Au gré de mes envies

Ingrédients pour 2 personnes : Une quinzaine de crevettes sauvages cuites, (éviter de prendre les fameuses crevettes roses bon marché), 5 cl de vin blanc, 2 échalotes, 4 grosses noix de Saint-Jacques avec le corail, 15 cl de crème entière liquide, 15 cl d'eau + 10 cl, 1 noix de beurre, huile d'olive, persil frais ciselé, sel, poivre du moulin.

Préparation : Parer les Saint-Jacques et réserver le corail. Peler et émincer les échalotes et les cuire dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajouter la noix de beurre, quand il crépite, verser le vin blanc et laisser réduire un peu. Verser 15 cl d'eau, 1 c. à s. de persil ciselé et donner quelques tours de poivre du moulin. Ajouter le corail, les crevettes sauvages non décortiquées, couvrir et laisser cuire une quinzaine de min. à feu moyen.

Retirer les crevettes, verser 10 cl d'eau et laisser réduire quelques min. puis ajouter la crème liquide et 7 crevettes décortiquées, laisser sur le feu 1 min. 

Mixer finement et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Dans du beurre bien chaud, faire cuire quelques min. les noix de Saint-Jacques. Décortiquer 6 crevettes, les couper finement et les répartir dans chaque assiette. Verser dessus le bouillon bien chaud, poser les Noix de Saint-Jacques, une crevette entière et quelques gouttes d'huile d'olive.

Saupoudrer d'un peu de persil frais ciselé et déguster.

Un pain brioché délicatement parfumé.

Ingrédients pour 1 pain cuchaule : 18 cl de lait, 1 pincée de safran en filaments, 300 g de farine, 6 g de levure déshydratée, 1 œuf battu, 50 g de beurre mou, 30 g de sucre semoule, 5 g de sel.

Préparation : La veille mettre le safran à infuser dans le lait, couvrir d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur. Le lendemain, filtrer le lait et le tiédir à 18°. Dans le bol du robot, mettre le sel, la farine, le sucre, la levure, le lait et 1 tiers de l'œuf battu, (réserver le reste au réfrigérateur pour la dorure). Pétrir à grande vitesse pendant quelques min. puis ajouter le beurre coupé en petits dés. Continuer à pétrir pendant 5 min. jusqu'à obtenir une pâte bien élastique. Couvrir le bol et laisser lever à T° ambiante pendant 1 heure. 

Remettre le bol sur le socle du robot et pétrir à nouveau 1 à 2 min. Laisser lever à couvert encore 1 heure.

Fariner vos mains, former une boule et la placer sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé. La couvrir de film alimentaire et laisser lever 2 heures.

Enduire le dessus du pain avec l'œuf battu restant et laisser reposer au réfrigérateur 30 min.

Préchauffer le four à 170°.

Enduire à nouveau d'œuf battu, entailler en forme de croix le dessus du pain à plusieurs endroits et enfourner pour environ 35 min. 

Laisser refroidir sur grille dès la sortie du four.

Recette trouvée sur "Cuisine de Saison".

Ingrédients pour 4 personnes : 1 filet mignon de porc d'environ 700 g, 2 citrons jaunes bio, 4 gousses d'ail, 2 c. à s. de poudre de pistache, 2 c. à c. de curcuma, 5 c. à s. d'huile d'olive, 12 cl de crème fleurette, sel, poivre, persil frais.

Préparation : Préchauffer le four à 180°.

Dans une terrine mettre l'huile d'olive avec la poudre de pistache, les gousses d'ail finement émincées, le zeste des citrons, sel et poivre. Couper la viande en tranches épaisses et la mettre dans la terrine en mélangeant bien. Remettre le tout dans un plat allant au four, arroser avec la crème fleurette et enfourner pour 30 min.

Dès la sortie du four, saupoudrer de persil frais ciselé et servir bien chaud accompagné de semoule ou de riz.