27/09/2012
Hamburger de saumon frais & sauce moutarde
Ingrédients pour 4 personnes : Les pains à hamburger : 20 cl de lait + 2 c à s, 1 sachet de levure boulangère déshydratée, 20 g de beurre, 300 g de farine, 1 c à c de sel, 1 jaune d'œuf pour la dorure, des graines de sésame.
Les burgers de saumon : 350 g de saumon frais "sans peau ni arête", 2 c à s d'huile, 1 noix de beurre, 1 oignon, 20 g de beurre du piment d'Espelette, un peu d'eau, 1 tranche de pain sans la croûte, 1 petit œuf, sel, poivre.
La sauce moutarde : 1 filet de jus de citron frais, 2 c. à s. de moutarde, 20 cl de crème liquide.
Préparation : Les pains : Faire chauffer les 20 cl de lait avec le beurre et laisser refroidir.
Diluer la levure dans 2 c. à s. de lait tiède. Dans le bol du robot, mettre le mélange lait-beurre, la levure, ajouter la farine, le sel et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des doigts.
Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 h.
Sur le plan de travail fariné, étendre la pâte sur une épaisseur d'au moins 3 cm et former à l'aide d'un bol de 9 cm de diamètre vos 4 pains. Les poser sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé, couvrir d'un torchon et laisser à nouveau lever 45 min.
Préchauffer le four à 200°. Les badigeonner de jaune d'œuf, parsemer de graines de sésame et enfourner pour une quinzaine de min. Dès la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.
Les burgers : Émietter le pain dans un bol et couvrir d'eau. Faire fondre l'oignon émincé avec une noix de beurre.
Hacher le saumon au couteau "pour éviter de l'écraser". Le mélanger avec le pain essoré, l'œuf, la fondue d'oignon, le jus de citron, sel, poivre et piment d'Espelette.
Façonner les 4 burgers. Les faire cuire dans une large poêle dans l'huile chaude pendant 8 à 10 min.
La sauce moutarde : Dans une petite poêle, faire chauffer la crème et incorporer un filet de jus de citron, la moutarde, sel et poivre.
Couper en 2 les pains et les toaster.
Poser 1 burger sur chaque pain, napper de sauce, remettre le chapeau et servir de suite avec une salade verte.
15:49 Écrit par Annick dans Boulange, Plat principal, Saumon | Lien permanent | Commentaires (0) | 
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30/03/2012
Raviolis "maison" thon-oseille & coulis de tomates
Ingrédients pour 4 personnes : 1 pâte à "pâtes fraîches", 1 boîte de thon au naturel "140 g poids net égoutté", 1 jaune d'œuf, 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, 30 g d'oseille surgelée, 10 tomates bien mûres,2 cuillères à café de fumet de poisson dilué dans 5 cl d'eau chaude, basilic séché, 1 oignon, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, sel, poivre, de la farine pour la plaque à raviolis.
Préparation : Dans une petite terrine, préparer la farce en mélangeant le thon avec l'oseille décongelée, le jaune d'œuf, le parmesan, sel et poivre.
Quand vos feuilles de lasagnes sont prêtes, en étendre une sur la plaque à raviolis bien farinée, déposer une petite cuillère à café de farce dans chaque empreinte.
Séparer les raviolis. Vous pouvez vous aider de ciseaux afin d'éviter de les casser.
Répéter l'opération jusqu'à épuisement des feuilles de lasagnes. Penser à toujours bien fariner la plaque à raviolis entre 2 opérations. Les poser sur un torchon bien séparés les uns des autres.
J'ai obtenu environ 90 raviolis.
Préparer le coulis de tomates : Peler, épépiner et couper en dés les tomates. Faire chauffer un filet d'huile d'olive et mettre la concassée de tomates, l'oignon finement émincé, le concentré de tomates, le fumet de poisson, sel, poivre et saupoudrer de basilic. Bien mélanger et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes à feu doux.
Au moment de servir, plonger les raviolis dans un grand faitout d'eau bouillante salée et laisser cuire 4 à 5 minutes.
Les égoutter et servir vos raviolis nappés de coulis de tomates.
C'est un plat assez long à préparer mais à refaire absolument pour le goût. C'est délicieux.
15:39 Écrit par Annick dans Pâtes, Plat principal, Thon, Tomates | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |
28/02/2012
Brochette au boeuf de Chalosse & ses ch'tis pavés
Ingrédients pour 2 personnes : 300 g de basse-côte de boeuf de Chalosse Label Rouge IGP, 2 gousses d'ail, le jus d'1/2 citron vert, 5 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café d'origan séché, 6 tomates cocktail, 1 oignon roug, e 400 g de pommes de terre "ratte du Touquet", 40 g à 50 g de fromage "le vieux Lille", un peu de beurre sel, poivre.
La déco : des lanières de poireau préalablement blanchies, de la moutarde douce
Préparation : Dans un plat creux, mélanger l'ail haché, l'oignon coupé en quartiers, le jus de citron, l'huile d'olive, la sauce soja, sel, poivre et origan. Bien mélanger et mettre la viande coupée en cubes à mariner dans cette sauce. Réserver au réfrigérateur.
Peler les pommes de terre et les cuire dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Les égoutter et les couper en fines rondelles.
Préchauffer le four à 180°.
Beurrer 4 emporte-pièces, les poser sur une plaque à pâtisserie couverte d'une feuille de papier sulfurisé. Monter les ch'tis pavés en commençant par un lit de pommes de terre, un lit de fines lamelles de fromage. Répéter cette opération une fois et terminer par les pommes de terre. Parsemer de noisettes de beurre, saler, poivrer et enfourner pendant une quinzaine de minutes. Le dessus doit être bien doré.
Sur des piques en bois, embrocher alternativement : quartiers d'oignon, cubes de boeuf, tomate.
Faire chauffer un gril et saisir les brochettes quelques minutes.
Démouler délicatement les ch'tis pavés, poser une lanière de poireau sur chaque et dresser vos assiettes en ajoutant un trait de moutarde douce.
10:19 Écrit par Annick dans Bœuf, Plat principal | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |