Au gré de mes envies

Ça y est, les petits légumes nouveaux commencent à arriver sur les étals du marché. Une recette toute simple et savoureuse. 

Ingrédients pour 4 personnes : 1 botte d'oignons nouveaux, 2 œufs, 2 petits suisses, 30 g de farine, 30 g de Comté râpé, 80 g de crème entière liquide, sel, poivre.

Préparation : Nettoyer les oignons, les peler sans retirer les tiges vertes. Les cuire dans le haut du panier vapeur une dizaine de min. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un petit saladier, battre les œufs avec les petits suisses, ajouter la farine, la crème entière et le fromage râpé. Saler et poivrer.

Verser la préparation dans 4 moules à tartelettes anti-adhésif et poser dessus 2 oignons cuits.

Enfourner pour une vingtaine de min.

Ingrédients pour 6 personnes : 250 g de pâte au cacao, 4 œufs, 12 cl de crème entière liquide, le jus d'1 citron jaune, 25 g + 60 g de sucre , 10 g de Maïzéna, 3 g de gélatine en feuille, 250 g de fraises gariguette.

Préparation : Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné et foncer un moule à tarte de Ø 24. Piquer le fond avec une fourchette et remettre au frais une vingtaine de min. 

Préchauffer le four à 180°.

Cuire le fond de tarte à blanc lesté de billes de cuisson environ 20 min. Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Porter la crème liquide à ébullition. Battre les jaunes d'œufs avec les 25 g de sucre et la Maïzéna jusqu'à blanchiment. Verser ensuite la moitié de la crème chaude dessus en fouettant et remettre le tout dans la casserole. Faire épaissir sans cesser de fouetter à feu doux.

Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et le jus de citron. Laisser tiédir.

Battre les blancs d'œufs en neige bien ferme en ajoutant petit à petit le restant de sucre.

Incorporer 1/3 des blancs à la crème au citron en fouettant puis le reste délicatement à la maryse.

Poser le fond de tarte sur le plat de service et verser la crème dessus. Réserver quelques heures au réfrigérateur.

Avant de servir, couper les fraises en 2 et les poser sur la crème.

La crème chiboust au citron trouvée sur le blog de Chef Nini. 

Ingrédients pour 4 personnes : Le bouillon : 2 à 3 os d'agneau, 1 carotte pelée et coupée en 4, pareil avec 1 oignon, 1 branche de céleri, 2 feuilles de laurier, quelques grains de poivre, sel, 1 branche de thym frais, 1 branche de persil.

Le ragoût : 1 kg à 1 kg 200 de collier d'agneau coupé en tranches épaisses, 1 kg de carottes, 2 oignons, 1 bon kg de pommes de terre, du thym frais, sel, poivre, persil frais pour décorer.

Préparation : Le bouillon : Mettre les os d'agneau dans un grand faitout avec les légumes du bouillon, les herbes aromatiques, sel et grains de poivre. Couvrir largement d'eau "environ 3 litres", porter à ébullition et laisser cuire à petits frémissements et à découvert 2 heures. J'ai préparé ce bouillon la veille.

Filtrer le bouillon et le verser dans une casserole. Le faire réduire jusqu'à obtenir environ 1,3 L de liquide.

Le ragoût : Peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Peler oignons et carottes et les couper en rondelles assez épaisses.

Mettre les morceaux d'agneau dans un faitout bien large, couvrir à hauteur de bouillon, porter à ébullition en écumant de temps en temps afin de retirer les impuretés. Baisser ensuite le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 min. Ajouter les carottes et laisser à nouveau mijoter 15 min. Ajouter les pommes de terre, le thym, sel, poivre et laisser sur le feu jusqu'à ce que les légumes soient cuits et l'agneau bien tendre.

Parsemer de persil frais et déguster bien chaud.

Source : Magazine Prima.