Au gré de mes envies

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 2 pâtes brisées "maison", 400 g d'aiguillettes de canard, 4 grandes tranches de jambon à l'os, 250 g de chair à saucisse, 1 cuillère à soupe de Calvados ou Cognac, 2 c. s. de persil haché, 1 jaune d'œuf, sel, poivre.

Préparation : Préparer vos pâtes la veille si possible.
Couvrir de papier sulfurisé une tourtière et la foncer avec une des deux pâte.
Ranger dessus les tranches de jambon sans aller jusqu'au bord.
Mettre les aiguillettes de canard dans une assiette creuse,les arroser avec l'alcool,ajouter le persil, sel, poivre, les retourner plusieurs fois dans ce mélange,puis les égoutter et les disposer sur le jambon et pour finir,la chair à saucisse émiettée en une couche régulière.
Abaisser la pâte restante, la poser au dessus de l'autre préparation, souder les bords en les humectant d'eau et en les pinçant.
Dorer le dessus au jaune d'œuf le piquer en plusieurs endroits,puis le rayer avec la pointe d'un couteau,pour un plus bel effet et faire cuire la tourte une bonne heure au four préchauffé à 180°.
Déguster cette tourte chaude avec une petite salade verte aux noix.

Ingrédients pour 4 personnes : 120 g de lardons fumés, 2 poireaux, 4 endives, sel, poivre, 1 cuillère à café de sucre, 8 tranches de reblochon.
Préparation : Dans une poêle, faire revenir les lardons.
Ajouter les poireaux et endives émincés, sel, poivre et sucre et laisser cuire une vingtaine de minutes.
Mettre cette préparation dans des ramequins, disposer les tranches de reblochon et mettre au four préchauffé à 180° pour gratiner.
Servir bien chaud.

Ingrédients pour 6 personnes : 400 g de crozets, 6 tranches de jambon cru de Savoie, 1 reblochon, 1 oignon, huile d'olive, 50 g de beurre + un peu pour le plat.

Préparation : Préchauffer le four à 200° — Thermostat 6/7.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, plonger les crozets et laisser cuire pendant 20 minutes.

Couper le jambon cru en fines lanières et le fromage en dés.

Faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile chaude pendant 5 minutes à feu vif.

Égoutter les crozets, les mettre dans un grand saladier et les arroser de beurre fondu. Ajouter les lanières de jambon, l'oignon, les dés de fromage et bien mélanger.

Verser dans un plat à gratin beurré et enfourner pendant 20 minutes.

Servir de suite.