Au gré de mes envies

Ingrédients pour 4 personnes : 

Ingrédients pour 3 personnes : 30 g de raisins secs, 2 c à s d'amandes effilées légèrement torréfiées, 6 feuilles de brick carrées, 2 jaunes d'œufs, 2 c à s de coriandre ciselée, Sel et poivre, Un peu de sucre glace, 20 cl de vin blanc sec, 2 tablettes de bouillon de légumes, 2 c à s de miel, 6 à 7 pommes de terre, 2 oignons, 30 g de beurre, 10 cl d'eau, huile d'olive, 1 rouelle de porc d'environ 1 kg.

Préparation : Préchauffer le four à 150°.

Émincer les oignons. Badigeonner la rouelle de porc avec le miel. Dans une cocotte pouvant aller au four, faire chauffer le beurre avec un bon filet d'huile d'olive et faire revenir la viande des 2 côtés pour la dorer. La retirer et mettre à la place les oignons à revenir quelques minutes en remuant à l'aide d'une cuillère en bois pour décoller les sucs. Mouiller avec le vin blanc et chauffer jusqu'à ébullition. Verser l'eau, les tablettes de bouillon émiettées et remettre la viande ainsi que les pommes de terre épluchées et entières. Couvrir et enfourner pour 1 heure 30 minutes environ.

Quand la viande est bien cuite, la laisser tiédir, puis la couper en petits morceaux en retirant le gras. Mettre la viande dans un saladier, ajouter les jaunes d'œufs, les raisins secs, les amandes, la coriandre, quelques cuillères à soupe de sauce de viande et les oignons. Si besoin, ajouter sel et poivre.

Huiler généreusement les feuilles de brick et en poser 2 dans chaque cocotte individuelle de A 10 que vous huilerez également en laissant bien dépasser les bords. Mettre une couche du mélange de viande, un lit de rondelles de pommes de terre et terminer par de la viande. Rabattre le pourtour des feuilles de brick sur la farce et tasser légèrement.

Les mettre au four préchauffé à 190° une vingtaine de minutes. Dès la sortie du four, démouler délicatement chaque pastilla. Saupoudrer légèrement de sucre glace et d'un peu de coriandre ciselée. Déguster bien chaud.

Ingrédients pour 4 personnes : 4 souris d’agneau, 1 boîte de pulpe de tomates,  250 g de haricots secs cocos, 4 oignons, 2 gousses d’ail, huile d’olive, thym,  1 bouillon cube de volaille, sel, poivre.

Préparation : La veille, mettre les haricots à tremper dans de l’eau froide.

Peler et émincer les oignons et l’ail. Mettre les souris d’agneau à dorer dans de l'huile bien chaude dans une cocotte en fonte. Les retirer et à la place, faire revenir les oignons, l’ail et la pulpe de tomates 5 min. Remettre la viande dans la cocotte. Ajoutez le bouillon cube, sel, poivre, thym et mouiller d’eau chaude à hauteur. Laisser mijoter 1 h 15, à couvert et à petits frémissements.

4. Passé ce temps, ajouter les haricots égouttés, au besoin, rajouter un peu d’eau chaude. Laissez frémir encore 45 min. et servir bien chaud.