11/09/2011
Saint-Jacques au spéculoos & sa purée de patate douce
Ingrédients 2 personnes : une dizaine de noix de Saint-Jacques, 2 à 3 spéculoos, 1 patate douce, 2 c. à s. de jus d'orange, 1 œuf battu, 2 noix de beurre, 1 filet d'huile d'olive, sel, poivre.
Préparation: Peler, couper en morceaux la patate douce et la cuire dans de l'eau salée bouillante pendant 15 min. Égoutter et écraser à la fourchette en incorporant le jus d'orange, 1 noix de beurre, sel et poivre. Réserver au chaud.
Réduire les spéculoos en fine poudre.
Tremper les Saint-Jacques dans l'œuf battu, dans la poudre de spéculoos et les faire dorer à la poêle avec un filet d'huile d'olive et une noix de beurre.
Déguster de suite.
17:49 Écrit par Annick dans Entrée chaude, Saint-jacques, Spéculoos | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer |
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17/06/2011
Tarte aux 3 poivrons & champignons
Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 1 pâte brisée, 1 poivron vert, 1 rouge, 1 jaune, 200 g de champignons de paris frais, 2 tomates, 1 gousse d'ail, 1 échalote, 2 cuil. à soupe de gruyère râpé, 6 tranches de magret de canard séché, 6 belles tranches de cantal, herbes de Provence, huile d'olive, sel, poivre, 3 gros œufs.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir tous les légumes, du sel, poivre et herbes de Provence. Laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu doux.
Dans un saladier, battre les œufs, ajouter le gruyère râpé, un peu de sel & poivre.
Préchauffer le four à 180°.
Étaler la pâte et foncer un moule à tarte beurré, à l'aide d'une fourchette, piquer le fond et remettre au frais une dizaine de min. Verser la préparation aux œufs, puis les légumes, les tomates en fines rondelles, le magret et le cantal.
Enfourner pour environ 30 à 40 minutes.
15:55 Écrit par Annick dans Entrée chaude | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer |
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29/04/2011
Champignons en crumble saumon & Rocamadour
Ingrédients pour 4 personnes : 12 gros champignons de Paris, 1 pavé de saumon frais de 150 g, 1 oignon, 2 Rocamadour, 40 g de beurre, 50 g de farine, 20 g de chapelure, sel, poivre, jus de citron.
Préparation : Préchauffer le four à 180°. Nettoyer les champignons, les peler et retirer les pieds. Pocher les têtes 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée et citronnée puis les égoutter.
Hacher les pieds des champignons avec l'oignon, couper en petits dés le pavé de saumon et faire revenir le tout dans une poêle avec 10 g de beurre chaud, du sel et du poivre.
Dans un saladier, mélanger la préparation précédente avec le fromage coupé en dés.
Préparer la pâte à crumble :
Du bout des doigts, pétrir le reste de beurre en petits morceaux avec la chapelure, la farine et le sel pour former un sable grossier. Garnir les têtes de champignons avec la farce et recouvrir de pâte à crumble. Mettre dans un plat beurré et faire cuire pendant 10 à 15 minutes.
15:42 Écrit par Annick dans Entrée chaude | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer |
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