04/04/2011
Filet mignon de porc sucré-salé
Ingrédients pour 3 personnes : 1 filet mignon de porc coupé en tronçons, 2 cuillères à soupe de moutarde, 3 cuillères à soupe d' huile d'olive, 2 cuillères à soupe de sirop d'agave, 2 cuillères à soupe de vin blanc+ 4 cl pour déglacer, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, sel poivre 1 oignon émincé.
Préparation : Dans un bol, préparer la sauce en mélangeant la moutarde, l'huile, le sirop d'agave, les 2 cuillères de vin blanc, le vinaigre, sel & poivre.
Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu de beurre chaud les morceaux de porc. Quand la viande a pris une jolie couleur, la retirer et mettre l'oignon émincé à la place pendant 2 à 3 minutes puis déglacer avec les 4 cl de vin blanc en remuant à l'aide d'une cuillère en bois pour décoller les sucs.
Remettre la viande, la sauce, bien mélanger le tout, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson et servir bien chaud accompagner de riz et d'une poêlée de courgettes.
15:27 Écrit par Annick dans Plat principal, Porc | Lien permanent | Commentaires (0) | 
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14/02/2011
Pavé de saumon et sa sauce champenoise
Ingrédients pour 2 personnes : 15 cl de champagne, 2 pavés de saumon, jus de citron, Sel et poivre, du riz pour l'accompagnement, un peu d'aneth, 1 jaune d'œuf, 25 g de beurre, 6 rondelles de tomate, huile d'olive, des graines de coriandre.
Préparation :
Poser les pavés de saumon sur 2 feuilles de papier sulfurisé, les arroser d'huile, poser 2 rondelles de tomates sur chaque pavé , saler, poivrer et cuire les papillotes une dizaine de min. au four préchauffé à 180°.
Porter à ébullition le champagne avec les graines de coriandre, retirer du feu et ajouter le beurre en morceaux en fouettant vivement jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Incorporer le jaune d'œuf, le jus de citron, saler et poivrer.
Servir aussitôt les pavés de saumon nappés de sauce au champagne et accompagné de riz. Le tout parsemé d'aneth.
12:09 Écrit par Annick dans Plat principal, Riz, Saumon | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |
27/01/2011
Carré d'agneau en couronne
Ingrédients pour 3 personnes : 1 carré d'agneau de 600 g préparé par votre boucher, 1 filet d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de fond de veau dilué dans 5 cl d'eau bouillante, 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette), sel, poivre.
Préparation : Préchauffer le four à 190°.
Poser l'agneau dans un plat, verser un filet d'huile d'olive, saupoudrer d'herbes, sel et poivre.
Mettre à cuire pendant 25 à 30 minutes selon la cuisson désirée.
Sortir le plat du four, mettre l'agneau sur une assiette et le couvrir d'une feuille de papier alu.
Sur feu doux, remettre le plat de cuisson, verser le fond de veau, porter le tout à ébullition et à l'aide d'une cuillère en bois, bien mélanger afin de décoller tous les sucs.
Servir avec par exemple une purée de topinambours.
16:09 Écrit par Annick dans Agneau, Plat principal | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |