Au gré de mes envies

Ingrédients pour 2 personnes : Les galettes de blé : 200 g de farine, 11 cl d'eau tiède, 2.5 cl d'huile d'olive, 1/2 c. à c. de sel.

La garniture : 1 avocat, 1 jus de citron, 1/2 c. à s. d'eau, 1 boîte de miettes de crabe, 60 g de fromage frais, 1 c. à c. de moutarde au curcuma, quelques feuilles de salade, 1/4 de pomme verte coupée en brunoise, sel, poivre.

La vinaigrette : de l'huile d'olive fruitée, du vinaigre de cidre bio, 1 c. à c. de moutarde au curcuma, du persil frais finement ciselé, sel et poivre.

Préparation : Les galettes de blé : Mélanger ensemble l'eau tiède et l'huile.

Dans le bol du robot muni du crochet, mettre le sel, la farine, incorporer petit à petit le liquide à la farine tout en actionnant le robot. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus et forme une boule bien homogène.

Couvrir le bol d'un torchon et laisser reposer la pâte 30 min.

Passé ce temps, peser la pâte et la diviser en 5 pâtons de poids égal. Sur une feuille à pâtisserie farinée, étaler chaque boule de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour façonner chaque galette.

Faire chauffer une crêpière sans ajout de matière grasse, mettre une galette à cuire et dès qu'à la surface ça "boursoufle", la retourner et continuer la cuisson quelques min. 

La garniture : Mélanger le fromage frais avec le crabe bien égoutté, la brunoise de pomme, la moutarde, sel et poivre. Couvrir et réserver au réfrigérateur.

Découper les galettes du diamètre des fonds d'assiette. Sur chaque galette, poser un film alimentaire et l'enduire de jus de citron mélangé au préalable avec l'eau.

Couper en deux l'avocat, retirer le noyau et le peler délicatement. Découper des lamelles dans le sens de la longueur "1/2 avocat par galette" et venir les poser sur le film en les disposant de façon à venir bien épouser la galette comme le montre la photo. Refermer bien hermétiquement le film alimentaire sur l'avocat et réserver au frais.

Le montage : Reprendre les assiettes, retirer de chaque galette le film avec l'avocat, le mettre de côté et garnir chaque galette de garniture pomme-crabe, parsemer de feuilles de salade finement émincée...

puis repositionner les lamelles d'avocat délicatement sur le dessus.

A l'aide d'un mousseur à lait, émulsionner tous les ingrédients de la vinaigrette, réserver au frais et arroser l'avocat au moment de servir.

Le fait de réserver les lamelles d'avocat sur un film imbibé du mélange citron-eau, permet de préparer le tout à l'avance...

 

Une recette idéale pour "Cuisinons de saison" du mois de mai.

 

 

 

Ingrédients pour 8 personnes : 2 à 3 grosses courgettes "environ 700 à 800 g", 3 gousses d'ail, quelques pincées de curcuma, 3 œufs, 50 g de farine, 3 c. à s. de crème fraîche épaisse, 1 Boursin ail et fines herbes "150 g", 3 à 4 très fines tranches de jambon blanc, sel, poivre, huile d’olive.

Préparation : Laver, essuyer puis râper les courgettes avec les gousses d'ail.

Faire chauffer un généreux filet d'huile d'olive et mettre à cuire les courgettes et l'ail haché. Saler, poivrer et laisser à feu moyen en remuant souvent.

Quand les courgettes sont cuites, les mettre à égoutter dans une passoire pour éliminer le jus.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs avec la crème fraîche et la farine. Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent. 

Ajouter ensuite les courgettes bien égouttées en soulevant bien la masse. Saler et poivrer.

Huiler une plaque à pâtisserie de 28 sur 32 cm , poser un papier sulfurisé et verser la pâte en l'égalisant à l'aide d'une spatule coudée.

Enfourner pour environ 30 min. Le dessus doit être doré.

Dès la sortie du four, laisser tiédir et retourner la pâte sur un papier sulfurisé posé sur le plan de travail. 

Laisser refroidir avant de tartiner le tout de Boursin ail et fines herbes et de poser les tranches de jambon blanc.

Le rouler à l'aide du papier sulfurisé, puis l'envelopper dans un film alimentaire en serrant bien. Réserver au réfrigérateur une nuit complète.

 

Le lendemain, au moment du service, retirer le film alimentaire, poser le roulé sur le plat de service, décorer de tomates cerise, de feuilles de basilic et régalez-vous...

 

 

Une recette inspirée du blog : un clic ici.

Ingrédients pour 4 personnes : 16 filets de sardines fraîches sans arêtes,  1 citron jaune, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de persil plat frais, huile d'olive fruitée, 2 oignons, 1 petite pomme acidulée, 1 filet de vinaigre de miel, 1 c. à c. de sucre, sel, poivre.

Préparation : Quelques heures avant, verser dans un plat creux le jus de citron, un généreux filet d'huile d'olive, ajouter le sel, poivre, l'ail et le persil hachés et mélanger. Y faire mariner les filets de sardines en les retournant de temps en temps et en les laissant au frais.

Pendant ce temps, peler et couper très finement les oignons ainsi que la pomme. Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile et mettre le tout à compoter à feu doux en ajoutant le sucre et le vinaigre de miel. Saler, poivrer et laisser refroidir à T° ambiante.

Disposer dans chaque verrine, 4 filets de sardines avec un peu de marinade et poser sur le dessus une c. à s. de confit d'oignons.

Remettre au frais jusqu'au moment de servir.