Au gré de mes envies

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de tomates, 80 g de parmesan en morceau, 80 g de jambon cru coupé en petits morceaux, 2 c. à s. de vinaigre balsamique, 2 c. à s.  de basilic ciselé, 5 feuilles de gélatine, huile d'olive, sel, poivre.

Préparation : Peler les tomates et les couper en dés. 

Dans une poêle, les faire confire à feu doux avec un filet d’huile d’olive pendant 20 min. environ.

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Lorsque les tomates sont confites, ajouter, hors du feu la gélatine en mélangeant bien, puis le vinaigre balsamique, le basilic, sel et poivre.

Huiler un moule à cake (pas trop grand), mettre un lit de tomates. Sur le dessus, des copeaux de parmesan, du jambon cru et terminer par le reste des tomates. 

Poser un film alimentaire sur le moule et réserver une nuit au réfrigérateur.

Démouler délicatement et déguster bien frais.

Ingrédients pour 4 personnes : 24 gambas crues, 2 bananes plantains bien mûres, 1 melon, 1/2 c. à c. de graines de coriandre, le jus de 3 citrons verts bio, 3 c. à s. d'huile d'olive, quelques gouttes de tabasco, 1 petit oignon.

Préparation : Dans un petit saladier, mettre le jus des citrons, avec l'oignon finement émincé, le tabasco, l'huile, sel et poivre. Décortiquer les gambas et les mettre à mariner une vingtaine de min. Les faire sauter 2 min. dans une poêle antiadhésive avec les graines de coriandre. Les laisser refroidir et les remettre dans la marinade.

Couper les extrémités des bananes, les couper en deux et les mettre dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et laisser cuire 10 min. environ. Les égoutter, retirer la peau, les couper en rondelles épaisses, les laisser refroidir et les mettre dans la marinade.

Avec une cuillère parisienne, détailler la chair du melon en billes et les mettre également dans la marinade. Mélanger le tout et réserver au frais 30 min. à 1 h.

Préparer les brochettes en alternant gambas, bananes et melon et déguster bien frais.

Ingrédients pour 4 personnes : 2 bulbes de fenouil, 12 filets de rougets, 4 gousses d'ail, 1 c. à c. de baies roses, 1 c. à c. de graines de coriandre, 8 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s. de vinaigre, thym et romarin frais, persil frais, fleur de sel, poivre.

Préparation : Mélanger dans un petit saladier le vinaigre avec 6 c. à s. d'huile d'olive, la fleur de sel, le poivre, les graines concassées, le persil ciselé, le thym et romarin effeuillés. Badigeonner les filets de rougets avec la moitié de marinade et les laisser mariner 1 heure au réfrigérateur en les retournant de temps en temps.

Nettoyer les fenouils et les émincer. Les faire fondre dans une poêle avec le restant d'huile à feu doux une quinzaine de min. Saler à la fleur de sel.

Cuire à la vapeur les filets de rougets une dizaine de min. Dans chaque assiette mettre du fenouil et poser 3 filets de rougets. Arroser du reste de marinade et déguster de suite.