Au gré de mes envies

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 2 pâtes brisées "maison", 400 g d'aiguillettes de canard, 4 grandes tranches de jambon à l'os, 250 g de chair à saucisse, 1 cuillère à soupe de Calvados ou Cognac, 2 c. s. de persil haché, 1 jaune d'œuf, sel, poivre.

Préparation : Préparer vos pâtes la veille si possible.
Couvrir de papier sulfurisé une tourtière et la foncer avec une des deux pâte.
Ranger dessus les tranches de jambon sans aller jusqu'au bord.
Mettre les aiguillettes de canard dans une assiette creuse,les arroser avec l'alcool,ajouter le persil, sel, poivre, les retourner plusieurs fois dans ce mélange,puis les égoutter et les disposer sur le jambon et pour finir,la chair à saucisse émiettée en une couche régulière.
Abaisser la pâte restante, la poser au dessus de l'autre préparation, souder les bords en les humectant d'eau et en les pinçant.
Dorer le dessus au jaune d'œuf le piquer en plusieurs endroits,puis le rayer avec la pointe d'un couteau,pour un plus bel effet et faire cuire la tourte une bonne heure au four préchauffé à 180°.
Déguster cette tourte chaude avec une petite salade verte aux noix.

Ingrédients pour 6 personnes : 4 feuilles de filo, 2 pommes, 1 poignée de raisins secs, 4 grandes et fines tranches de jambon sec, 50 g de cerneaux de noix, du beurre, sel, poivre
un nuage de sucre glace.

Préparation : Éplucher les pommes,les couper en dés et dans une poêle avec un peu de beurre,les faire revenir une dizaine de minutes,saler & poivrer,elles doivent être tendres,pas en compote.
Tapisser d'une feuille de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie.
Faire fondre du beurre, à l'aide d'un pinceau beurrer une feuille de filo, la poser face beurrée contre le papier et beurrer l'autre face.
Faire pareil avec les 3 autres feuilles.
Poser dessus le jambon,les dés de pommes,les raisins secs et les cerneaux coupés en petits morceaux.
Rouler le tout sans trop serrer et saupoudrer d'un nuage de sucre glace.
Mettre au four préchauffé à 180° pour 20 minutes.
Déguster de suite...

Ingrédients pour 6 personnes : 1 pâte brisée, 6 endives, 100 g lardons fumés, 25 cl crème fraîche liquide, 1/4 de maroilles, poivre.

Préparation : La veille, faire cuire vos endives à la vapeur une vingtaine de min. et les laisser égoutter jusqu'au lendemain.

Le jour même, faire revenir les lardons, jeter le gras, ajouter les endives coupées en petits morceaux et laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes.

Découper 6 disques dans la pâte, foncer les moules individuels avec la pâte. Vos fonds de tartelettes.

Faire bouillir la crème fraîche et incorporer le maroilles en petits morceaux, le poivre et laisser fondre.

Disposer sur la pâte les endives aux lardons et napper de crème au maroilles. Cuire 25 minutes au four préchauffé à 180°.