20/10/2015

Dos de lieu noir sur écrasé de pommes au curcuma

Lieu noir, pomme, curcuma

Ingrédients pour 2 personnes : 2 pommes, 2 morceaux de dos de lieu noir, 1 noix de beurre, 1/2 c. à c. de curcuma + un peu, baies roses, 70 cl de fumet de poisson, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail, sel, poivre, ciboulette.

Préparation : Peler et râper les pommes avec la grille à gros trous. Faire fondre le beurre, ajouter les pommes et le curcuma. Laisser cuire 5 min. à feu moyen en remuant souvent. Saler, poivrer et réserver au chaud.

Faire bouillir le fumet de poisson avec le laurier, l'ail et les baies roses. Retirer la casserole du feu, ajouter le poisson, couvrir et le laisser pocher tranquillement une dizaine de min. toujours hors du feu. Cuit ainsi, le poisson va garder toute sa blancheur et sa saveur.

Déposer une couche d'écrasé de pommes au fond de l'assiette, mettre un morceau de poisson, saupoudrer de ciboulette ciselée et de curcuma.

 

 

15/09/2015

Tarte briochée aux oignons et poireaux

Pâte briochée, oignon, poireau

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

La pâte200 g de farine, 1 sachet de levure sèche de boulanger, 2 pincées de sel, 10 cl de lait tiède, 1 cuillère à thé de sucre, 1 œuf battu, 60 g de beurre mou.

La garniture : 2 poireaux, 2 oignons, huile d'olive, 1 jaune d'œuf, 50 g de crème épaisse, 100 g de crème entière liquide, fromage râpé, sel, poivre, muscade.

Préparation

La pâte : Diluer la levure sèche avec le sucre dans le lait tiède. Laisser agir une dizaine de min. Dans le bol du robot muni du crochet, mettre la farine avec le sel, ajouter l'œuf battu, le beurre et le mélange levure-lait. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique et non collante. 

Mettre la pâte dans un moule en silicone en l'étalant bien et en remontant sur les bords. Poser un torchon dessus et laisser lever près d'une source de chaleur pendant 1 h.

La garniture : Nettoyer les poireaux et les émincer finement ainsi que les oignons. Faire chauffer un filet d'huile d'olive et cuire les légumes à feu doux. Saler, poivrer et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°.

Quand la pâte est bien levée, l'aplatir un peu avant de couvrir du mélange poireau-oignon.

Battre le jaune d'œuf avec les crèmes, sel, poivre, muscade et verser sur la tarte. Saupoudrer de fromage râpé et enfourner pour 30 à 35 minutes selon le four.

Laisser tiédir un peu avant de déguster.

 

 

 

07/07/2015

Petits flans au chou-fleur et saumon

 

Une savoureuse façon de faire manger du chou-fleur.

Flan salé, saumon, chou-fleur

 

Ingrédients pour 3 personnes : 300 g de chou-fleur cuit à la vapeur, 70 g de saumon fumé, 1 gros œuf entier + 1 blanc, 60 g de crème entière liquide, 30 g de mascarpone, quelques pincées de curcuma, sel, poivre, herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette).

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter l'œuf entier, le blanc, la crème et le mascarpone. Ajouter le saumon couper en morceaux, le chou-fleur grossièrement écrasé, les herbes, sel, poivre et curcuma. Verser dans un moule demi-sphères en silicone et enfourner pour 20 min.

Démouler et laisser tiédir. Chez moi, nous les avons dégustés froids.