Au gré de mes envies

Ingrédients pour une vingtaine de raviolis : La pâte verte : 5 tiges de persil frais, 100 g de farine, 60 ml d'eau à 30°.

La pâte blanche : 150 g de farine, 75 ml d'eau à 30°. 

La farce : 60 g de fromage de chèvre pas trop fait en crottin , 60 g de feta, 1 jaune d'œuf, 1 c. à c. généreuse de miel liquide, 4 cerneaux de noix, sel, poivre.

La sauce : 10 cl de crème entière, 80 g de fromage de chèvre râpé, sel, poivre.

Préparation : La pâte verte : Passer au blender les tiges de persil avec l'eau. Dans un petit saladier, mettre la farine et ajouter le jus de persil passé au tamis. Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte bien souple. L'envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 30 min. à T° ambiante.

La pâte blanche : Faire de même que pour la pâte verte.

Écraser le fromage de chèvre avec la feta, ajouter le jaune d'œuf, le miel et les cerneaux de noix concassés. Bien mélanger, saler et poivrer. Réserver au frais.

Rouler la pâte blanche en boudin et étaler la pâte verte en rectangle pas trop épais. Envelopper la pâte blanche avec la pâte verte en soudant bien les bords et couper les deux extrémités. Laisser reposer une dizaine de min. à T° ambiante.

Couper le boudin en tronçons et les façonner en petites galettes à l'aide d'un petit rouleau à pâtisserie. 

Mettre au centre de chacune 1 cuillère à café de farce et les refermer soigneusement pour former le ravioli. Une petite vidéo ici pour vous aider. 

Poser les raviolis sur un torchon fariné afin qu'ils ne collent pas. Les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée 5 min. environ. Ils sont cuits dès qu'ils remontent à la surface. Les égoutter et réserver au chaud. 

La sauce : Faire bouillir la crème et ajouter le fromage râpé. Bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien fondu, saler et poivrer.

Dresser vos assiettes et déguster bien chaud.

 

Recette de la pâte à ravioli "chou" :  Recettes d'une Chinoise.

 

Ingrédients pour 4 personnes : J'ai testé avec cette pâte et celle-ci plus rapide, 1 jaune d'œuf, 1 c. à s. d'eau, sucre glace.

La crème : 2 jaunes d'œufs, 25 cl de lait entier, 20 g de Limoncello ou alors 20 g de jus de citron, le zeste d'un citron jaune bio, 50 g de sucre semoule, 25 g de Maïzéna.

Préparation : Étaler la pâte feuilletée, découper 8 cercles à l'aide d'un emporte-pièce de Ø 7, évider 4 cercles avec un emporte-pièce plus petit pour obtenir des anneaux.

Déposer les 4 cercles pleins sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, badigeonner le pourtour de jaune d'œuf délayé dans l'eau. Superposer un anneau sur chaque et badigeonner à nouveau d'œuf. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette et mettre au réfrigérateur une vingtaine de min.

Préchauffer le four à 190°.

Sortir les feuilletés du réfrigérateur, les saupoudrer de sucre glace et enfourner pour 15 min. 

Les laisser refroidir sur une grille dès la sortie du four.

La crème : Faire chauffer le lait avec le Limoncello et le zeste de citron.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, puis la Maïzéna.

Incorporer petit à petit le lait chaud tout en fouettant, remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux toujours en fouettant. Retirer du feu, verser la crème dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir avant de la mettre au réfrigérateur.

Au moment de servir, détendre la crème au fouet, la mettre dans une poche à douille et garnir les bouchées.

Saupoudrer d'un peu de sucre glace et déguster.

En version carrée...

C'est le Cookie par excellence, croquant sur l'extérieur et moelleux au centre, difficile d'y résister...

 

Ingrédients pour une vingtaine de cookies : 100 g de noisettes entières non mondées, 20 g  d'eau, 50 g de sucre semoule, 70 g de beurre mou, 75 g de cassonade, 10 g de miel de châtaigne, 1 œuf, 100 g de farine, 5 g de levure chimique, 1 g de sel, 80 g de gouttes de chocolat noir.

Préparation : Préchauffer le four à 150° chaleur tournante. Éclater les noisettes avec la lame d'un couteau en tapant d'un coup sec avec la main.

Mettre le sucre avec l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter les noisettes en mélangeant bien à l'aide d'une maryse pour enrober le tout.

Couvrir une plaque de papier sulfurisé et étaler les noisettes. Enfourner 15 min. en les mélangeant toutes les 3 min.

Dans une terrine, mélanger au fouet le beurre avec la cassonade et le miel. Ajouter ensuite l'œuf battu, la farine, la levure et le sel. Bien mélanger, puis ajouter les noisettes et les gouttes de chocolat en mélangeant bien avec la maryse.

Poser sur le plan de travail un morceau de film alimentaire et verser la pâte dessus. Rabattre le film de façon à former un boudin régulier de 4 cm de diamètre et d'une vingtaine de cm de long. Fermer les extrémités du film et le rouler d'avant en arrière pour égaliser le tout. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 170°.

Retirer la pâte du film alimentaire et la couper en tronçons d'1 cm d'épaisseur. Les poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé en les espaçant bien, (j'ai fait 2 plaques) et enfourner pour 12 à 14 min. selon les fours.

Dès la sortie du four les retirer de la plaque et les laisser refroidir sur une grille.

 

Recette trouvée sur : "L'Académie du Goût".