Au gré de mes envies

De quoi occuper les enfants pendant les vacances de Noël. 

Ingrédients pour environ 24 biscuits : 280 g de farine tamisée, 110 g de sucre glace, 55 g de poudre de noisette ou amande, 140 g de beurre fondu, 1 œuf, quelques pointes de couteau de 4 épices en poudre ou vanille.

Le glaçage : 110 g de sucre glace, 18 g de blanc d'œuf, 2 à 3 gouttes de jus de citron.

Préparation : Faire fondre à feu doux le beurre et laisser tiédir. Verser dans une terrine, la farine, le sucre glace et la poudre de noisettes. Ajouter le beurre et bien mélanger en mettant ensuite l'œuf et les épices. Pétrir à la main quelques min. jusqu'à obtenir une boule de pâte bien lisse.

L'envelopper dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur 30 min.

Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et découper à l'aide d'emporte-pièces les biscuits. Si vous décidez de les accrocher au sapin, faire à l'aide d'un pique en bois un petit trou en l'élargissant un peu pour pouvoir passer un ruban à l'intérieur.

Les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laisser reposer ainsi 15 min., le temps de préchauffer le four à 180°.

Enfourner pour 8 à 9 min. et dès la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.

Le glaçage : Mélanger le sucre glace avec le blanc d'œuf vigoureusement et ajouter 2 à 3 gouttes de jus de citron. Verser dans une poche à douille munie d'une embout n° 1 et décorer les petits biscuits. Les laisser sécher avant de les ranger dans une boîte en métal ou de les suspendre dans le sapin.

Recette trouvée dans ce superbe livre : 

Marre de toujours garder mes blancs d'œufs pour au final, finir à la poubelle. Je n'avais jamais dégusté, ni fait de Pavlova, quelle erreur! C'est délicieux et en plus les garnitures s'adaptent au gré des saisons et des envies...

Ingrédients pour 4 personnes : 110 g de blancs d'œufs "environ 3 pour moi", 100 g de sucre semoule, 1 c. à c. de citron, 1 c. à s. rase de Maïzéna.

La crème : 20 cl de crème entière bien froide, 50 g de sucre glace.

La garniture : 1 ananas Victoria, 2 à 3 c. à s. de sucre muscovado, une noix de beurre, un peu de sucre glace pour le dressage.

Préparation : Préchauffer le four à 150°. Dans le bol du robot, mettre les blancs d'œufs avec le citron, la Maïzéna et commencer doucement à les fouetter. Dès qu'ils prennent un peu de consistance, ajouter petit à petit le sucre et continuer à fouetter jusqu'à obtenir une neige ferme et brillante.

Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, déposer 4 ronds identiques de blancs d'œufs en vous aidant d'une cuillère. 

Enfourner pour 1 heure.

Les laisser refroidir un peu avant de les décoller du papier et laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, couper les deux extrémités de l'ananas Victoria, le peler et retirer à l'aide de la pointe d'un couteau les yeux. Ôter le cœur avec un vide pommes, le détailler en tranches épaisses puis en morceaux. Chauffer le beurre à feu vif, ajouter les morceaux d'ananas, le sucre et faire caraméliser en remuant assez souvent. Laisser refroidir.

Monter la crème bien froide en chantilly en y incorporant petit à petit le sucre glace et la réserver dans une poche à douille au réfrigérateur.

Au moment du dressage, poser chaque Pavlova sur une assiette, garnir de chantilly, poser des morceaux d'ananas caramélisés et saupoudrer de sucre glace au travers d'un tamis.

Déguster sans attendre.

Ingrédients pour 12 à 14 briochettes : 1 pâte à brioche, 1 pomme, 1 boudin blanc artisanal.

Préparation : un clic ici pour la pâte à brioche à préparer la veille.

Le jour j : Reprendre la pâte et la retravailler un peu. L'étaler au rouleau sur le plan de travail fariné et à l'aide d'un emporte-pièce, détailler les ronds jusqu'à épuisement de la pâte.

Faire à l'aide d'un couteau et sur chaque rond, une entaille à 12h, 6h, 9h et 3h sans aller jusqu'au centre. Peler la pomme et la couper en petits dés. Retirer la peau du boudin blanc. Déposer au centre des ronds des petits dés de pomme et de boudin blanc. Rabattre les 4 morceaux autour de la garniture pour former les roses et les déposer dans des moules à muffins. Couvrir d'un torchon et laisser lever 30 min. 

Préchauffer le four à 180° une dizaine de min. et enfourner les briochettes pour 15 à 20 min.

Recette trouvée chez "Babeth's cuisine".