Au gré de mes envies

Avec ce vent froid, nous avons encore besoin de nous réchauffer autour d'un bon petit plat mijoté.

Comme quoi : "En avril ne te découvre pas d'un fil" et c'est bien vrai.

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de joue de bœuf coupée en gros morceaux, 20 g de beurre, 1 filet d'huile d'olive, 1 échalote, 1 oignon, 2 gousses d'ail , 4 carottes coupées en rondelles, 1 bouquet garni, 1 os à moelle, 35 cl de bouillon de bœuf, 1/2 bouteille de Pinot noir, 1 kg de pommes de terre, sel, poivre.

Préparation : Dans une cocotte en fonte, faire revenir la viande dans le mélange beurre-huile bien chaud. La faire colorer sur toutes les faces et la débarrasser sur une assiette.

Faire fondre dans la même cocotte, l'échalote et l'oignon finement émincés. Ajouter l'ail, les rondelles de carottes et laisser suer quelques minutes. Ajouter le bouquet garni, la viande, l'os à moelle et arroser avec le vin et le bouillon. Saler, poivrer et porter à ébullition.

Couvrir la cocotte et mettre au four préchauffé à 120° pendant 2 heures. Au bout des 2 heures, retirer le couvercle et remettre pour 1 heure de cuisson.

Pendant ce temps, peler les pommes de terre, les mettre dans la cocotte, les saler et laisser à nouveau une trentaine de minutes toujours à découvert. 

Déguster le tout bien chaud.

Source : "Du miel et du sel".

Ingrédients pour 2 personnes : 700 g de navets Boule d'Or, 2 pommes de terre, 5 c. à s. de crème fleurette, 20 g de beurre, sel, poivre, 2 râbles d'un lapin cuit selon votre recette, un peu de fromage râpé

Préparation :

Peler et couper en morceaux les navets et les pommes de terre. Les cuire à la vapeur une trentaine de min. Vérifier la cuisson, ils doivent être bien tendres. Quand les légumes sont cuits, les égoutter si besoin et les écraser à l'aide d'une fourchette. Ajouter le beurre et la crème fleurette. Bien mélanger, saler et poivrer.

Décortiquer les râbles de lapin et les faire réchauffer à feu doux avec un peu de leur jus de cuisson.

Préchauffer le four à 190°.

Mettre une feuille de papier aluminium sur une plaque à pâtisserie et poser 2 cercles de Ø 10. Mettre une couche de purée, puis 1 de lapin et terminer par une de purée. Parsemer de fromage râpé et enfourner pour 15 min. environ.

Dès la sortie du four, passer une large spatule sous les cercles et les poser délicatement sur les assiettes, puis retirer les cercles.

Quelques gouttes de crème balsamique et voilà de quoi se régaler.

J'avoue que le mariage navets Boule d'Or et lapin est exquis!

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de joues de lotte parées par le poissonnier, 1 poivron rouge, 1 oignon, 1 grosse tomate, 2 gousses d'ail, 10 cl de lait de coco, 1 c. à c. de curry, noix de muscade, 1 pincée de piment, 1 c. à s. de vinaigre de Xeres, huile d'olive, 2 pincées de sucre, 1 feuille de laurier, sel et poivre.

Le risotto : 350 g de pâtes "langues d'oiseaux" ou riz, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 50 g de beurre, 10 cl de vin blanc, 1,5 l de bouillon de légumes, le jus d'un citron, 50 g de parmesan, sel et poivre.

Préparation : Faire griller le poivron sous le gril du four jusqu'à ce que la peau noircisse. L'éplucher et le passer au robot. Ajouter le sucre et le vinaigre. Faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir le poisson 2 min. de chaque côté. Égoutter le poisson et essuyer la sauteuse.

Éplucher l'oignon et le râper. Peler l'ail. Retirer la peau de la tomate, l'épépiner et la hacher. Faire chauffer de l'huile d'olive, faire blondir l'oignon, saupoudrer de curry et bien mélanger. Ajouter la tomate, la purée de poivron, le laurier, l'ail émincé, mélanger, couvrir et laisser frémir 15 min. Ajouter le lait de coco, le piment, quelques pincées de muscade et enfin le poisson. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 15 min. environ.

Le risotto : Peler l'ail et les oignons. Émincer le tout. Mettre à fondre la moitié du beurre dans une cocotte à fond épais, mettre les pâtes, le mélange oignon-ail et laisser revenir 3 min. en remuant. Verser le vin blanc et à la reprise de l'ébullition, ajouter un peu de bouillon, par petites louches, au fur et à mesure qu'il est absorbé. Terminer en versant le jus de citron, le reste de beurre et le parmesan. Saler, poivrer et mélanger le tout.

Dresser vos assiettes et déguster le tout bien chaud.