Au gré de mes envies

Ingrédients pour une quarantaine de choux : 62,5 g de lait, 62,5 g d'eau, 62.5 g de beurre, 2 g de sel, 70 g de farine tamisée, 2 œufs de 60 g, 1 œuf pour la dorure, un peu de pralines roses en poudre.

La crème au café  : 25 cl de lait entier, 1 stick de café soluble, 2 œufs, 60 g de sucre, 30 g de farine.

Préparation : Les mini choux : Mettre dans une casserole l'eau, le lait, le sel et le beurre en morceaux. Porter à ébullition juste pour que le beurre fonde. Hors du feu, verser la farine d'un coup en mélangeant énergiquement. Remettre sur le feu moyen 1 min. pour dessécher la pâte toujours en remuant, la pâte va se détacher de la paroi. Verser la pâte dans une terrine. Ajouter les œufs un à un en remuant vigoureusement après chaque ajout afin d'obtenir une pâte bien homogène : Elle doit tenir à la spatule puis retomber.

Préchauffer le four à 150° à chaleur tournante.

Fixer une douille sur une poche et la remplir de pâte. Pocher des choux de 3 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Battre l'œuf et à l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus de chaque chou délicatement. Saupoudrer de poudre de pralines roses et tapoter doucement la plaque pour en faire tomber le surplus.

Enfourner pour 30 min. Dès la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.

La crème au café : Porter le lait à ébullition avec le stick de café.

Blanchir les œufs avec le sucre, puis ajouter la farine. Verser dans le lait bouillant en fouettant et laisser épaissir à feu moyen. Transvaser dans un récipient et filmer au contact. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

Quand la crème est bien froide, la mettre dans une poche à douille muni d'un embout cannelé. Couper les mini choux en deux et les garnir de crème au café. Remettre le chapeau et saupoudrer de sucre glace.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de dos de lieu noir, 2 grosses pommes de terre, 700 g de patates douces, 70 g d'Emmental fraîchement râpé, 1 belle noix de beurre, de la chapelure, 2 c. à s. d'herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette), huile d'olive, sel, poivre.

Préparation : Peler, couper en morceaux les patates douces et les pommes de terre. Les cuire à la vapeur 15 à 20 min.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un grand saladier, écraser les légumes cuits à l'aide d'une fourchette, ajouter le fromage, les herbes, le beurre, sel et poivre en mélangeant bien.

Tapisser une plaque de papier sulfurisé huilé et poser le poisson dessus. Le couvrir entièrement de purée, saupoudrer de chapelure et enfourner 25 à 30 min.

Déguster bien chaud.

 

 

                          Merci à Jackie pour cette jolie brioche, elle est excellente.

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 350 g de farine, 1 g de sel, 50 g de sucre semoule, 1 œuf, 80 g de beurre à T° ambiante, 12 cl de lait tiède, 8 g de levure déshydratée, 1 c. à s. de cacao amer, 1 c. à s. de lait.

Préparation : Laisser agir la levure dans le lait tiède une dizaine de min. 

Dans le bol du robot, mettre le sel, la farine, le sucre, l'œuf et le mélange lait-levure, pétrir quelques min. puis ajouter le beurre en parcelles. Continuer de pétrir au moins 5 min. jusqu'à obtenir une pâte bien élastique et non collante.

Peser 270 g de pâte, retirer l'autre pâton et le mettre dans une terrine. Couvrir d'un torchon et laisser lever 2 heures. Remettre les 270 g de pâte dans le robot avec le cacao et le lait, pétrir jusqu'à ce que le cacao soit bien incorporer à la pâte. Couvrir le bol d'un torchon et laisser lever 2 heures.

Passer ce temps de pousse, dégazer chaque pâton, puis partager en 2 parts égales la pâte au cacao et en 3 la blanche. 

Sur le plan de travail fariné, étaler chaque pâton en disque d'environ 20 à 21 de diamètre. Poser un disque blanc, un au cacao, un blanc, le dernier au cacao et finir par le blanc.

Entailler le centre en croix sans aller jusqu'au bord, puis encore deux fois afin d'obtenir 8 parts. Poser les cercles sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé.

Rabattre chaque part par la pointe : On effeuille de la blanche du dessus à la blanche du dessous en glissant bien sous les cercles chaque pointe. Refaire la même chose pour les 7 parts. Venir poser un cercle à pâtisserie autour, couvrir d'un torchon et laisser lever 45 min. environ.

Préchauffer le four à 180°. une dizaine de min. puis enfourner la brioche 25 min.

Dès la sortie du four, la laisser refroidir sur une grille.