Au gré de mes envies

C'est le Cookie par excellence, croquant sur l'extérieur et moelleux au centre, difficile d'y résister...

 

Ingrédients pour une vingtaine de cookies : 100 g de noisettes entières non mondées, 20 g  d'eau, 50 g de sucre semoule, 70 g de beurre mou, 75 g de cassonade, 10 g de miel de châtaigne, 1 œuf, 100 g de farine, 5 g de levure chimique, 1 g de sel, 80 g de gouttes de chocolat noir.

Préparation : Préchauffer le four à 150° chaleur tournante. Éclater les noisettes avec la lame d'un couteau en tapant d'un coup sec avec la main.

Mettre le sucre avec l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter les noisettes en mélangeant bien à l'aide d'une maryse pour enrober le tout.

Couvrir une plaque de papier sulfurisé et étaler les noisettes. Enfourner 15 min. en les mélangeant toutes les 3 min.

Dans une terrine, mélanger au fouet le beurre avec la cassonade et le miel. Ajouter ensuite l'œuf battu, la farine, la levure et le sel. Bien mélanger, puis ajouter les noisettes et les gouttes de chocolat en mélangeant bien avec la maryse.

Poser sur le plan de travail un morceau de film alimentaire et verser la pâte dessus. Rabattre le film de façon à former un boudin régulier de 4 cm de diamètre et d'une vingtaine de cm de long. Fermer les extrémités du film et le rouler d'avant en arrière pour égaliser le tout. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 170°.

Retirer la pâte du film alimentaire et la couper en tronçons d'1 cm d'épaisseur. Les poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé en les espaçant bien, (j'ai fait 2 plaques) et enfourner pour 12 à 14 min. selon les fours.

Dès la sortie du four les retirer de la plaque et les laisser refroidir sur une grille.

 

Recette trouvée sur : "L'Académie du Goût".

Un velouté délicieux qui m'a réconcilié avec le panais.

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de panais, 1 grosse pomme de terre, 1 poire, 1 bouillon cube de légumes, 1 noix de beurre, sel, poivre, 1 morceau de pâte feuilleté et un peu de parmesan râpé "facultatif".

Préparation : Éplucher et couper en cubes les panais et la pomme de terre. Les mettre dans une casserole et couvrir à hauteur d'eau. Cuire à feu doux 25 min. environ. Quand les légumes sont cuits, passer le tout au blender. Saler et poivrer.

Pendant ce temps, si vous avez un morceau de pâte feuilletée, découper des petits ronds, badigeonner d'un peu de jaune d'œuf et saupoudrer de parmesan. Enfourner à four chaud à 190° pendant 15 min.

Peler la poire et la couper en dés. Faire chauffer le beurre et mettre à dorer les dés de poire.

Verser le velouté bien chaud dans les bols, déposer quelques dés de poire au centre et déguster avec les petits feuilletés.

 

 

                      Une délicieuses brioche à déguster pour le week-end.

 

 

Ingrédients pour 8 personnes : La brioche : 400 g de farine, 1 g de sel, 1 œuf, 170 g de mascarpone, 50 g de sucre, 12 cl de lait tiède, 7 g de levure déshydratée.

La garniture : Quelques cuillères à soupe de vergeoise blonde et un peu de beurre très très mou.

Préparation : Diluer la levure dans le lait et laisser agir 5 min.

Dans le bol du robot, mettre le sel, la farine, le sucre, le mélange levure-lait, l'œuf et le mascarpone. Pétrir quelques min. à vitesse lente puis quelques min. à la vitesse rapide. La pâte devient élastique et non collante. Poser un torchon sur le bol et laisser lever 2 heures. 

Chasser l'air de la pâte, la mettre dans un large saladier avec couvercle et laisser quelques heures au réfrigérateur.

Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte en un grand rectangle, sur une bonne moitié, étaler le beurre mou et saupoudrer de vergeoise. Découper sur l'autre côté des lanières qui serviront à façonner les tresses. 

Rouler le tout en commençant par le côté avec la vergeoise et les tresses vont venir s'enrouler autour automatiquement. Fermer la couronne en soudant les 2 extrémités,  Poser la brioche sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laisser lever 45 min. sous un torchon. 

Préchauffer le four à 180° pendant 10 min. et enfourner pour 30 min.

 

 

Une recette trouvée chez Babeth. J'ai juste modifié les proportions en fonction des 170 g de mascarpone qu'il me restait (dans la recette il en fallait 250 g) et je n'ai pas mis les 20 g de gluten de blé, déjà je n'en avais pas et, ma brioche au goût comme à la texture fut parfaite ainsi!

 

 

* Pour mes brioches, depuis que je les fais au robot, je mets tous les ingrédients en même temps et cela n'altère en rien le moelleux ou la pousse de la brioche.