11/02/2012
Poêlée de champignons, truite fumée sur un écrasé de céleri et son crumble
Ingrédients pour 4 personnes : 30 g de poudre d'amandes, 50 g de parmesan, un peu de crème balsamique, persil, sel, poivre, jus de citron, 50 g de farine, 100 g de beurre, 200 g de petits champignons de Paris, 4 tranches de truite fumée, 1 échalote, 50 cl de lait, 50 cl d'eau, 1 boule de céleri-rave.
Préparation : Éplucher la boule de céleri et la couper en morceaux. Faire chauffer dans une grande casserole le lait, du sel et l'eau. Ajouter les morceaux de céleri et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Les égoutter et les écraser à la fourchette en ajoutant 30 g de beurre, sel et poivre. Réserver au chaud.
Le crumble : Préchauffer le four à 210°C.
Mélanger du bout des doigts, la farine, 50 g de beurre, le parmesan et la poudre d'amandes. Saler et poivrer.
Mettre la pâte à crumble sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et faire cuire une quinzaine de min. Surveiller la cuisson.
Nettoyer et couper en petits morceaux les champignons. Peler et hacher l'échalote. Dans une poêle, faire chauffer 20 g de beurre et faire revenir quelques min. l'échalote. Ajouter les champignons, un filet de jus de citron, sel, poivre et laisser cuire 8 à 10min. Ajouter les lanières de truite fumée et quelques brins de persil ciselé. Relever de quelques gouttes de crème balsamique, mélanger le tout délicatement et retirer du feu.
A l'aide d'un cercle à pâtisserie posé au centre de chaque assiette, mettre une couche d'écrasé de céleri, une de poêlée de champignons-truite et couvrir de crumble. Retirer le cercle délicatement et déguster de suite.
15:15 Écrit par Annick dans Céleri-rave, Champignon, Entrée chaude | Lien permanent | Commentaires (0) | 
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02/02/2012
Poire au crottin de Chavignol & lard fumé
Ingrédients pour 4 personnes : 4 poires, 2 crottins de Chavignol, 4 fines tranches de poitrine fumée, sel, poivre, jus de citron, un peu d'huile d'olive.
Préparation : Préchauffer le four à 180°.
Peler et citronner les poires, les couper en 4 morceaux dans le sens de la hauteur.
Couper les tranches de poitrine en 3.
Reconstituer chaque poire en intercalant : 1 morceau de lard, un morceau de fromage, sel, poivre. Arroser d'huile d'olive et cuire une quinzaine de minutes.
Servir de suite avec une salade verte.
15:54 Écrit par Annick dans Entrée chaude, Poire | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |
23/01/2012
Lumaconi farcis au thon & poireau
Ingrédients pour 3 personnes : 250 g de Lumaconi, 4 poireaux, 1 oignon, 10 cl de crème fraîche, 200 g de dés de thon au naturel "poids net égoutté"sel, poivre, du beurre, huile d'olive, quelques poignées de fromage râpé.
Préparation : Émincer les poireaux et l'oignon. Les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, une noix de beurre et laisser fondre doucement pendant 15 min.
Pendant ce temps, cuire les Lumaconi dans une grande casserole d'eau bouillante salée suivant le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
Ajouter la crème dans le mélange poireau-oignon, les dés de thon, sel, poivre et laisser de nouveau mijoter une dizaine de min.
Préchauffer le four à 180°.
Dans un plat à gratin huilé, disposer les Lumaconi bien égouttés, les remplir avec le mélange précédent, parsemer de fromage râpé, de noisettes de beurre et mettre au four pour une vingtaine de min.
Déguster bien chaud.
11:09 Écrit par Annick dans Entrée chaude, Pâtes, Poireaux, Thon | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |