04/07/2011

Spaghettis de concombre, saumon fumé & vinaigrette au sirop d'agave

Concombre, saumon fumé

Ingrédients pour 2 personnes 1 concombre, 4 tranches de saumon fumé, 1 petit citron, 1 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne, 1 cuil. à soupe de sirop d'agave, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, quelques pluches d'aneth, sel, poivre.

Préparation : Faire une vinaigrette avec la moutarde, le sirop d'agave, le jus de citron, l'huile, le sel et poivre. Ajouter les pluches d'aneth.

Laver le concombre, retirer ou non la peau et faire de longs spaghettis à l'aide d'un rasoir à julienne ou d'une mandoline.

Répartir le saumon dans chaque assiette, poser un nid de spaghettis dessus, napper de sauce et réserver au réfrigérateur au moins 30 mn., afin de déguster cette savoureuse entrée bien fraîche.



30/06/2011

Salade de courgettes

 

Courgettes, salade

 

Ingrédients pour 4 personnes 800 g de petites courgettes, 12 cl d'huile d'olive, 6 cl de vinaigre de vin vieux, 2 cuillères à café de concentré de tomate, 1 gousse d'ail, 1 cuil. à café rase de cumin en poudre, 1 cuillère à café rase de paprika, sel, poivre, quelques pluches de persil.

PréparationLaver les courgettes, les éplucher en faisant une bande sur deux et les couper en rondelles pas trop fines. Les déposer dans un large faitout.

Délayer le concentré de tomate dans un verre d'eau et verser sur les courgettes. Ajouter sel, poivre, l'ail émincé, 8 cl d'huile et compléter avec de l'eau pour recouvrir les courgettes.

Porter à ébullition, puis laisser frémir à feu doux jusqu'à ce que les courgettes soient cuites mais fermes, surtout pas écrasées.

Ajouter alors le cumin et le vinaigre, bien mélanger et laisser juste quelques minutes.

Égoutter délicatement les courgettes, laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur au moins 4 heures.

Au moment de servir, arroser avec le reste d'huile, saupoudrer de paprika, de quelques pluches de persil et savourer cette salade avec l'accompagnement en viande de votre choix.

16:04 Écrit par Annick dans Courges, Entrée froide | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | |

24/06/2011

Tomate confite et fromages frais comme un cheese-cake

Tomate, fromage, entrée froide

Ingrédients pour 4 personnes : Herbes de Provence, sel, poivre, quelques pincées de sucre, huile d'olive, 2 c à s de persil ou de ciboulette ciselé, 40 g de beurre fondu, 150 g de fromage frais de chèvre, 150 g de fromage fouetté Madame Loïc, 100 g de biscuits salés Tuc, 4 grosses tomates cœur de bœuf.

Préparation : Préchauffer le four à 120°C.

Couper chaque tomate en 4 rondelles épaisses en prenant soin de laisser le pédoncule sur le dessus. Poser les rondelles sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Mettre de l'huile d'olive, du sel, du poivre, des herbes de Provence et quelques pincées de sucre. Enfourner pour 2 heures.

A la sortie du four, laisser refroidir pour les placer délicatement sur un plat.

Mixer les biscuits avec le beurre. Répartir cette pâte en tassant bien du bout des doigts dans 4 cercles individuels de 8 cm de diamètre ou alors dans des verres bas tapissés de film alimentaire.

Mélanger les deux fromages avec les herbes ciselées, du sel et du poivre. Poser sur la base biscuitée une rondelle de tomate confite, une couche du mélange précédent. Renouveler l'opération en terminant par une rondelle de tomate avec la rondelle du pédoncule.

Remettre au frais 2 heures minimum avant de servir.

 

Source "Cuisine & Vins de France".