15/01/2016

Terrine de surimi et sauce waterzooï

Surimi, carotte, courgette

Ingrédients pour 8 personnes : La terrine : 500 g de bâtonnets de surimi, 1 carotte, 1 courgette, le zeste d'un citron jaune, 1 échalote émincée, 3 œufs, 15 cl de crème fleurette, 2 tranches de pain de mie sans croûtes, sel, poivre.

La sauce waterzooï : 1 carotte, 1 poireau, 15 cl de crème fleurette, 2 c. à c. de fumet de poisson, 15 cl d'eau, 15 cl de bière blonde, 30 g de farine, 30 g de beurre + 10 g, sel, poivre.

Préparation : La terrine : Peler et couper la carotte, courgette en brunoise. Les cuire à la vapeur une dizaine de min.

Dans le bol du robot muni de la lame acier, mixer le surimi avec le pain de mie, les œufs et la crème. Ajouter l'émincé d'échalote, le zeste de citron, sel, poivre et mélanger à nouveau.

Préchauffer le four à 150°.

Huiler un moule à cake et verser la moitié de la préparation précédente. Recouvrir avec la brunoise de légumes et verser le reste de crème. Enfourner pour 45 min. 

La sauce waterzooï : couper la carotte et le poireau en petits morceaux. Les faire étuver dans les 10 g de beurre 10 min. environ. Les égoutter et réserver.

Mettre à diluer le fumet de poisson dans l'eau bouillante. Dans une casserole, faire bouillir la bière avec le fumet de poisson, puis laisser réduire à feu doux quelques min.

Faire fondre le beurre restant, ajouter la farine d'un coup en mélangeant bien pour éviter les grumeaux, puis ajouter petit à petit le mélange fumet-bière. Laisser épaissir à feu doux tout en fouettant, ajouter la crème fleurette et les légumes.

Dresser les assiettes et servir aussitôt.

On peut très bien préparer la terrine et sa sauce à l'avance, il ne restera qu'à réchauffer au micro-ondes chaque assiette 1 min.

 

Source : Magazine "Gourmand".

 

 

 

 

Commentaires

une très belle terrine,
ça fait envie,
bonne journée bizzzz

Écrit par : mamimijane | 15/01/2016

une terrine bien gourmande ça doit être idéal avec l'apéritif quel triste temps en plus il fait bien froid alors je crois que dimanche le vélo va rester bien au chaud comme son maitre
très bon après-midi bisous

Écrit par : guy59600 | 15/01/2016

Bon et pouvant se faire un peu à l'avance, c'est tout à fait parfait!

Écrit par : Babeth De Lille | 15/01/2016

Bien gourmande ta terrine ma chère Annick. Bisous

Écrit par : jackie | 15/01/2016

Elle est très appétissante ta terrine.
Bises

Écrit par : M-line | 18/01/2016

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