Au gré de mes envies

Ingrédients pour 4 personnes : 2 bulbes de fenouil, 12 filets de rougets, 4 gousses d'ail, 1 c. à c. de baies roses, 1 c. à c. de graines de coriandre, 8 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s. de vinaigre, thym et romarin frais, persil frais, fleur de sel, poivre.

Préparation : Mélanger dans un petit saladier le vinaigre avec 6 c. à s. d'huile d'olive, la fleur de sel, le poivre, les graines concassées, le persil ciselé, le thym et romarin effeuillés. Badigeonner les filets de rougets avec la moitié de marinade et les laisser mariner 1 heure au réfrigérateur en les retournant de temps en temps.

Nettoyer les fenouils et les émincer. Les faire fondre dans une poêle avec le restant d'huile à feu doux une quinzaine de min. Saler à la fleur de sel.

Cuire à la vapeur les filets de rougets une dizaine de min. Dans chaque assiette mettre du fenouil et poser 3 filets de rougets. Arroser du reste de marinade et déguster de suite.

 

Ingrédients pour 4 personnes : Une trentaine d'asperges, Piment d'Espelette, sel, poivre, 2 c à s de persil frais ciselé, 110 g de mascarpone, 40 g de beurre fondu, 2 tomates mondées, épépinées et coupées en petits dés, 70 g de fromage de chèvre frais, 100 g de biscuits salés type Crackers.

Préparation : Mixer les Crackers avec le beurre fondu. Poser sur 4 assiettes, 4 cercles de diamètre 7 et mettre la préparation dedans en tassant bien avec le dos d'une petite cuillère. Réserver au frais.

Dans un petit saladier, mélanger le mascarpone, le fromage frais de chèvre, les dés de tomates, le persil, un peu de piment d'Espelette, sel et poivre. Réserver au frais 2 heures.

Éplucher les asperges et les cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes. Les laisser refroidir sur un papier absorbant.

Verser cette préparation sur les fonds des cheese-cakes, poser les asperges coupées à la dimension des cercles par-dessus et remettre au frais jusqu'au moment de servir.

Passer une fine lame de couteau à l'intérieur des cercles et le retirer délicatement.

 

Ingrédients pour 8 personnes : La pâte : 250 g de farine, 125 g de beurre mou, 1 petit œuf + 1 jaune, 1 c. à c. de sel, 1 sachet de gelée.

La farce : 500 g de veau pour blanquette, 250 g de porc, 2 œufs, 2 échalotes pelées, 2 c. à s de cognac, 50 g de noisettes, sel, poivre.

Préparation : La pâte : Dans le bol du robot muni du crochet, mélanger tous les ingrédients sauf le jaune d'œuf. Si la pâte est collante, ajouter un peu de farine. Former une boule, la fariner un peu et laisser reposer au frais 1 heure.

La farce : Couper les viandes et les échalotes en morceaux puis les passer au hachoir à viande. 

Ajouter le cognac, les œufs, sel, poivre, et les noisettes entières. Bien mélanger le tout. 

Sur le plan de travail fariné, taler la pâte en rectangle et foncer un moule à cake beurré et fariné en laissant bien dépasser les bords.

Préchauffer le four à 180°. 

Mettre la farce et venir refermer le tout avec la pâte. Souder bien les bords avec le jaune d'œuf battu et couper le surplus de pâte. Faire 2 cheminées sur le dessus du pâté en les maintenant avec du papier sulfurisé ou aluminium.

Enfourner pour 1 heure.

Préparer la gelée comme indiqué sur le paquet et dès la sortie du four du pâté, la couler petit à petit au travers des cheminées jusqu'à ce qu'elle arrive au ras de celles ci.

Laisser refroidir et réserver 12 heures au réfrigérateur.

 

Recette trouvée sur le blog "S comme sœurs et saveurs".