14/02/2014
Raviolis chinois aux 2 fromages et menthe sur crème de petits pois pour la Saint-Valentin
Ingrédients pour 2 personnes : 200 g de farine, 100 ml d'eau à 40°, 150 g de fromage frais de chèvre, 1 petit œuf, 2 c. à s. de menthe fraîche ciselée, 50 g de parmesan râpé, 150 g de petits pois surgelés, 1 échalote, 20 cl d'eau, 1 cube de bouillon de légumes, 2 c. à s. de crème fraîche épaisse, une noix de beurre
Préparation :
Mélanger la farine avec l'eau à 40° et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple, cela ne prend que quelques min. Filmer au contact et la laisser reposer au minimum 30 mn. à T° ambiante.
Mettre l'échalote émincée à fondre dans le beurre, ajouter les petits pois, les 20 cl d'eau et le bouillon cube émietté. Laisser cuire 20 min. à feu moyen. Mixer et filtrer. Ajouter la crème fraîche et réserver.
Battre le fromage de chèvre avec l'œuf, la menthe et le parmesan.
Pour façonner les raviolis, prendre la boule de pâte, la trouer au centre en l'élargissant et la couper en tronçons. Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler à l'aide d'un rouleau chaque tronçon en un cercle de pâte. Poser un disque de pâte sur le moule, poser au centre 1 c. à c. de farce fromage-menthe et couvrir d'un autre cercle de pâte. Fermer le moule en appuyant bien. Préparer de la même façon les autres raviolis.
Les poser sur un torchon légèrement fariné pour éviter qu'ils ne collent.
Faire cuire les raviolis dans une grande casserole d'eau bouillante avec le cube de bouillon de légumes, dès qu'ils remontent à la surface, les retirer délicatement à l'aide d'une écumoire. Pendant que les raviolis cuisent, remettre la crème de petits pois à réchauffer. Recette trouvée sur le blog : "Recettes d'une chinoise".
20:22 Écrit par Annick dans Entrée chaude, Feta, Fromage, Ravioles | Lien permanent | Commentaires (0) | 
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01/10/2013
Tarte au Maroilles, lardons et pomme
Ingrédients pour 6 personnes : 1 pâte briochée maison, 1 œuf, 2 bonnes c à s de crème fraîche épaisse, 100 g de lardons fumés, 1 pomme acidulée, sel, poivre, muscade, 1 quart de Maroilles au lait cru.
Préparation : Mettre à revenir dans une poêle bien chaude et sans matières grasses les lardons. Quand ils sont dorés, les égoutter et les mettre sur un papier absorbant. Peler la pomme, retirer le trognon avec un vide-pomme et la couper en très fines lamelles. Préchauffer le four à 180°. Gratter un peu la croûte du Maroilles et le couper en fines tranches. Sur la pâte, poser les tranches de Maroilles, les lardons et les lamelles de pomme.
Dans un bol, fouetter la crème fraîche avec l'œuf et la muscade. Saler, poivrer et verser sur la tarte. Enfourner pour 25 à 30 min. Déguster bien chaud.
20:36 Écrit par Annick dans Boulange, Entrée chaude, Maroilles, Pommes | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |
06/08/2013
Charlotte d'aubergine & son crumble
Ingrédients pour 6 personnes :
3 aubergines, 1 gros oignon, 1 poivron rouge, 50 g de pignons de pin, de l'huile d'olive, 50 g de parmesan, 50 g de beurre, 50 g de farine, 30 g de poudre d'amande, sel, poivre, curcuma, 3 à 4 pincées de cannelle
Préparation :
Mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, le parmesan et la poudre d’amande. Mettre la préparation au frais pendant 10 min et préchauffer le four à 180°.
Étaler le crumble sur un papier sulfurisé et enfourner pour 15 min.
Laver et éplucher les aubergines, en couper 1 + ½ en rondelles de 5 mm d’épaisseur, les saler et les faire dégorger pendant 10 min. Couper le reste d'aubergines en dés ainsi que le poivron et l'oignon.
Dans une cocotte, mettre de l’huile d’olive à chauffer et torréfier les pignons, ajouter l’oignon, le poivron, sel, poivre, ½ verre d'eau et laisser cuire une bonne dizaine de minutes. Ajouter les dés d'aubergines, mélanger le tout et remettre à cuire 15 minutes. Si vous voyez qu'il n'y a plus assez d'eau, rajouter ½ verre. A la fin de la cuisson, il ne doit pas rester de jus. Saupoudrer avec les épices.
Essuyer les rondelles d'aubergines et les faire revenir sur chaque face, dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive.
Huiler 6 ramequins, disposer les rondelles d'aubergines dans le fond ainsi que sur le tour. Remplir les ramequins avec les dés de légumes, bien tasser puis retourner les charlottes sur chaque assiette et saupoudrer de crumble.
Déguster de suite.
Pour ma part, j'ai préparé mes charlottes à l'avance dans les ramequins puis j'ai mis au réfrigérateur. Le crumble, je l'ai cuit également et réservé dans un bol.
Au moment de servir, passer quelques minutes les ramequins au micro-ondes, démouler sur les assiettes délicatement. Réchauffer le crumble de la même façon et en saupoudrer les charlottes.
15:54 Écrit par Annick dans Aubergine, Entrée chaude | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |