Au gré de mes envies

Un velouté délicieux qui m'a réconcilié avec le panais.

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de panais, 1 grosse pomme de terre, 1 poire, 1 bouillon cube de légumes, 1 noix de beurre, sel, poivre, 1 morceau de pâte feuilleté et un peu de parmesan râpé "facultatif".

Préparation : Éplucher et couper en cubes les panais et la pomme de terre. Les mettre dans une casserole et couvrir à hauteur d'eau. Cuire à feu doux 25 min. environ. Quand les légumes sont cuits, passer le tout au blender. Saler et poivrer.

Pendant ce temps, si vous avez un morceau de pâte feuilletée, découper des petits ronds, badigeonner d'un peu de jaune d'œuf et saupoudrer de parmesan. Enfourner à four chaud à 190° pendant 15 min.

Peler la poire et la couper en dés. Faire chauffer le beurre et mettre à dorer les dés de poire.

Verser le velouté bien chaud dans les bols, déposer quelques dés de poire au centre et déguster avec les petits feuilletés.

 

 

Ingrédients pour 6 personnes : 1 pâte brisée maison (cette recette sans le sucre), 2 petits poireaux, 4 oignons, 150 g de lardons fumés, 2 petites endives, 13 cl de crème liquide entière,2 œufs, 60 g de fromage râpé, huile d'olive, beurre, sel, poivre.

Préparation : Couper en deux les poireaux, les découper en gros morceaux et les nettoyer soigneusement à l'eau. Peler et couper les oignons en rondelles. Retirer le cône des endives et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Mettre les lardons à revenir dans une poêle bien chaude et sans matière grasse.  Quand ils sont dorés, les égoutter et réserver.

Dans une large poêle, mettre à fondre une noix de beurre avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les poireaux, oignons et les endives. Saler, poivrer et laisser cuire une vingtaine de min.

Préchauffer le four à 180°.

Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné et foncer un cercle à tarte de Ø 24 posé sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette et remettre au frais 10 min. Lester avec des billes de cuisson et cuire à blanc 10 min. 

Quand les légumes sont cuits, retirer délicatement les endives et les réserver. Laisser tiédir le mélange poireaux-oignons avant d'y ajouter la crème et les lardons. Rectifier l'assaisonnement, puis ajouter 1 à 1 les œufs en mélangeant bien. Verser sur le fond de tarte, poser les endives au centre et parsemer de fromage râpé.

Enfourner pour environ 20 à 25 min. jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Déguster cette tarte bien chaude avec une salade d'endives par exemple.

 

 

 

Ingrédients pour 8 personnes : La terrine : 500 g de bâtonnets de surimi, 1 carotte, 1 courgette, le zeste d'un citron jaune, 1 échalote émincée, 3 œufs, 15 cl de crème fleurette, 2 tranches de pain de mie sans croûtes, sel, poivre.

La sauce waterzooï : 1 carotte, 1 poireau, 15 cl de crème fleurette, 2 c. à c. de fumet de poisson, 15 cl d'eau, 15 cl de bière blonde, 30 g de farine, 30 g de beurre + 10 g, sel, poivre.

Préparation : La terrine : Peler et couper la carotte, courgette en brunoise. Les cuire à la vapeur une dizaine de min.

Dans le bol du robot muni de la lame acier, mixer le surimi avec le pain de mie, les œufs et la crème. Ajouter l'émincé d'échalote, le zeste de citron, sel, poivre et mélanger à nouveau.

Préchauffer le four à 150°.

Huiler un moule à cake et verser la moitié de la préparation précédente. Recouvrir avec la brunoise de légumes et verser le reste de crème. Enfourner pour 45 min. 

La sauce waterzooï : couper la carotte et le poireau en petits morceaux. Les faire étuver dans les 10 g de beurre 10 min. environ. Les égoutter et réserver.

Mettre à diluer le fumet de poisson dans l'eau bouillante. Dans une casserole, faire bouillir la bière avec le fumet de poisson, puis laisser réduire à feu doux quelques min.

Faire fondre le beurre restant, ajouter la farine d'un coup en mélangeant bien pour éviter les grumeaux, puis ajouter petit à petit le mélange fumet-bière. Laisser épaissir à feu doux tout en fouettant, ajouter la crème fleurette et les légumes.

Dresser les assiettes et servir aussitôt.

On peut très bien préparer la terrine et sa sauce à l'avance, il ne restera qu'à réchauffer au micro-ondes chaque assiette 1 min.

 

Source : Magazine "Gourmand".