Au gré de mes envies

Ingrédients pour 4 personnes : 450 g de bœuf fraîchement haché, 1 gros œuf, 50 g de chapelure, 2 gousses d'ail hachées, 2 c. à s. d'herbes fraîches ciselées, 2 c. à c. de concentré de tomate, 1 pincée de piment de Cayenne, 200 g de pulpe de tomates, 1 grosse boîte de haricots rouges, 1 poivron rouge, 1 oignon émincé, huile d'olive, sel, poivre.

Préparation : Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, mélanger la viande avec l'ail, la chapelure, l'œuf, le concentré de tomate, les herbes ciselées, le piment, sel et poivre. Mélanger bien le tout. Former des boulettes de la taille d'un balle de golf et les poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Enfourner pour une quinzaine de min., elles doivent être bien dorées.

Dans un wok, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir l'émincé d'oignon sans coloration pendant environ 3 min. Ajouter le poivron détaillé en petits dés et laisser cuire 5 min. en remuant souvent. Ajouter la pulpe de tomates et les haricots rouges sans les égoutter. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 min. Retirer le couvercle, ajouter les boulettes de bœuf, mélanger délicatement et laisser réduire le jus de cuisson en remuant de temps en temps.

Déguster ce plat bien chaud accompagné d'une semoule épicée.

Source : La cuisine de Solveig.

Avec les beaux jours, l'endive commence à se faire rare sur l'étal des marchés, savourons la ici, associée à un confit de canard IGP.

Pour 4 personnes : La pâte : 175 g de farine, 85 g de beurre à T° ambiante, sel, quelques tours de poivre du moulin, 2 à 3 c. à s. d'eau.

La garniture : 2 cuisses de canard confit, 2 petits crottins de chèvre, beurre, 5 endives, sel, poivre.

Préparation : Nettoyer les endives, retirer le cône central et les couper en 2 ou 4 suivant la grosseur. Faire chauffer le beurre dans une large poêle et mettre les endives à cuire 15 à 20 min. Saler, poivrer et laisser tiédir : S'il y un peu trop de jus, les égoutter.

La pâte : Dans un saladier, sabler du bout des doigts la farine avec le beurre et le sel. Ajouter l'eau et pétrir jusqu'à obtenir une belle boule de pâte. La mettre dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur 30 min. à 1 h.

Dégraisser les cuisses de canard dans une poêle bien chaude. Retirer la peau et effilocher la viande. Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 190°.

Mettre un rond de papier sulfurisé au fond d'un moule à manqué, ranger les endives, poser dessus l'effiloché de canard et le fromage coupé en rondelles.

Abaisser la pâte et venir couvrir le tout en rentrant bien les bords en dessous des endives.

Enfourner pour 20 à 25 min.

Laisser reposer 5 min. à la sortie du four, puis démouler délicatement.

Déguster bien chaud.

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de dos de lieu noir, 2 grosses pommes de terre, 700 g de patates douces, 70 g d'Emmental fraîchement râpé, 1 belle noix de beurre, de la chapelure, 2 c. à s. d'herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette), huile d'olive, sel, poivre.

Préparation : Peler, couper en morceaux les patates douces et les pommes de terre. Les cuire à la vapeur 15 à 20 min.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un grand saladier, écraser les légumes cuits à l'aide d'une fourchette, ajouter le fromage, les herbes, le beurre, sel et poivre en mélangeant bien.

Tapisser une plaque de papier sulfurisé huilé et poser le poisson dessus. Le couvrir entièrement de purée, saupoudrer de chapelure et enfourner 25 à 30 min.

Déguster bien chaud.