19/03/2016
Tatin au confit de canard, chèvre et endives
Avec les beaux jours, l'endive commence à se faire rare sur l'étal des marchés, savourons la ici, associée à un confit de canard IGP.
Pour 4 personnes : La pâte : 175 g de farine, 85 g de beurre à T° ambiante, sel, quelques tours de poivre du moulin, 2 à 3 c. à s. d'eau.
La garniture : 2 cuisses de canard confit, 2 petits crottins de chèvre, beurre, 5 endives, sel, poivre.
Préparation : Nettoyer les endives, retirer le cône central et les couper en 2 ou 4 suivant la grosseur. Faire chauffer le beurre dans une large poêle et mettre les endives à cuire 15 à 20 min. Saler, poivrer et laisser tiédir : S'il y un peu trop de jus, les égoutter.
La pâte : Dans un saladier, sabler du bout des doigts la farine avec le beurre et le sel. Ajouter l'eau et pétrir jusqu'à obtenir une belle boule de pâte. La mettre dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur 30 min. à 1 h.
Dégraisser les cuisses de canard dans une poêle bien chaude. Retirer la peau et effilocher la viande. Laisser tiédir.
Préchauffer le four à 190°.
Mettre un rond de papier sulfurisé au fond d'un moule à manqué, ranger les endives, poser dessus l'effiloché de canard et le fromage coupé en rondelles.
Abaisser la pâte et venir couvrir le tout en rentrant bien les bords en dessous des endives.
Enfourner pour 20 à 25 min.
Laisser reposer 5 min. à la sortie du four, puis démouler délicatement.
Déguster bien chaud.
06:42 Écrit par Annick dans Canard, Endives, Fromage, Plat principal | Lien permanent | Commentaires (4) | 
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16/03/2016
Mousse et crème à la chicorée et ganache au chocolat
Un petit dessert bien frais et gourmand qui trouvera sa place à la fin d'un bon repas, pourquoi pas pour Pâques.
Ingrédients pour 4 personnes : La crème à la chicorée : 40 cl de lait entier, 22 g de Maïzéna, 3 jaunes d'œufs, 100 g de sucre, 3 c. à s. de chicorée liquide.
La ganache chocolat noir : 8 cl de crème entière liquide, 100 g de chocolat noir en palets.
La mousse à la chicorée : 250 g de crème à la chicorée, 18 cl de crème liquide entière bien froide, 3 g de gélatine en feuille.
La déco : des vermicelles multicolores au chocolat, des petits sujets "Spécial Pâques".
La crème à la chicorée : Diluez la Maïzéna dans quelques c. à s. de lait prélevé des 40 cl. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter la chicorée, la Maïzéna bien diluée et le lait. Mélanger pour avoir une texture lisse.
Verser dans une casserole et faire épaissir à feu doux tout en fouettant. Dès que la crème est bien onctueuse, retirer du feu et poser du film alimentaire au contact. Laisser refroidir.
On obtient environ 500 g de crème, en mettre la moitié de côté au frais et l'autre, la répartir dans 4 verrines. Réserver au réfrigérateur.
La ganache : Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat en palets, laisser poser 1 à 2 min. puis mélanger avec une cuillère jusqu'à obtenir un chocolat lisse et brillant. Verser la ganache sur la crème dans les verrines et remettre au frais.
La mousse : Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Monter la crème très froide en chantilly bien ferme.
Faire chauffer 2 c. à s. d'eau, hors du feu, mettre à fondre la gélatine bien essorée entre les doigts et l'incorporer à la crème à la chicorée restante. Incorporer délicatement la chantilly à l'aide d'une maryse en soulevant bien la masse.
Verser la mousse dans une poche à douille munie d'un embout cannelé et remplir les verrines.
Remettre au frais et au moment de la dégustation, saupoudrer d'un peu de vermicelles et poser les petits sujets.
Bonne dégustation...
Source : "200 recettes de verrines chics".
07:54 Écrit par Annick dans Chicorée, Chocolat noir, dessert au chocolat, dessert de fêtes | Lien permanent | Commentaires (6) | Imprimer | Facebook | |
14/03/2016
Galette fourrée au poireau, feta et jambon
Ingrédients pour 5 galettes : 220 g de farine, 110 g à 120 g d'eau tiède.
La garniture : 1 poireau, 120 g de feta, 1 c. à s. de sauce soja, quelques morceaux de jambon blanc, sel, poivre, huile d'olive.
Préparation : Les galettes : Travailler la farine avec l'eau jusqu'à obtenir une belle boule de pâte lisse et homogène. L'envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 30 min. à T° ambiante.
La garniture : Nettoyer soigneusement le poireau, le couper en morceaux et le mettre dans le bol du robot muni des lames. Ajouter la feta, la sauce soja, sel et poivre. Mixer le tout.
Couper la pâte en 5 morceaux de même poids et former des petites galettes d'environ 10 cm de diamètre. Poser au centre 1 c. à s. de farce, un peu de jambon blanc et les refermer en formant des plis en les ramenant vers le centre : Un petit clic ici pour mieux comprendre.
Aplatir légèrement la galette, faire chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle et les faire cuire 12 min. de chaque côté.
Déguster bien chaud.
Recette de la pâte : "Recettes d'une chinoise".
09:18 Écrit par Annick dans Feta, Finger food, Poireaux | Lien permanent | Commentaires (7) | Imprimer | Facebook | |