28/02/2012
Brochette au boeuf de Chalosse & ses ch'tis pavés
Ingrédients pour 2 personnes : 300 g de basse-côte de boeuf de Chalosse Label Rouge IGP, 2 gousses d'ail, le jus d'1/2 citron vert, 5 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café d'origan séché, 6 tomates cocktail, 1 oignon roug, e 400 g de pommes de terre "ratte du Touquet", 40 g à 50 g de fromage "le vieux Lille", un peu de beurre sel, poivre.
La déco : des lanières de poireau préalablement blanchies, de la moutarde douce
Préparation : Dans un plat creux, mélanger l'ail haché, l'oignon coupé en quartiers, le jus de citron, l'huile d'olive, la sauce soja, sel, poivre et origan. Bien mélanger et mettre la viande coupée en cubes à mariner dans cette sauce. Réserver au réfrigérateur.
Peler les pommes de terre et les cuire dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Les égoutter et les couper en fines rondelles.
Préchauffer le four à 180°.
Beurrer 4 emporte-pièces, les poser sur une plaque à pâtisserie couverte d'une feuille de papier sulfurisé. Monter les ch'tis pavés en commençant par un lit de pommes de terre, un lit de fines lamelles de fromage. Répéter cette opération une fois et terminer par les pommes de terre. Parsemer de noisettes de beurre, saler, poivrer et enfourner pendant une quinzaine de minutes. Le dessus doit être bien doré.
Sur des piques en bois, embrocher alternativement : quartiers d'oignon, cubes de boeuf, tomate.
Faire chauffer un gril et saisir les brochettes quelques minutes.
Démouler délicatement les ch'tis pavés, poser une lanière de poireau sur chaque et dresser vos assiettes en ajoutant un trait de moutarde douce.
10:19 Écrit par Annick dans Bœuf, Plat principal | Lien permanent | Commentaires (0) | 
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26/02/2012
Tournedos de boeuf de Chalosse, sauce aux fruits des bois & écrasé de navets sur paillasson de Vitelottes
Ingrédients pour 2 personnes : 2 tournedos de boeuf de Chalosse IGP Label Rouge, 60 g de fruits des bois, 1 petite échalote émincée, 2 c à s de vinaigre de vin vieux, 10 cl de crème fraîche épaisse, 2 c à c de fond de veau dilué dans 10 cl d'eau chaude, 300 g de Vitelotte, 1 œuf, 1 c à s de farine, 6 navets moyens, huile d'olive, beurre.
Pour la déco :Un peu de mâche, Des violettes, Un peu de sirop de fruits des bois ou de fruits rouges
Préparation : Faire chauffer à feu moyen le vinaigre de vin, ajouter l'échalote et les fruits des bois. Couvrir et laisser confire pendant une dizaine de minutes, saler et poivrer. Dans une casserole, faire chauffer le fond de veau dilué, ajouter la crème fraîche et la préparation aux fruits. Rectifier si besoin l'assaisonnement. Réserver au chaud.
Peler et râper les Vitelottes. Ajouter l'oeuf, la farine, sel, poivre et bien mélanger. Façonner les paillassons. Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et une noix de beurre, y mettre les paillassons à cuire pendant 5 à 6 minutes sur chaque face. Réserver au chaud.
Peler, couper en dés les navets et les cuire à la vapeur pendant 15 minutes. À l'aide d'une fourchette, les écraser avec 20 g de beurre, saler et poivrer. Réserver au chaud.
Sur un gril bien chaud, saisir sur chaque face les tournedos légèrement huilés et laisser cuire selon vos goûts. Saler et poivrer.
Dresser le plus joliment possible vos assiettes. À l'aide d'un pinceau en silicone, tracer des sillons avec un peu de sirop de fruits des bois, poser les paillassons, les couvrir d'écrasé de navets. Mettre enfin le tournedos avec sa sauce chaude, quelques violettes, un peu de mâche et déguster de suite.
20:05 Écrit par Annick dans Bœuf, Plat principal | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |
09/02/2012
Mijoté de porc aux cacahuètes
Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de porc dans le filet coupé en cubes, 1 yaourt nature au lait entier, 20 cl de crème entière liquide, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 2 poignées de cacahuètes salées, 1 cuillère à café de gingembre moulu, 2 cuillères à café de curcuma moulu, 1 cuillère à café de coriandre en grains, sel, poivre, huile d'olive.
Préparation: Peler l'ail et les oignons. Mixer ensemble 1 oignon, l'ail, le gingembre, la coriandre, le curcuma, le sel et le poivre.
Mettre la viande dans un saladier, ajouter la préparation précédente et bien mélanger. Couvrir d'un film alimentaire et laisser macérer 1 heure au réfrigérateur.
Chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte et faire revenir l'oignon restant émincé pendant 3 minutes à feu doux. Ajouter la viande et cuire pendant 10 minutes en remuant.
Dans un bol, mélanger le yaourt, la crème et les cacahuètes grossièrement hachées. Verser dans la cocotte, mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 30 en remuant de temps en temps. Servir accompagné de riz.
09:56 Écrit par Annick dans Plat principal, Porc | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |