Au gré de mes envies

Ingrédients pour 4 personnes : 350 g de gros macaroni, 200 g de bœuf haché, 200 g de porc haché, 250 g de tomates concassées, 110 g de haricots verts en boîte coupés en morceaux, 100 g de fromage râpé, 2 œufs, 10 cl de crème entière, 2 carottes, 1 côte de céleri, 1 oignon émincé, huile d'olive, sel, poivre.

Préparation : Faire revenir l'oignon dans une poêle avec un généreux filet d'huile d'olive. Ajouter les carottes et le céleri coupés en petits dés en remuant souvent. Débarrasser sur une assiette et réserver. Remettre à chauffer dans la même poêle un peu d'huile et faire revenir la viande hachée en l'émiettant à l'aide d'une cuillère en bois. Remettre les légumes poêlés, les haricots verts, les tomates concassées, sel et poivre. Couvrir et laisser mijoter une quinzaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire les pâtes al dente le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter et les mélanger à la viande. Ajouter les œufs battus, la crème, le fromage râpé, au besoin rectifier l'assaisonnement.

Verser le tout dans un moule à charlotte antiadhésif et enfourner pour 30 min. Laisser reposer 10 min. dans le four éteint avant de le démouler.

Servir bien chaud.

Ingrédients pour 4 personnes : 1 beau filet mignon, 4 clémentines de Corse, 1 c. à s. de miel d'Acacia, 1 c. à s. de sauce soja, huile d'olive, 1 noix de beurre, 10 cl de fond de veau, 2 échalotes, 1 branche de romarin, sel, poivre du moulin.

Préparation : Dans un saladier, mélanger le jus de 3 clémentines avec le miel, la sauce soja, 2 c. à s. d'huile d'olive, les échalotes émincées, le romarin, sel et poivre. Couper la viande en tranches épaisses et la faire mariner au moins 1 heure. Égoutter la viande, l'éponger et filtrer la marinade.

Chauffer le beurre avec un filet d'huile d'olive et faire revenir la viande quelques min. La retirer du feu et verser la marinade en grattant bien les sucs à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter le fond de veau et laisser réduire quelques min. Remettre les morceaux de viande, les quartiers de la clémentine restante et laisser mijoter 15 à 20 min. à feu moyen. Vérifier la cuisson et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir bien chaud accompagné d'un écrasé de pommes de terre.

Ingrédients pour 4 personnes : 350 g de viande hachée de bœuf, 4 œufs, 700 g de pommes de terre, 2 oignons, 30 g de fromage de brebis râpé, 4 c. à s. de persil ciselé, noix de muscade, sel, poivre, huile d'olive, beurre, chapelure.

Préparation : Nettoyer les pommes de terre et les mettre à cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Chauffer un filet d'huile d'olive avec une noix de beurre et faire revenir le bœuf avec les oignons émincés pendant une dizaine de min. en remuant de temps en temps. Saler, poivrer et réserver.

Quand les pommes de terre sont bien cuites, les peler et les écraser au presse-purée. Dans un grand saladier, mélanger la viande avec la purée, ajouter 2 œufs, le persil, le fromage, de la muscade, sel et poivre. 

Dans une assiette creuse, battre les 2 œufs restant et dans une autre mettre de la chapelure.

Former les Porpetes d'environ 100 g chacune, les rouler dans les œufs battus puis dans la chapelure. Les poser sur un plat et réserver au réfrigérateur au moins 1 h pour les raffermir.

Chauffer un généreux filet d'huile d'olive et les mettre à cuire au moins 15 min. à feu moyen en prenant soin de les retourner sur toutes les faces. 

J'ai testé également la cuisson dans un four préchauffer à 180° pendant 15 min. en les retournant à mi-cuisson et c'est parfait aussi.

Déguster bien chaud en les accompagnant d'une salade.

Source :  Le livre "La cuisine Crétoise".