Au gré de mes envies

Ingrédients pour 4 personnes : 350 g de viande hachée de bœuf, 4 œufs, 700 g de pommes de terre, 2 oignons, 30 g de fromage de brebis râpé, 4 c. à s. de persil ciselé, noix de muscade, sel, poivre, huile d'olive, beurre, chapelure.

Préparation : Nettoyer les pommes de terre et les mettre à cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Chauffer un filet d'huile d'olive avec une noix de beurre et faire revenir le bœuf avec les oignons émincés pendant une dizaine de min. en remuant de temps en temps. Saler, poivrer et réserver.

Quand les pommes de terre sont bien cuites, les peler et les écraser au presse-purée. Dans un grand saladier, mélanger la viande avec la purée, ajouter 2 œufs, le persil, le fromage, de la muscade, sel et poivre. 

Dans une assiette creuse, battre les 2 œufs restant et dans une autre mettre de la chapelure.

Former les Porpetes d'environ 100 g chacune, les rouler dans les œufs battus puis dans la chapelure. Les poser sur un plat et réserver au réfrigérateur au moins 1 h pour les raffermir.

Chauffer un généreux filet d'huile d'olive et les mettre à cuire au moins 15 min. à feu moyen en prenant soin de les retourner sur toutes les faces. 

J'ai testé également la cuisson dans un four préchauffer à 180° pendant 15 min. en les retournant à mi-cuisson et c'est parfait aussi.

Déguster bien chaud en les accompagnant d'une salade.

Source :  Le livre "La cuisine Crétoise".

Une savoureuse façon de déguster le céleri-branches que l'on a tendance à oublier dans nos recettes. Il est parfait pour accompagner viandes & poissons. 

Ingrédients pour 4 personnes : 700 g de filet de dinde coupé en gros cubes, 1 beau pied de céleri-branches, 3 tomates bien mûres, 1 oignon, huile d'olive, sel, poivre du moulin.

Préparation : Bien nettoyer et laver le céleri. Détacher les petites branches avec les feuilles que l'on pourra congeler pour mettre dans une soupe.

Couper les autres branches en 2 ou 3 dans le sens de la longueur et les mettre dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et laisser bouillir à petit feu une quinzaine de minutes. Égoutter et réserver.

Dans une cocotte à fond épais, chauffer un généreux filet d'huile d'olive et faire dorer la viande avec l'oignon finement émincé pendant 8 à 10 minutes. Incorporer ensuite les tomates coupées en petits morceaux, mélanger le tout et laisser mijoter une quinzaine de minutes à feu moyen. Saler et poivrer. Ajouter ensuite le céleri et laisser cuire à nouveau 15 minutes. 

Rectifier l'assaisonnement si besoin et déguster bien chaud.

Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg de pommes de terre, 400 g d'oignons, 400 g de tomates, 100 g d'olives vertes dénoyautées, 200 g de mortadelle coupée en tranches épaisses, 200 g de provolone râpé, 1 œuf, 3 c. à s. de câpres au vinaigre, 3 c. à s. de chapelure, 1 branche de romarin frais, huile d'olive, sel, poivre du moulin.

Préparation : Peler, couper les pommes de terre et les cuire dans une grande casserole d'eau salée 20 à 25 min. Les écraser à la fourchette, ajouter l'œuf et le provolone râpé. Saler et poivrer.

Peler et émincer les oignons. Épépiner les tomates et les couper en dés. Chauffer un filet d'huile d'olive et faire blondir les oignons une quinzaine de min. Ajouter les tomates, le romarin et laisser compoter 30 min. à feu doux.

Couper la mortadelle en gros dés, rincer les câpres, hacher grossièrement les olives et ajouter le tout hors du feu à la compotée d'oignons.

Préchauffer le four à  180°. Huiler généreusement un plat à gratin, le saupoudrer de chapelure et recouvrir avec moitié de purée. Bien tasser et verser la compotée d'oignons. Recouvrir du reste de purée en lissant bien. Saupoudrer de chapelure et enfourner pour 1 h.

Une recette pleine de saveurs trouvée dans le magazine "Régal".