17/03/2014
Saint-jacques, endives et coquillages
Ingrédients pour 4 personnes : 12 saint-jacques, 3 grosses endives, 50 cl d'eau minérale, 20 cl de jus d'orange, le jus d'1/2 citron, 1 pincée de sucre, 200 g de moules,200 g de coques, 1 échalote, 10 cl de crème entière, 1 capsule de safran, 10 cl de vin blanc sec, beurre, sel, poivre.
Préparation : Nettoyer les endives et retirer le cône central.
Porter à ébullition l'eau avec le jus de citron, le jus d'orange, le sucre et une pincée de sel. Mettre les endives à cuire une vingtaine de min., vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau. Les égoutter et les couper chacune en 3 dans le sens de la longueur.
Nettoyer rigoureusement les coquillages et les faire ouvrir à feu vif dans une sauteuse. Réserver 10 cl de jus de cuisson et garder au chaud les coquillages.
Dans une poêle, faire suer l'échalote émincée dans une noix de beurre, puis verser le vin blanc, porter à ébullition, ajouter le safran, le jus de cuisson des coquillages et laisser réduire à feu doux avant d'incorporer la crème entière. Saler et poivrer.
Dans un peu de beurre, poêler les endives avec les saint-jacques quelques min. Saler et poivrer.
Disposer joliment dans les assiettes, les saint-jacques, les endives, les coquillages et verser un peu de sauce autour.
15:47 Écrit par Annick dans Endives, Entrée chaude, Saint-jacques | Lien permanent | Commentaires (0) | 
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14/02/2014
Raviolis chinois aux 2 fromages et menthe sur crème de petits pois pour la Saint-Valentin
Ingrédients pour 2 personnes : 200 g de farine, 100 ml d'eau à 40°, 150 g de fromage frais de chèvre, 1 petit œuf, 2 c. à s. de menthe fraîche ciselée, 50 g de parmesan râpé, 150 g de petits pois surgelés, 1 échalote, 20 cl d'eau, 1 cube de bouillon de légumes, 2 c. à s. de crème fraîche épaisse, une noix de beurre
Préparation :
Mélanger la farine avec l'eau à 40° et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple, cela ne prend que quelques min. Filmer au contact et la laisser reposer au minimum 30 mn. à T° ambiante.
Mettre l'échalote émincée à fondre dans le beurre, ajouter les petits pois, les 20 cl d'eau et le bouillon cube émietté. Laisser cuire 20 min. à feu moyen. Mixer et filtrer. Ajouter la crème fraîche et réserver.
Battre le fromage de chèvre avec l'œuf, la menthe et le parmesan.
Pour façonner les raviolis, prendre la boule de pâte, la trouer au centre en l'élargissant et la couper en tronçons. Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler à l'aide d'un rouleau chaque tronçon en un cercle de pâte. Poser un disque de pâte sur le moule, poser au centre 1 c. à c. de farce fromage-menthe et couvrir d'un autre cercle de pâte. Fermer le moule en appuyant bien. Préparer de la même façon les autres raviolis.
Les poser sur un torchon légèrement fariné pour éviter qu'ils ne collent.
Faire cuire les raviolis dans une grande casserole d'eau bouillante avec le cube de bouillon de légumes, dès qu'ils remontent à la surface, les retirer délicatement à l'aide d'une écumoire. Pendant que les raviolis cuisent, remettre la crème de petits pois à réchauffer. Recette trouvée sur le blog : "Recettes d'une chinoise".
20:22 Écrit par Annick dans Entrée chaude, Feta, Fromage, Ravioles | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |
01/10/2013
Tarte au Maroilles, lardons et pomme
Ingrédients pour 6 personnes : 1 pâte briochée maison, 1 œuf, 2 bonnes c à s de crème fraîche épaisse, 100 g de lardons fumés, 1 pomme acidulée, sel, poivre, muscade, 1 quart de Maroilles au lait cru.
Préparation : Mettre à revenir dans une poêle bien chaude et sans matières grasses les lardons. Quand ils sont dorés, les égoutter et les mettre sur un papier absorbant. Peler la pomme, retirer le trognon avec un vide-pomme et la couper en très fines lamelles. Préchauffer le four à 180°. Gratter un peu la croûte du Maroilles et le couper en fines tranches. Sur la pâte, poser les tranches de Maroilles, les lardons et les lamelles de pomme.
Dans un bol, fouetter la crème fraîche avec l'œuf et la muscade. Saler, poivrer et verser sur la tarte. Enfourner pour 25 à 30 min. Déguster bien chaud.
20:36 Écrit par Annick dans Boulange, Entrée chaude, Maroilles, Pommes | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |