Au gré de mes envies

Ingrédients pour 2 personnes : 600 g de topinambours, 1 grosse pomme de terre, 1 cube de bouillon de légumes, 2 c. à s. de crème fraîche épaisse, 1 poignée d'amandes effilées, 30 g de foie gras de canard, 30 g de magrets fumés de canard, huile d'olive, sel et poivre.

Préparation :

Éplucher les topinambours et la pomme de terre. Les couper en dés et les faire revenir une dizaine de min. dans un filet d'huile d'olive.

Ajouter le cube de bouillon de légumes émietté et verser de l'eau pour couvrir juste les légumes. Laisser cuire environ 30 min. Quand les légumes sont cuits, les mixer. Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer. Réserver au chaud.

Couper le foie gras en petits dés. Retirer le gras des magrets fumés.

Griller à sec les amandes dans une poêle bien chaude.

Verser le velouté dans des bols ou assiettes creuses, répartir le magret, le foie gras et parsemer d'amandes effilées.

Source "200 recettes de verrines chics"

Ingrédients pour 6 personnes : Les crêpes : 250 g de farine tamisée,  2 c. à s. d'huile neutre, 2 pincées de sel, 40 à 50 cl de boisson de riz, 3 œufs.

La béchamel : 50 cl de boisson de riz, 50 g de beurre, 50 g de farine, muscade, sel,  poivre.

La garniture : 6 endives, 6 tranches de jambon, 2 oignons, 150 g de lardons fumés, parmesan râpé, beurre.

Préparation : Quelques heures avant, cuire les endives à la vapeur et les laisser bien égoutter.

Les crêpes : Mettre la farine dans un saladier en ajoutant le sel, l'huile, puis petit à petit la boisson de riz tout en fouettant. Ajouter les œufs un à un. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien fluide. Réserver au réfrigérateur 1 à 2 heures avant de les cuire.

Dans une poêle bien chaude et sans matières grasses, faire revenir les lardons et ajouter les oignons émincés. Laisser fondre à feu doux une dizaine de min. en remuant souvent et réserver. 

Préparer la béchamel.

Préchauffer le four à 180°. Tartiner 6 crêpes d'un peu de béchamel, poser 1 tranche de jambon, 1 endive, mettre un peu du mélange lardons-oignons et rouler le tout bien serré. Poser chaque crêpe dans un petit plat à gratin individuel beurré, verser de la béchamel, saupoudrer de parmesan râpé et mettre 2 à 3 noisettes de beurre sur le dessus. Enfourner pour une quinzaine de min.

Ingrédients pour 4 personnes : 12 saint-jacques, 3 grosses endives, 50 cl d'eau minérale, 20 cl de jus d'orange, le jus d'1/2 citron, 1 pincée de sucre, 200 g de moules,200 g de coques, 1 échalote, 10 cl de crème entière, 1 capsule de safran, 10 cl de vin blanc sec, beurre, sel, poivre.

Préparation : Nettoyer les endives et retirer le cône central.

Porter à ébullition l'eau avec le jus de citron, le jus d'orange, le sucre et une pincée de sel. Mettre les endives à cuire une vingtaine de min., vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau. Les égoutter et les couper chacune en 3 dans le sens de la longueur.

Nettoyer rigoureusement les coquillages et les faire ouvrir à feu vif dans une sauteuse. Réserver 10 cl de jus de cuisson et garder au chaud les coquillages.

Dans une poêle, faire suer l'échalote émincée dans une noix de beurre, puis verser le vin blanc, porter à ébullition, ajouter le safran, le jus de cuisson des coquillages et laisser réduire à feu doux avant d'incorporer la crème entière. Saler et poivrer.

Dans un peu de beurre, poêler les endives avec les saint-jacques quelques min. Saler et poivrer.

Disposer joliment dans les assiettes, les saint-jacques, les endives, les coquillages et verser un peu de sauce autour.