06/08/2013
Charlotte d'aubergine & son crumble
Ingrédients pour 6 personnes :
3 aubergines, 1 gros oignon, 1 poivron rouge, 50 g de pignons de pin, de l'huile d'olive, 50 g de parmesan, 50 g de beurre, 50 g de farine, 30 g de poudre d'amande, sel, poivre, curcuma, 3 à 4 pincées de cannelle
Préparation :
Mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, le parmesan et la poudre d’amande. Mettre la préparation au frais pendant 10 min et préchauffer le four à 180°.
Étaler le crumble sur un papier sulfurisé et enfourner pour 15 min.
Laver et éplucher les aubergines, en couper 1 + ½ en rondelles de 5 mm d’épaisseur, les saler et les faire dégorger pendant 10 min. Couper le reste d'aubergines en dés ainsi que le poivron et l'oignon.
Dans une cocotte, mettre de l’huile d’olive à chauffer et torréfier les pignons, ajouter l’oignon, le poivron, sel, poivre, ½ verre d'eau et laisser cuire une bonne dizaine de minutes. Ajouter les dés d'aubergines, mélanger le tout et remettre à cuire 15 minutes. Si vous voyez qu'il n'y a plus assez d'eau, rajouter ½ verre. A la fin de la cuisson, il ne doit pas rester de jus. Saupoudrer avec les épices.
Essuyer les rondelles d'aubergines et les faire revenir sur chaque face, dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive.
Huiler 6 ramequins, disposer les rondelles d'aubergines dans le fond ainsi que sur le tour. Remplir les ramequins avec les dés de légumes, bien tasser puis retourner les charlottes sur chaque assiette et saupoudrer de crumble.
Déguster de suite.
Pour ma part, j'ai préparé mes charlottes à l'avance dans les ramequins puis j'ai mis au réfrigérateur. Le crumble, je l'ai cuit également et réservé dans un bol.
Au moment de servir, passer quelques minutes les ramequins au micro-ondes, démouler sur les assiettes délicatement. Réchauffer le crumble de la même façon et en saupoudrer les charlottes.
15:54 Écrit par Annick dans Aubergine, Entrée chaude | Lien permanent | Commentaires (0) | 
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06/06/2013
Tarte fine aux tomates, mozzarella et anchois
Ingrédients pour 2 fines tartes : La pâte : 240 g de farine, 4 petits suisses, 120 g de beurre mou, 2 pincées de sel.
La garniture : 3 tomates orange, 3 tomates jaune, 3 tomates rouge, 2 oignons, 2 boules de mozzarella, huile d'olive, origan séché, 16 filets d'anchois, sel.
Préparation : La pâte : Dans une grande terrine, mélanger les petits suisses avec le beurre. Ajouter ensuite la farine, le sel et malaxer afin d'obtenir une boule bien souple. Laisser au réfrigérateur 30 minutes.
Couper les tomates en très fines rondelles et les faire dégorger avec un peu de sel.
Couper en fines rondelles les oignons et les cuire "puissance maxi" 2 min. au micro-ondes.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un grand rectangle, faire 2 à 3 fois un pliage en portefeuille, "ce qui donnera à la pâte un léger croustillant". Avec le cercle à tarte, découper un rond de pâte, puis un autre. Les poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé et mettre au réfrigérateur au moins 30 min.
Préchauffer le four à 180° pendant une dizaine de min.
Sortir les pâtes du réfrigérateur, piquer le fond avec une fourchette et les lester avec des légumes secs. Enfourner pour 15 min. et laisser refroidir. Ne pas éteindre le four.
Mettre les rondelles de tomates sur un papier absorbant et les essuyer.
Disposer sur chaque fond de tarte, des rondelles de mozzarella, des rondelles de tomates, puis d'oignons.
Poser des filets d'anchois, saupoudrer d'origan et verser un bon filet d'huile d'olive.
Les mettre au four bien chaud pour 20 à 25 min.
18:23 Écrit par Annick dans Entrée chaude, Mozzarella, Tarte salée, Tomates | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |
07/03/2013
Saint-Jacques à la crème au cidre et poireaux
Ingrédients pour 2 personnes : 2 pincées de piment d'Espelette, Huile d'olive, sel et poivre, jus de citron, 20 cl de crème fraîche épaisse, 20 cl de cidre, 20 g de beurre, 8 noix de Saint-Jacques, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 2 poireaux.
Préparation : Nettoyer les poireaux, les couper un peu au dessus du blanc puis en 4 dans le sens de la longueur. Dans un faitout, faire fondre le beurre, ajouter les lanières de poireaux, sel, poivre et laisser mijoter une quinzaine de min. Réserver au chaud quand ils sont cuits.
Dans une poêle, faire chauffer un bon filet d'huile d'olive. Faire revenir l'ail et l'oignon émincés pendant 4 min. Verser le cidre et laisser réduire de moitié à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter la crème fraîche et laisser cuire à feu doux pendant 10 min. Bien remuer, ajouter, sel, poivre, piment et jus de citron. Déposer les noix de Saint-Jacques et laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 2 à 3 min. Dresser vos assiettes.
15:09 Écrit par Annick dans Entrée chaude, Poireaux, Saint-jacques | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |