Au gré de mes envies

Ingrédients pour 2 personnes : 250 g de dos de cabillaud, le 1/4 d'un melon, 1 échalote, 1 tranche bien large de jambon cru, 6 c. à s. de jus de citron fraîchement pressé, 2 c. à s. d'huile d'olive, 5 branches de persil frais, fleur de sel, poivre.

Préparation "2 à 3 heures à l'avance" : Ciseler le persil et l'échalote. Passer le poisson sous l'eau fraîche, l'essuyer et le détailler en petits dés ainsi que la chair du melon.

Dans un petit plat creux, déposer le persil, l'échalote, le poisson, ajouter le reste des ingrédients et mélanger intimement le tout. Fermer hermétiquement le plat et réserver au moins deux heures au réfrigérateur en mélangeant de temps en temps.

Au moment du service, couper la tranche de jambon en deux dans le sens de la hauteur, poser chaque morceau dans une coupelle en le maintenant fermé avec un petit pique en bois derrière et déposer le tartare à l'intérieur.

Bonne dégustation...

 

Source : "magazine Gourmand".

Profitons de cette belle saison pour déguster fruits et légumes gorgés de soleil.

Ingrédients pour 2 personnes : 100 g de jeunes pousses de salade, 1 pêche blanche, 1 pêche jaune, 40 g de fromage de brebis affiné, 2 fines tranches de jambon cru Prisuttu, 30 g de noix de pécan, 1 noisette de beurre, 3 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s. de vinaigre balsamique, 1 c. à c. de moutarde fine, sel, poivre.

Préparation : Nettoyer et bien sécher les pousses de salade. Essuyer les pêches et les couper en 6 quartiers chacune. Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire dorer 5 min. à peine les quartiers de pêche en les retournant à mi-cuisson. Retirer du feu et réserver.

Torréfier les noix de pécan dans une poêle bien chaude et réserver.

Mélanger la moutarde avec l'huile, le vinaigre, sel et poivre.

Mettre dans chaque assiette de la salade, 1 tranche de Prisuttu coupée en deux, les quartiers de pêche, le fromage de brebis en copeaux, des noix de pécan et arroser de vinaigrette.

Servir aussitôt.

 

Inspirée du magazine "Saveurs".

Je profite de mes vacances en Corse pour goûter aux produits locaux. Cette recette était préparée avec du brocciu frais mais sa saison s'étend uniquement de novembre à juin. J'ai donc acheté de la brousse de brebis.

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de brousse de brebis , 4 courgettes, 2 c. à s. de menthe fraîche ciselée, 2 gousses d'ail, 2 feuilles de gélatine soit 4 g, sel, poivre.

Préparation : Peler 2 courgettes dans la longueur en fines lanières et en laissant un peu de vert à l'aide d'un économe ou mandoline. Les blanchir dans de l'eau bouillante salée 2 min. Les égoutter sur du papier absorbant. 

Couper les 2 autres courgettes en brunoise et les cuire dans un filet d'huile d'olive avec l'ail émincé. Quand les légumes sont cuits, ajouter la menthe ciselée hors du feu, sel et poivre.

Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide.

Chemiser des petits moules à cake individuelles ou autres de film alimentaire en laissant bien dépasser des bords. Tapisser l'intérieur et les côtés avec les lanières de courgettes.

Faire fondre la gélatine dans 2 c. à s. d'eau bouillante.

Dans un petit saladier, fouetter la brousse de brebis à la fourchette, ajouter la gélatine en mélangeant bien, sel, poivre et garnir les moules de ce mélange. Terminer par une couche de lanières de courgettes. Rabattre le surplus de film alimentaire en tassant bien et laisser au réfrigérateur une nuit complète.

Le lendemain, démouler chaque terrine sur assiette et régalez-vous.

Quelques photos pour vous faire partager mon séjour...