26/02/2012

Tournedos de boeuf de Chalosse, sauce aux fruits des bois & écrasé de navets sur paillasson de Vitelottes

Bœuf de Chalosse, navet, Vitelotte

Ingrédients pour 2 personnes : 2 tournedos de boeuf de Chalosse IGP Label Rouge, 60 g de fruits des bois, 1 petite échalote émincée, 2 c à s de vinaigre de vin vieux, 10 cl de crème fraîche épaisse, 2 c à c de fond de veau dilué dans 10 cl d'eau chaude, 300 g de Vitelotte, 1 œuf, 1 c à s de farine, 6 navets moyens, huile d'olive, beurre.

Pour la déco :Un peu de mâche, Des violettes, Un peu de sirop de fruits des bois ou de fruits rouges

Préparation : Faire chauffer à feu moyen le vinaigre de vin, ajouter l'échalote et les fruits des bois. Couvrir et laisser confire pendant une dizaine de minutes, saler et poivrer. Dans une casserole, faire chauffer le fond de veau dilué, ajouter la crème fraîche et la préparation aux fruits. Rectifier si besoin l'assaisonnement. Réserver au chaud.

Peler et râper les Vitelottes. Ajouter l'oeuf, la farine, sel, poivre et bien mélanger. Façonner les paillassons. Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et une noix de beurre, y mettre les paillassons à cuire pendant 5 à 6 minutes sur chaque face. Réserver au chaud.

Peler, couper en dés les navets et les cuire à la vapeur pendant 15 minutes. À l'aide d'une fourchette, les écraser avec 20 g de beurre, saler et poivrer. Réserver au chaud.

Sur un gril bien chaud, saisir sur chaque face les tournedos légèrement huilés et laisser cuire selon vos goûts. Saler et poivrer.

Dresser le plus joliment possible vos assiettes. À l'aide d'un pinceau en silicone, tracer des sillons avec un peu de sirop de fruits des bois, poser les paillassons, les couvrir d'écrasé de navets. Mettre enfin le tournedos avec sa sauce chaude, quelques violettes, un peu de mâche et déguster de suite.

20:05 Écrit par Annick dans Bœuf, Plat principal | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | |

09/02/2012

Mijoté de porc aux cacahuètes

Porc, cacahuètes

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de porc dans le filet coupé en cubes, 1 yaourt nature au lait entier, 20 cl de crème entière liquide, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 2 poignées de cacahuètes salées, 1 cuillère à café de gingembre moulu, 2 cuillères à café de curcuma moulu, 1 cuillère à café de coriandre en grains, sel, poivre, huile d'olive.

 

Préparation: Peler l'ail et les oignons. Mixer ensemble 1 oignon, l'ail, le gingembre, la coriandre, le curcuma, le sel et le poivre.  

Mettre la viande dans un saladier, ajouter la préparation précédente et bien mélanger. Couvrir d'un film alimentaire et laisser macérer 1 heure au réfrigérateur.

Chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte et faire revenir l'oignon restant émincé pendant 3 minutes à feu doux. Ajouter la viande et cuire pendant 10 minutes en remuant. 

Dans un bol, mélanger le yaourt, la crème et les cacahuètes grossièrement hachées. Verser dans la cocotte, mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 30 en remuant de temps en temps. Servir accompagné de riz.

 
 

09:56 Écrit par Annick dans Plat principal, Porc | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | |

04/09/2011

Tajine de pintade aux figues & aubergines

Pintade, figues, aubergine

Ingrédients pour 4 personnes1 pintade préparée et coupée en fricassée, 8 figues sèches coupées en 2, 4 oignons émincés, 2 belles aubergines coupées en rondelles, 1 bouquet de coriandre, huile d'olive, 2 doses de safran diluées dans 5 cl d'eau tiède, 20 cl d'eau, 1 cuil. à café bombée de paprika, 1 cuil. à café rase de gingembre en poudre, 1/2 cuil. à café de piment doux, sel, poivre, 1 poignée de gros sel.

PréparationDans un plat à tajine ou une cocotte, faire dorer les morceaux de pintade avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive.  

Retirer les morceaux de pintade et les remplacer par les oignons. Faire suer à feu doux en décollant les sucs.  

Lorsque les oignons ont pris une belle couleur, ajouter toutes les épices et les figues. Bien mélanger, poser les morceaux de pintade et verser les 20 cl d'eau.  

Couvrir et enfourner à 180° pendant 1 h 30. Surveiller de temps en temps.  

Pendant ce temps, faire dégorger 30 mn les rondelles d'aubergines en les saupoudrant de gros sel. Les essorer avec les mains délicatement puis les faire revenir dans de l'huile d'olive. Les réserver sur du papier absorbant.  

Au bout d'1 h 30, ajouter les aubergines au tajine et poursuivre la cuisson encore 30 mn. Goûter la sauce, rectifier si besoin.  

Servir avec la coriandre ciselée et de la semoule.