14/12/2011

Brioche tressée

Une recette de famille dont je ne me lasse pas. Vous pouvez la préparer la veille, dans ce cas, après la première levée, dégazer la pâte et la mettre dans une boîte en plastique alimentaire, mettre le couvercle et laisser au réfrigérateur toute une nuit, elle sera plus facile à travailler.

Brioche, petit-déjeuner

Ingrédients pour 6 personnes250 g de farine, 10 cl de lait + 3 c.à.s., 50 g de sucre, 60 g de beurre, 1 pincée de sel, 11 g de levure fraîche du boulanger, 1 œuf.

Préparation : Délayer la levure dans les 3 cuil. à soupe de lait tiède. Dans une casserole, chauffer le lait avec le sel, le sucre et le beurre. Verser dans le bol du robot et laisser refroidir. Ajouter au mélange précédent, la levure, l'œuf battu et la farine. Pétrir au moins 5 minutes, la pâte doit être élastique. Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 h 30 min. Dégazer la pâte, la mettre dans un récipient hermétique avec le couvercle et réserver une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain

Poser la pâte sur le plan de travail fariné et la retravailler un peu pour chasser l'air de la pâte. La séparer en 3 morceaux de même poids et les façonner en longs boudins sur le plan de travail fariné, puis les tresser. Poser la tresse sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé et laisser lever à nouveau au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner pour 20 à 25 min. Vérifier la cuisson en piquant le centre de la brioche avec une grande aiguille. Si elle ressort sèche, c'est qu'elle est cuite, sinon poursuivre quelques min. la cuisson.

Dès la sortie du four, la laisser refroidir sur une grille.

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