ. Les égoutter et réserver.

Mettre à diluer le fumet de poisson dans l'eau bouillante. Dans une casserole, faire bouillir la bière avec le fumet de poisson, puis laisser réduire à feu doux quelques min.

Faire fondre le beurre restant, ajouter la farine d'un coup en mélangeant bien pour éviter les grumeaux, puis ajouter petit à petit le mélange fumet-bière. Laisser épaissir à feu doux tout en fouettant, ajouter la crème fleurette et les légumes.

Dresser les assiettes et servir aussitôt.

On peut très bien préparer la terrine et sa sauce à l'avance, il ne restera qu'à réchauffer au micro-ondes chaque assiette 1 min.

 

Source : Magazine "Gourmand".