04/09/2011
Tajine de pintade aux figues & aubergines
Ingrédients pour 4 personnes : 1 pintade préparée et coupée en fricassée, 8 figues sèches coupées en 2, 4 oignons émincés, 2 belles aubergines coupées en rondelles, 1 bouquet de coriandre, huile d'olive, 2 doses de safran diluées dans 5 cl d'eau tiède, 20 cl d'eau, 1 cuil. à café bombée de paprika, 1 cuil. à café rase de gingembre en poudre, 1/2 cuil. à café de piment doux, sel, poivre, 1 poignée de gros sel.
Préparation : Dans un plat à tajine ou une cocotte, faire dorer les morceaux de pintade avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive.
Retirer les morceaux de pintade et les remplacer par les oignons. Faire suer à feu doux en décollant les sucs.
Lorsque les oignons ont pris une belle couleur, ajouter toutes les épices et les figues. Bien mélanger, poser les morceaux de pintade et verser les 20 cl d'eau.
Couvrir et enfourner à 180° pendant 1 h 30. Surveiller de temps en temps.
Pendant ce temps, faire dégorger 30 mn les rondelles d'aubergines en les saupoudrant de gros sel. Les essorer avec les mains délicatement puis les faire revenir dans de l'huile d'olive. Les réserver sur du papier absorbant.
Au bout d'1 h 30, ajouter les aubergines au tajine et poursuivre la cuisson encore 30 mn. Goûter la sauce, rectifier si besoin.
Servir avec la coriandre ciselée et de la semoule.
10:11 Écrit par Annick dans Aubergine, Pintade, Plat principal | Lien permanent | Commentaires (0) | 
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15/07/2011
Rouelle de porc confite
Ingrédients pour 4 personnes : 1 rouelle de porc d'environ 1 kg 400, 1 oignon, 2 carottes, 25 cl de vin blanc, 50 cl d'eau, 4 cuil. à soupe de miel, 2 tablettes de bouillon de volaille, 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
Préparation : Préchauffer le four à 150°.
Badigeonner la rouelle de miel.
Peler et couper en dés. l'oignon et les carottes.
Dans une cocotte qui va au four, faire chauffer l'huile d'olive et mettre la viande à dorer, saler et poivrer. Ajouter les dés de carottes et d'oignon et laisser revenir 5 min. en remuant.
Mouiller avec le vin blanc, faire bouillir 2 min. puis verser l'eau, émietter les tablettes de bouillon de volaille, couvrir et mettre la cocotte au four pour 2 heures.
Une viande caramélisée et confite bien tendre à servir de suite avec un accompagnement de votre choix.
09:57 Écrit par Annick dans Plat principal, Porc | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |
23/06/2011
Le "Crock'cake"
Ingrédients pour 4 personnes : 6 à 7 grandes tranches de pain de mie 4 tranches de jambon blanc 2 tomates 6 tranchettes de fromage spécial croque-monsieur, 3 œufs, 20 cl de crème entière liquide, 100 g de fromage blanc, un peu d'Emmental râpé, sel, poivre.
Préparation : Préchauffer le four à 180°.
Dans un petit saladier, battre les œufs avec le fromage blanc et la crème. Saler et poivrer.
Tapisser le fond d'un moule à cake de pain de mie, poser des morceaux de jambon dessus, puis 3 tranchettes de fromage, des rondelles de tomates et verser un peu de préparation aux œufs. Recommencer la même chose une fois. Terminer par du pain de mie, le reste de préparation aux œufs et parsemer d'Emmental râpé.
Enfourner pour 35 à 40 minutes. A la sortie du four, laisser reposer 10 minutes avant de le démouler.
15:48 Écrit par Annick dans Fromage, Plat principal, Tomates | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |